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方法论是科研的基石，也是创新的引擎。本书并非简单罗列营养学知识，而是致力于构建一套严谨、系统且可操作的研究思维体系。它从实际问题出发，贯穿食品科学与人类营养两大领域，为您提供从课题设计、实验方法到数据分析的全流程指导。无论是深耕学术，还是致力于产品研发，本书都将成为您探索食品营养奥秘、产出可靠成果的案头手册。
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| 內容簡介： |
该书由全国（含香港）11所高等院校的13位长期从事食品科学与营养健康领域任教的博士或副教授以上职称人员共同编写。全书共设10章若干节，较为系统地阐述了食品与营养健康研究中涉及的研究方法。本书主要讲述了食品营养、个体营养和人群营养三个层次的食品与营养科学研究方法，也包含对近几年发展起来的融合各种组学技术的营养学研究新方法，可以为食品与营养健康专业学生提供系统的方法学理论和实践指导参考。來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk
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| 關於作者： |
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周合江，中国科学院博士，云南农业大学副研究员，硕士生导师，云南省“万人计划”青年拔尖人才，曾担任云南农业大学食品科学技术学院食品营养与健康系主任。主要从事食品营养和分子营养领域的教学科研工作。主持参与国家重大研究计划、国家自然科学基金、省部级项目等10余项，国内外知名期刊发表学术论文超过15篇（最高影响因子28，累计影响因子超过150），他引次数超过200的文章2篇。李秀芬，博士毕业于中国科学院大学，云南农业大学副教授，硕士生导师，云南省“兴滇英才支持计划”第三层次人才、科技特派员、“三区人才”、省科技专家，主讲《食品毒理学》校级“一流课程”《食品工程原理》《食品专业英语》《食品专题讲座》及研究生课程《食品化学》《Seminar》课程，参编国家级、“十四五”规划教材4部，发表教改论文2篇。主持国家基金、省部级项目等10余项，国内外知名期刊发表学术论文20余篇（影响因子>10的3篇）。
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| 目錄：
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第 1 章 绪论 / 001
1.1 食品与营养科学研究中的基本概念 / 001
1.2 食品与营养科学研究的发展 / 004
1.3 食品与营养科学研究方法的主要内容 / 010
第 2 章 膳食营养素的评价方法 / 014
2.1 宏量营养素水平的评价 / 014
2.2 微量营养素水平的评价 / 039
第 3 章 食物消化与吸收研究方法 / 084
3.1 体外模拟消化 / 085
3.2 肠道微生物对营养素消化和吸收的影响 / 088
3.3 膳食营养素与能量平衡 / 092
第 4 章 营养与代谢研究方法 / 101
4.1 营养与代谢研究方法 / 101
4.2 营养与代谢性疾病 / 122
第 5 章 食品营养研究中的组学技术 / 143
5.1 营养基因组学（nutrigenomics）技术 / 143
5.2 转录组学和蛋白组学技术 / 150
5.3 营养代谢组学技术 / 159
5.4 肠道微生物组学技术 / 171
第 6 章 公共营养研究方法 / 188
6.1 营养调查 / 189
6.2 营养监测 / 211
6.3 营养干预与改善 / 217
第 7 章 个性化食品营养研究方法 / 223
7.1 遗传多态性对机体营养素处置的影响 / 223
7.2 食品功能因子的靶向递送 / 236
7.3 食品的智能制造 / 246
第 8 章 营养流行病学研究方法 / 256
8.1 营养流行病学的由来与发展现状 / 256
8.2 营养流行病学研究方法 / 259
第 9 章 食品与营养科学研究中的统计分析 / 274
9.1 食品与营养科学研究中的数据统计方法 / 275
9.2 GraphPad Prism 统计分析软件的应用 / 284
9.3 食品与营养科学研究论文撰写概述 / 299
第 10 章 食品与营养科学研究的机遇与挑战 / 308
10.1 食品与营养科学研究的机遇 / 309
10.2 食品与营养科学研究的挑战 / 312
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