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| 內容簡介： |
《神奇的鸡蛋》由专业院校蛋品科学权威学者撰写，以轻松生动的文字搭配AI图片，帮助读者全面了解鸡蛋、吃好鸡蛋。
來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk
全书分为三部分:第一部分阐述鸡蛋的起源、生产模式、结构、营养成分及其健康功效;第二部分解读鸡蛋的风味形成、食品加工特性及其应用、鸡蛋加工产品、现代鸡蛋产业对食品安全与营养的保障;第三部分讲述鸡蛋产业的历史与文化、现代鸡蛋产业现状与未来智控化发展趋势。
《神奇的鸡蛋》可增加读者关于鸡蛋的科学认知，减少读者对鸡蛋产品的误解，消除读者对现代蛋品工业安全性的担忧，助力国民身体健康。
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| 關於作者： |
李述刚 合肥工业大学教授，博士生导师，国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家;主持国家与省部级项目10余项，在食品科学与加工技术领域发表高水平论文100余篇;服务蛋品龙头企业10余家，获得省部级科技进步奖二等奖3项，中国畜产品加工研究会、中国轻工业联合会与中国商业联合会科技成果奖3项。
耿 放 成都大学研究员，国家现代农业产业技术体系四川省鸡创新团队岗位专家;连续数年入选“全球前2%顶尖科学家榜单”;在蛋品科学领域发表高水平论文100余篇;主持国家级课题3项、其他课题10余项;主持项目获得全国性协会奖励2项、参与项目获得省部级奖励4项。
黄 群 教授，博士生导师，主持国家自然科学基金面上项目等国家级课题5项，省级课题4项(其中贵州省重点基金1项);作为第一发明人授权专利11件(转让6件)，以第一作者/通信作者身份发表SCI/EI收录论文110余篇，副主编专业教材4部。
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| 目錄：
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第一部分 鸡蛋的奥秘探寻
第一章 鸡蛋从哪儿来
鸡与蛋的起源
一枚鸡蛋的诞生
多样化的鸡蛋生产模式
第二章 神奇的鸡蛋构造
解剖一枚鸡蛋--鸡蛋的结构
层层守护的鸡蛋壳
浓稀相间的鸡蛋清
油水相溶的鸡蛋黄
第三章 优质的鸡蛋营养
支撑生命的蛋白质
丰富全面的鸡蛋脂质
维生素与矿物质宝库
孕育生命的营养保障
第四章 鸡蛋护航人体健康
鸡蛋可益智健脑
鸡蛋辅助增肌
鸡蛋的免疫调节能力
鸡蛋是天然的矿物质宝库
鸡蛋能调节肠道菌群
鸡蛋具有抗氧化和抗炎活性
鸡蛋的抗菌活性
第二部分 鸡蛋的美味世界
第五章 多滋多味的鸡蛋
鸡蛋的”原味”：未烹饪时的隐藏风味
鲜鸡蛋风味的”影响因素”：从农场到餐桌的多重影响
厨房中的魔法：温度改写鸡蛋风味方程式
工厂中的魔法：加工赋予鸡蛋的万千风味
第六章 鸡蛋是食品加工多面手
蛋清的起泡性让食品更膨松
鸡蛋的凝胶性让食品的形态更丰富
蛋黄的乳化性让食品更细腻
第七章 鸡蛋引领健康餐桌
从蒸到炸，鸡蛋的百变吃法
一日三餐，鸡蛋是最佳”伴侣”
第八章 千姿百态的鸡蛋产品
溏心蛋：半熟之美的科学密码
茶叶蛋：市井烟火中的国民小吃
盐焗鸡蛋：食盐点缀下的美食
铁蛋：”反复锤炼”的蛋制品
皮蛋：鸡蛋与碱的”千年之缘”
咸蛋：盐与时间的”魔法” 121
糟蛋：酒香与鸡蛋的”完美碰撞”
蛋液和蛋粉：大宗食品配料
蛋干、蛋肠、蛋皮、蛋饺：鸡蛋的别样吃法
功能性鸡蛋产品：鸡蛋的华丽变身
第九章 现代蛋鸡产业守护餐桌”放心蛋”
现代鸡蛋生产
清洁蛋生产
贮藏与运输
第三部分 鸡蛋的时光之旅
第十章 鸡蛋的昨天-鸡蛋与历史文化的交融
鸡蛋在历史长河中的足迹
鸡蛋在古代的各种用途
第十一章 鸡蛋的今天-现代鸡蛋产业
全球鸡蛋产业现状
鸡蛋的可持续生产
第十二章 鸡蛋的明天-鸡蛋的智控化未来
鸡蛋产业的发展与创新
鸡蛋助益人类健康
参考文献
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| 內容試閱：
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饮食之道，贵在“色香味养”四字。鸡蛋一物，看似寻常，却将这四个字做到了极致。作为一名长期从事食品风味与健康研究的科研
工作者，我常说：“好的食物，是科学与艺术的结晶。”鸡蛋便是这结晶中的典范。从营养科学的角度看，鸡蛋是自然界最精妙的全价营养体系之一。它几乎囊括了生命所需的全部营养素—优质蛋白质，必需脂肪酸，维生素A、维生素D、维生素E、维生素K与B族维生素，卵磷脂，胆碱与铁、锌、硒等微量元素，且比例协调，生物?用率高。尤其值得一提的是，蛋黄中的磷脂型DHA（二十二碳六烯酸）与胆碱，对儿童神经系统发育与老年人认知功能保护具有独特价值。“一颗蛋，就是一座微型营养工厂”，此言非虚。而若论风味，鸡蛋更是食材中的“君子”—不张扬，却能与百味相融；不夺目，却能化平凡为神奇。生蛋有其清鲜之韵，煮蛋得其醇厚之味，煎蛋则生焦香之气。其风味物质基础极为复杂：含硫氨基酸热解产生的硫醇、醛类与吡嗪类物质共同构成了蛋香的核心；而蛋黄中的不饱和脂肪酸在适度氧化后，又衍生出奶油般的温润甜香。更妙的是，鸡蛋在加工中与盐、碱、茶、酒等相遇，竟能演化出皮蛋之清冽、咸蛋之沙香、糟蛋之馥郁—这正是风味化学研究中所强调的“反应之美”。
《神奇的鸡蛋》一书，以科学之眼观鸡蛋之微，以人文之心品鸡蛋之美，用科学的语言讲述鸡蛋的故事，用文化的视角解读鸡蛋的演变，用生活的案例展示鸡蛋的应用，不仅讲清了鸡蛋“为何好”，更道出了“如何好”和“好在哪”。它既适合普通读者提升健康认知，也可为食品行业从业者提供技术参考。读罢书稿，我深感欣慰：一本科普书，能将营养与风味讲得如此通透、如此生动，实属难得。
愿读者在翻阅此书时，不仅能读懂一颗鸡蛋的营养密码，更能品味其中蕴藏的风味哲学。懂一颗鸡蛋，吃一颗鸡蛋，爱一颗鸡蛋—这不仅是科学素养的提升，更是对生活本味的回归。
中国工程院院士 孙宝国
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