	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2025年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

一月出版：大陸書台灣書
12月出版：大陸書台灣書
11月出版：大陸書台灣書
十月出版：大陸書台灣書
九月出版：大陸書台灣書
八月出版：大陸書台灣書
七月出版：大陸書台灣書
六月出版：大陸書台灣書
五月出版：大陸書台灣書
四月出版：大陸書台灣書
三月出版：大陸書台灣書
二月出版：大陸書台灣書
一月出版：大陸書台灣書
12月出版：大陸書台灣書

『簡體書』食品蛋白质结构与性质

書城自編碼： 4156590
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：徐微
國際書號(ISBN)： 9787522929538
出版社：中国纺织出版社
出版日期： 2025-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 107.8

我要買件

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《李小龙功夫之道》
售價：HK$ 54.8

《新民说·哲学家与狼》
售價：HK$ 74.8

《海权与陆权的变局》
售價：HK$ 107.8

《《西南联大名师课（全10册）》中国历史·中国文学·中国哲学·诸子百家·诗词曲赋·文化常识·人文精神· 》
售價：HK$ 657.8

《天命无常：五代十国优酷人文·“梅毅说中国史”系列（全三册）》
售價：HK$ 151.8

《武王墩：亲历2020—2024楚王墓发掘》
售價：HK$ 96.8

《异化》
售價：HK$ 94.6

《你的脆弱很正常》
售價：HK$ 60.0

內容簡介：

《食品蛋白质结构与性质》一书系统阐述了蛋白质在食品领域的基础理论与应用实践。全书首先确立蛋白质作为生命物质基础与食品工业关键功能载体的核心地位，并关联全球粮食安全战略。随后深入解析蛋白质的化学与空间结构、现代分析技术及其在加工中的变化规律，全面介绍动物源、植物源及其他特殊来源蛋白质的组成与分类。书中详细探讨蛋白质的物理、化学及生物活性功能，及其在食品体系中的具体应用，并涵盖物理、化学、酶法及基因工程等蛋白质修饰技术。最后，系统总结蛋白质的提取、分离纯化技术及关键影响因素，为蛋白质的深度开发和高效利用提供扎实的方法学基础。

第 1 章蛋白质在食品科学中的核心地位 … 1
1 1 蛋白质是生命活动的物质基础 … 1
1 2 蛋白质是食品工业的关键功能载体 … 2
1 3 全球粮食安全的战略资源 … 8
第 2 章蛋白质的结构 … 11
2 1 蛋白质的化学结构基础 … 11
2 2 蛋白质的空间结构层次 … 26
2 3 蛋白质结构的现代分析技术 … 43
2 4 食品加工中的结构变化 … 47
第 3 章蛋白质的组成与分类 … 52
3 1 动物源蛋白质 … 53
3 2 植物源蛋白质 … 72
3 3 其他来源食品蛋白质 … 122
3 4 特殊类别食品蛋白质 … 143
第 4 章蛋白质的功能性质 … 149
4 1 物理功能特性 … 150
4 2 化学功能特性 … 158
4 3 生物活性功能 … 165
4 4 蛋白质功能性质在食品中的应用 … 167
第 5 章蛋白质的修饰技术 … 170
5 1 物理修饰 … 170
5 2 化学修饰 … 175
5 3 酶法修饰 … 183
5 4 基因工程修饰 … 186
第 6 章蛋白质的分离纯化技术 … 187
6 1 蛋白质的提取方法 … 187
6 2 蛋白质的分离纯化 … 189
6 3 蛋白质分离纯化的影响因素 … 191
参考文献 … 194

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2026 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.