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『簡體書』基础营养学（第2版）

書城自編碼： 4151494
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者： 吕晓华
國際書號(ISBN)： 9787030820914
出版社： 科学出版社
出版日期： 2025-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 82.5

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內容簡介：
教材共12章，涵盖营养学基础、食物的营养价值和营养学实践三大内容，营养学基础以营养素为主线，系统阐述能量、营养素和其他膳食成分的性质、代谢、功能、营养学评价、需要量、食物来源等；食物的营养价值介绍了食物营养价值的概念及评价方法，以及各类食物的营养价值；营养学实践注重基础理论与实践技能相结合，通过练习和案例分析，培养学习者的综合分析能力，提高解决实际问题的能力。《基础营养学（第2版）》尽量汇集国内外新进展，力求构建完整的知识体系。
目錄：
目录**篇 营养学基础第一章 能量4第一节 概述 4第二节 人体的能量消耗6第三节 能量消耗测定9第四节 能量的参考摄入量与食物来源 10第二章 蛋白质 15第一节 氨基酸 15第二节 蛋白质的功能 18第三节 蛋白质的消化吸收和代谢 20第四节 食物蛋白质的营养价值评价 21第五节 蛋白质摄入水平与健康 24第六节 蛋白质的参考摄入量与食物来源 26第三章 脂类 30第一节 脂类的分类和功能 30第二节 脂肪酸和必需脂肪酸 34第三节 脂类的消化吸收与代谢 38第四节 食物脂肪的营养价值评价 39第五节 脂类摄入水平与健康 41第六节 脂类的参考摄入量与食物来源 43第四章 碳水化合物 45第一节 碳水化合物的分类 45第二节 碳水化合物的消化吸收与代谢 50第三节 碳水化合物的生理功能 51第四节 食物血糖生成指数与血糖负荷 54第五节 碳水化合物摄入水平与健康 55第六节 碳水化合物的参考摄入量与食物来源 56第五章 矿物质 58第一节 概述 58第二节 常量元素 60第三节 微量元素 75第六章 维生素 94第一节 概述 94第二节 维生素A 96第三节 维生素D 103第四节 维生素E 107第五节 维生素K 111第六节 维生素B1 115第七节 维生素B2 119第八节 烟酸 122第九节 泛酸 125第十节 维生素B6 127第十一节 生物素 130第十二节 叶酸 132第十三节 维生素B12 136第十四节 胆碱 139第十五节 维生素C 141第七章 水和其他膳食成分 147第一节 水 147第二节 植物化学物 153第三节 动物性食物来源的生物活性成分 169第二篇 食物的营养价值第八章 食物的营养价值概述 179第九章 各类食物的营养价值 186第一节 谷薯类的营养价值 186第二节 豆类及豆制品的营养价值 197第三节 蔬菜的营养价值 200第四节 水果的营养价值 208第五节 坚果的营养价值 212第六节 畜、禽和水产品的营养价值 216第七节 乳及乳制品的营养价值 220第八节 蛋类的营养价值 223第三篇 营养学实践第十章 食物份量与食物成分计算 228第一节 食物份量和重量估计 228第二节 食物成分表概述 230第三节 食物成分的计算 237第十一章 食物营养价值评价 239第一节 蛋白质的营养价值评价 239第二节 食物营养质量指数和营养素度量模型 243第三节 食物血糖生成指数的测定 249第十二章 营养缺乏病病案讨论 252第一节 营养缺乏病概述 252第二节 蛋白质-能量营养不良 256第三节 维生素缺乏病 257第四节 矿物质缺乏病 260参考文献 264

 

 

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