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『簡體書』餐饮运作实务

書城自編碼： 4150566
分類：簡體書→大陸圖書→教材→职业技术培训教材
作者：穆亚君，裘优凤
國際書號(ISBN)： 9787309165548
出版社：复旦大学出版社
出版日期： 2025-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 52.8

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內容簡介：

本书系统阐述餐饮服务与管理，主要内容涵盖三大模块:一是走进餐饮部，
包括餐饮部组织架构、各岗位职责(从餐饮总监到基层服务员的层级职责与任职
标准)，服务礼仪(职业形象、仪态、沟通规范等)，基础技能(托盘、斟酒、
餐巾折花等实操技能)及基础知识(中外酒水、菜肴知识、食品卫生标准);二
是餐饮的各岗位工作，详解中餐厅、西餐厅、客房送餐、大堂吧、会议及宴会等
场景的服务流程与实训;三是餐饮督导管理，涉及基础督导与各餐厅督导管理要
点。书中穿插案例分析、实训任务及操作规范，注重理论与实操结合。
本书为餐饮行业提供标准化、系统化的知识体系与实操指南，助力规范行业
服务流程、提升服务质量，推动餐饮行业专业化、规范化发展。本书既可用作高
等院校餐饮管理、酒店管理等专业的核心教材，也可作为餐饮企业从业人员的培
训资料，同时为餐饮行业管理者提供管理思路与方法，还能满足刚入行的新手快
速掌握行业技能的需求。

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