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| 內容簡介： |
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《食品生物化学（第三版）》以人体和食品体系为中心，以生物化学过程为重点，以食品的化学组成及其在人体中代谢及加工储藏中的变化为主线，在系统介绍生物化学基础理论知识的同时，突出与食品相关的生物化学理论与应用方面的内容。为加强对学生学习能力的培养，使书本知识与科研、生产、生活实际紧密联系，同时便于教师制作授课课件，《食品生物化学（第三版）》穿插生化技术方法和食品与生物化学等知识拓展内容，为开展启发式教学和培养学生的创新性思维提供素材，并随书附赠授课教师相关备课资源，欢迎索取。
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| 目錄：
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目录第三版前言绪论 1第一章 糖 6第一节 概述 6第二节 食品中的糖类化合物 7第三节 食品中糖类的功能 26第四节 多糖的分离与纯化 31关键术语表 33单元小结 34复习思考习题 34第二章 脂类 35第一节 概述 35第二节 脂肪 37第三节 类脂 42第四节 脂类的提取、分离与分析 47关键术语表 48单元小结 48复习思考习题 48第三章 核酸 49第一节 概述 49第二节 核苷酸 50第三节 核酸的分子结构 54第四节 核酸的理化性质 62第五节 核酸的分离与含量测定 65关键术语表 66单元小结 67复习思考习题 67第四章 蛋白质 68第一节 概述 68第二节 氨基酸和肽 72第三节 蛋白质的分子结构与功能 80第四节 蛋白质的理化性质 89第五节 蛋白质的分离纯化与鉴定 94第六节 食物体系中的蛋白质及食品加工过程中蛋白质的变化 106关键术语表 109单元小结 110复习思考习题 110第五章 酶 113第一节 概述 113第二节 酶的化学本质、分子结构与化学组成 113第三节 酶的活性中心 115第四节 酶的命名与分类 116第五节 酶的催化性质 118第六节 酶的催化作用的机制 119第七节 影响酶促反应速率的因素——酶促反应动力学 120第八节 酶活性的调控 126第九节 酶的分离与纯化及活力测定 128关键术语表 133单元小结 133复习思考习题 133第六章 维生素和辅酶 135第一节 概述 135第二节 脂溶性维生素 136第三节 水溶性维生素 139关键术语表 148单元小结 148复习思考习题 148第七章 生物氧化 149第一节 概述 149第二节 线粒体氧化体系 150第三节 高能磷酸键的储存和利用 158关键术语表 160单元小结 161复习思考习题 161第八章 糖代谢 162第一节 概述 162第二节 糖的无氧酵解 164第三节 糖的有氧氧化 171第四节 磷酸戊糖途径 181第五节 糖的合成代谢 185第六节 血糖及其调节 197关键术语表 199单元小结 199复习思考习题 200第九章 脂类代谢 201第一节 脂类在机体内的消化、吸收和储存 201第二节 脂肪的分解代谢 202第三节 脂肪的合成代谢 209第四节 类脂代谢 213第五节 血浆脂蛋白代谢 214关键术语表 216单元小结 216复习思考习题 217第十章 蛋白质代谢 218第一节 蛋白质的消化、吸收与腐败 218第二节 氨基酸的分解代谢 220第三节 氨基酸的合成代谢 230关键术语表 235单元小结 235复习思考习题 235第十一章 核酸代谢 237第一节 核酸的消化与吸收 237第二节 核酸的分解代谢 237第三节 核苷酸的合成代谢 240第四节 核酸的生物合成 245第五节 遗传密码与蛋白质的生物合成 253关键术语表 260单元小结 260复习思考习题 261第十二章 物质代谢的相互关系和调节控制 262第一节 物质代谢的相互关系 262第二节 物质代谢的调节和控制 266第三节 整体水平的代谢调节 276关键术语表 277单元小结 278复习思考习题 278第十三章 食品加工储藏中的生物化学 279第一节 糖类与食品加工储藏 279第二节 蛋白质与食品加工储藏 282第三节 油脂的加工与储藏 287第四节 维生素在食品储藏和加工过程中的变化 291第五节 食品加工储藏过程中产生的毒素 296关键术语表 301单元小结 301复习思考习题 301第十四章 生物化学技术在食品中的应用 302第一节 基因工程技术在食品资源改造中的应用 302第二节 生物化学技术改进食品生产工艺流程 306第三节 生物化学技术对新产品开发的作用 310第四节 生物化学技术在食品分析检测上的应用 314第五节 酶制剂与酶工程技术在食品工业中的应用 319关键术语表 323单元小结 323复习思考习题 323主要参考文献 325
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