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| 內容簡介： |
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本书是浙江省普通本科高校“十四五”重点教材项目推出的新形态教材之一，主要介绍围绕酶的应用发展起来的酶工程技术，如酶活力测定、酶的分离纯化与制剂制备、新酶的筛选与异源表达、酶分子修饰、酶的固定化、酶反应器和酶的非水相催化等，共9章。根据学科发展及行业需求补充了酶的连续测定及多学科交叉部分，如“数据库挖掘新酶基因”等内容。本书可供高等学校生物技术、生物过程等生物类专业的师生作为教材使用，也可作为相关专业的研究生、教学工作者、科研工作者和工程技术人员的参考用书。
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| 關於作者： |
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王素芳，女，1977年生，浙江万里学院副教授，从事《酶工程》教学和研究20余年。主讲的《生物制药工艺学》、《酶工程》先后分别被认定为校示范课程。校督导随堂听课后，将课堂教学评价为优秀，认为“课程内容紧密结合课程思政，案例新颖”。曾主持浙江省虚拟仿真实验项目、浙江省教育厅新世纪教改等项目，有丰富的教学改革和教材编写经验。
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| 目錄：
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1 绪论0011.1 酶学基础知识0011.1.1 酶的概念及其认识过程0011.1.2 酶催化作用的特点0041.1.3 酶的催化机制0051.1.4 酶的分类与命名0061.2 酶工程0071.2.1 酶工程的发展简史0071.2.2 酶工程的主要内容0081.2.3 酶工程涉及的技术010产出评价010自主学习010单元测试0112 酶的应用0122.1 酶在医药行业的应用0122.1.1 疾病诊断0122.1.2 治疗疾病0142.1.3 制造药物0162.2 酶在食品领域的应用0172.2.1 食品保鲜0172.2.2 食品加工0182.2.3 改善食品品质和风味0202.2.4 食品检测0212.3 酶在饲料行业的应用0222.3.1 提高饲料营养价值0222.3.2 调节肠道健康0232.4 酶在纺织行业的应用0242.4.1 织物的退浆0242.4.2 棉纤维的脱角质0242.4.3 羊毛除鳞片0242.4.4 蚕丝的脱胶0252.5 酶在制浆造纸行业的应用0252.5.1 酶法助漂0252.5.2 酶促打浆0262.5.3 纤维改性0262.5.4 酶法脱墨0262.6 酶在化工领域的应用0272.6.1 用于日化品0272.6.2 用于洗涤剂0282.6.3 制造化工产品0282.7 酶在能源炼制行业的应用0292.7.1 燃料乙醇生产0292.7.2 生物柴油生产0302.7.3 氢气制造0312.8 酶在环保领域的应用0312.8.1 环境监测0322.8.2 废水处理032产出评价033自主学习033单元测试0333 酶活力测定0343.1 酶活力与酶比活力0343.1.1 酶活力0343.1.2 酶比活力0353.2 酶活力测定0363.2.1 酶活力测定原理0363.2.2 影响酶活力测定的因素0363.2.3 酶活力测定方法0373.2.4 底物或产物变化量的测定039产出评价041自主学习041实践项目041单元测试0414 酶的分离纯化与制剂制备0424.1 酶分离纯化的一般过程0424.2 分离纯化的基本原则0424.3 酶提取液的制备技术0444.3.1 细胞破碎0444.3.2 酶的提取0484.3.3 固液分离0494.4 粗分离技术0534.4.1 沉淀分离0534.4.2 膜分离0554.4.3 萃取0574.5 细分离技术0594.5.1 层析0594.5.2 电泳0654.6 浓缩与干燥0684.6.1 浓缩0684.6.2 干燥0694.7 酶制剂的生产0704.7.1 酶制剂的分类0704.7.2 酶制剂的生产071产出评价073自主学习073实践项目073单元测试0735 新酶的筛选与异源表达0745.1 新酶的发现与筛选0745.1.1 从自然界筛选0745.1.2 大数据挖掘0785.2 酶基因的异源表达0805.2.1 原核工程菌产酶0805.2.2 真核工程菌产酶083产出评价084自主学习084单元测试0846 酶分子修饰0856.1 酶的主链修饰0856.1.1 主链的切断修饰0866.1.2 组成单位置换的化学修饰0866.1.3 组成单位的定点突变0876.1.4 组成单位的随机突变与定向进化0876.2 酶的侧链修饰0906.2.1 侧链的小分子修饰0906.2.2 侧链的大分子修饰0926.2.3 分子内交联修饰0936.3 酶的金属离子置换修饰0946.4 仅改变酶空间构象的物理修饰0946.5 酶分子修饰的作用094产出评价097自主学习097单元测试0977 酶的固定化0987.1 固定化酶的优缺点0987.2 酶固定化方法0997.2.1 吸附法0997.2.2 包埋法1007.2.3 共价结合法1017.2.4 交联法1047.2.5 固定化酶的评价1067.3 固定化酶的性质1077.3.1 固定化酶的稳定性1087.3.2 固定化酶的最适pH1087.3.3 固定化酶的最适温度1087.3.4 固定化酶的底物特异性1097.4 固定化酶的应用1097.4.1 固定化酶在工业催化中的应用1097.4.2 固定化酶在生物传感器方面的应用1117.4.3 固定化酶在污水处理中的应用111产出评价111自主学习111实践项目112单元测试1128 酶反应器1138.1 酶的应用形式1138.1.1 完整细胞1138.1.2 游离酶1148.1.3 固定化酶1148.2 酶反应器类型1148.2.1 搅拌罐式反应器1148.2.2 填充床反应器1158.2.3 流化床反应器1158.2.4 鼓泡反应器1168.2.5 膜反应器1168.2.6 喷射反应器1178.3 酶反应器的选择和操作1188.3.1 酶反应器的选择1188.3.2 酶反应器操作条件的调控1198.3.3 酶反应器操作的注意事项1208.4 酶反应器的设计1218.4.1 酶反应器类型的确定1218.4.2 热量衡算1218.4.3 物料衡算122产出评价124自主学习124单元测试1249 酶的非水相催化1259.1 概述1259.1.1 酶催化反应的非水相介质1259.1.2 酶非水相催化的优势1269.2 酶在有机介质中的催化1279.2.1 有机介质反应体系1279.2.2 水对酶催化的影响1289.2.3 有机介质对酶催化的影响1299.2.4 酶在有机相中的特性1309.3 其他非水相体系中的酶催化1329.3.1 气相介质中的酶催化1329.3.2 无溶剂体系中的酶催化1329.3.3 超临界流体中的酶催化1329.3.4 离子液体中的酶催化1339.4 酶非水相催化的应用1349.4.1 手性药物的拆分1349.4.2 高分子聚合物的制备1359.4.3 食品添加剂的生产1359.4.4 生产生物柴油1359.4.5 合成多肽136产出评价136自主学习136单元测试136参考文献137附录 自主学习实施方案138
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| 內容試閱：
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酶工程是在酶的生产与应用过程中，酶学与化学工程、基因工程和微生物学等技术相结合而产生的一门技术科学，是现代生物技术与生物工程的重要组成部分。利用酶工程技术生产的酶制剂已广泛应用于医药、食品、化工、农业、环保和能源开发等领域，创造了显著的社会和经济效益。随着低碳经济的发展和绿色制造需求的日益增加，酶制剂的应用领域将不断拓展。酶工程已成为高等院校生物技术、生物工程等生物相关专业的必修或重要选修课程。本教材是浙江省普通本科高校“十四五”重点立项建设教材项目之一，充分展现出纸质教材体系完整、数字化资源呈现多样和服务个性化等特点，知识体系相互配合、相互支撑。在借助纸质教材完成基础知识的有限呈现后，采用二维码链接数字化教学资源，方便使用者随扫随学。数字化资源包括两大类：一是各章节的实践及创新活动、产出评价等“产出导向”教学实施的相关材料，方便任课教师开展“产出导向”教学；二是图片、视频等学习资源，方便学生获得更好的教学支持和学习体验。本书配套的课件、产出评价实施办法及答案等内容，仅教师可见，教师可扫描封底的“化工教育”小程序，获取更多的教学资源。本教材以“学生为中心，产出导向，持续改进”为编写理念。在章节安排上，本教材与已出版的大部分酶工程教材不同。本教材将“酶的应用”放在了第2章，使学生通过了解酶的应用领域、使用形式和使用中存在的问题，提升学习酶工程技术的兴趣。然后，再重点介绍为了更好地应用酶需要掌握的酶工程技术，如酶活力测定、酶的分离纯化与制剂制备、新酶的筛选与异源表达、酶分子修饰、酶的固定化、酶反应器和酶的非水相催化等。本书由王素芳（浙江万里学院）担任主编，编写或共同编写了本书的大部分内容。牛莉莉（上海大学）担任副主编，主要编写了“2 酶的应用”和“5 新酶的筛选与异源表达”。谭志文（浙江万里学院）主要编写了“7 酶的固定化”，贾江花（美康生物科技股份有限公司）、汪屹（美康生物科技股份有限公司）、章玉胜（美康生物科技股份有限公司）和包永波（浙江万里学院）参编了“2 酶的应用”、“3 酶活力测定”、“4 酶的分离纯化与制剂制备”、“5 新酶的筛选与异源表达”和“6 酶分子修饰”等章节，谭志文（浙江万里学院）、肖玲（浙江万里学院）和彭志兰（浙江万里学院）参与编写了各章节的实验项目。鲁煊和、周逸然等同学为本教材做了大量的文字整理、校对工作。在此，对他们的付出表示衷心的感谢。本教材适合普通本科生物技术、生物工程、生物制药等专业的学生使用，也可作为相关专业的研究生、教学工作者、科研工作者和工程技术人员的参考用书。由于编者能力有限，书中难免存在疏漏与不足之处，敬请各位读者对书中的缺点和不足提出宝贵意见，谢谢！编者 2025年1月
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