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| 編輯推薦： |
《食品营养与分子生物学》将食品科学、营养学和分子生物学等学科进行融合，深入探讨食品中的营养成分与分子生物学之间的复杂关系。这种跨学科视角有助于学生全面理解食物成分在人体健康中的作用机制。
《食品营养与分子生物学》力求介绍本学科领域的最新研究进展，如表观遗传学、肠道菌群与个性化营养等，使学生对食品营养与分子生物学的研究方向和未来趋势有更清晰的认识。同时，教材介绍了营养研究中常用的生物模型，包括基因修饰动物模型和吸收代谢模型，为学生提供探索营养作用机制的实验平台，培养学生的实验设计和分析能力。
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| 內容簡介： |
《食品营养与分子生物学》是一部融合食品科学、营养学与分子生物学等多学科知识的综合性教材，深入探讨食品中的营养成分与分子生物学的复杂关系，揭示食物成分如何通过调节基因表达、代谢路径和细胞信号途径来影响人体健康和功能。内容涵盖食品营养学概述、人类演化与食物营养、表观遗传学、细胞生物化学基础、信号转导、感官神经生物学基础、常用研究方法以及肠道菌群与个性化营养等多个方面。通过介绍食品中的营养成分和分子生物学的基础知识，使理论知识更加具体，并强调其在食品领域的实际应用。
來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk
《食品营养与分子生物学》适用于高等学校食品科学与工程类专业本科生，也适用于相关研究机构和生产企业的科技人员及工程技术人员。同时，还可以作为相关专业研究生教材，为深入学习食品营养与分子生物学提供支持。
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| 關於作者： |
任娇艳 教授、博士生导师，国家级青年人才(JYB)。国家级一流本科课程、广东省研究生示范课程负责人，获校级教学卓越奖、校级教学优秀奖，主持省级教学项目3项、校级教学项目10余项。获省级教学创新大赛二等奖1项、教指委优秀成果1项。主要研究方向为食品营养健康与动植物蛋白源性功能肽结构解析及其功效机制研究，主持国家级和省部级项目15项，发表SCI论文120余篇，授权国家发明专利50余件，主编/参编教材及专著6部。
姚茂金 教授，博士生导师，广州医科大学附属第一医院/呼吸疾病全国重点实验室“南山学者”引进人才，担任中国神经科学学会胶质细胞分会委员，广东省精准医学应用学会单细胞科技分会常务委员。主要研究方向为采用嵌合体双标记研究胶质细胞发育与功能。主持国家自然科学基金面上项目、广州市科技项目、广州医科大学国家杰青培育项目等8项，发表SCI论文30余篇。
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| 目錄：
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第1章 绪 论
第1节 营养学概述及发展
第二节 食品营养的分子生物学研究
第二章 食品营养与人类演化
第1节 人类演化的背景与适应性
第二节 食品营养对人类进化的影响
第三节 食品营养在人类进化中价值与贡献
第三章 食品营养与表观遗传
第1节 表观遗传的概述
第二节 膳食调节表观遗传的基本机制
第三节 宏量营养素调节表观遗传
第四章 食品营养的细胞生物化学基础
第1节 细胞生物化学基础
第二节 催化作用的细胞生物学基础
第三节 细胞从食物中获取能量的代谢途径
第五章 食品营养信号转导及活性调节
第1节 信号转导途径
第二节 食品营养相关的信号通路
第三节 食源性活性肽调节营养代谢
第六章 食品营养的感官神经生物学基础
第1节 食品感官神经生物学基础
第二节 食品感官受体的调控与功能
第七章 营养学研究常用的生物模型
第1节 营养研究中基因修饰动物模型
第二节 营养研究中常用的吸收代谢模型
第八章 营养代谢及营养评估的常用研究方法
第1节 营养代谢及营养素需要量研究方法
第二节 人体营养状况的临床体征研究方法
第九章 肠道菌群与个性化营养
第1节 人体肠道菌群概述
第二节 肠道微生物群与个性化营养
参考文献
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| 內容試閱：
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食品营养与分子生物学是一门综合性课程， 旨在深入探讨食品中的营养成分与分子生物学之间的复杂关系。 食品作为人类日常生活的基本需求， 其所含营养成分直接关系到人体健康和生活质量。 本书旨在通过深入研究食品营养与分子生物学的交互作用， 提供关于健康改善和个性化健康策略的有效方法。
在编写本教材时， 作者紧密结合现代科学发展的新特点， 注重理论与实践的结合、 科学性与应用性的统一。 通过介绍食品中的营养成分和分子生物学的基础知识， 使理论知识更加具体， 并强调其在食品领域的实际应用。教材特点主要体现在以下几个方面: 第一， 注重食品科学与分子生物学的紧密衔接， 确保内容的连贯性。 第二， 简洁易懂， 通过形象的图表展示复杂概念， 助力读者更好地理解知识点。第三， 强调实用性和针对性， 关注营养成分和分子生物学知识在食品领域的具体应用， 以培养学生的实际应用能力。 第四， 追求新颖性和前沿性， 力求介绍本学科领域的最新研究进展， 使教材更具前瞻性。 本教材不仅适用于高等学校食品科学与工程类专业本科生， 也适用于相关研究机构和生产企业的科技人员及工程技术人员。 同时， 还可以作为相关专业研究生教材， 为深入学习食品营养与分子生物学提供支持。
本书编写成员来自多所高等学校， 是从事食品营养与分子生物学教学和科研的中青年骨干。 本教材由任娇艳、 姚茂金担任主编， 侯传丽、 徐鑫、 刘国艳、 王彦波担任副主编。 编写分工如下: 第一章、 第三章、 第八章由任娇艳编写， 第五章、 第六章、 第七章由姚茂金编写，第二章、 第九章由侯传丽编写， 第四章由徐鑫、 刘国艳、 王彦波编写。 全书由任娇艳统稿。沙婉倩、 刘力玮、 徐真真、 许泳钊、 赵自宽、 梁丽等为本书编写及图表处理做出了贡献， 在此一并感谢。 感谢广东省自然科学基金卓越青年团队项目 (2023B1515040029) 的支持。
由于编写任务的繁重， 难免存在一些不足之处， 恳请读者批评指正， 共同促进本书的进一步完善。
多细胞生物体的生命活动和功能完整性依赖于高度复杂且精细调控的过程， 这些过程包括多个生物化学反应和细胞间互动。 为适应各种环境和生理变化， 对这些生命活动的调控显得尤为关键。 在这种调控网络中， 信号传导途径起到核心作用， 它们是细胞内外信息交流的主要桥梁， 并对细胞的代谢活动和基因表达模式产生决定性影响。
在生物体内， 特定的信号分子由某一细胞或器官分泌， 并被体内其他器官或细胞感知并识别。 这类信号分子涵盖了激素、 细胞因子、 神经递质等多种物质， 它们负责在细胞间传递具体的生物信息。 这些信号通过精密的信号转导途径被转化为细胞内的代谢活动或导致基因表达模式的改变。 信号转导路径涉及许多分子和连续的反应过程， 它们协同工作， 确保细胞外的信号能够准确地被细胞内部解读和响应。信号转导通路不仅传递信息， 而且还会放大初始信号， 并引发特定效应分子的性质变化。这种信号放大和转导机制是确保生物体对不同刺激作出适当反应的关键机制。 食品营养在这一过程中起到关键作用， 因为它们可以对信号分子的产生、 受体的活性、 信号通路的效率等方面产生影响。
第一节 信号转导途径
在多细胞生物中， 体外应激或者体内环境的特定化学成分变化， 可以通过信号转导调整其代谢活动或更改基因表达策略来感知这些化学物质的变化。 在多细胞生物体中， 相关的化学信号在协调生理反应方面扮演着重要的角色 (图 5-1)。 肾上腺素、 胰岛素和表皮生长因子(epidermal growth factor， EGF) 作为三种经典的化学分子信号， 能够迅速协调生理反应的进行。
例如， 当哺乳动物受到外界因素强烈刺激时， 肾上腺素的释放导致心跳、 血液流速增加， 瞳孔放大， 为身体活动提供更多能量。 在饱餐后， 机体血糖浓度升高， 胰岛 B 细胞通过释放胰岛素，触发一系列生理反应， 包括促进葡萄糖的吸收和利用， 以及促使葡萄糖转化为糖原进行储存。当机体受伤并出现伤口时， EGF 被释放以刺激特定细胞的生长和分裂。 在上述情境中， 当体内某种分子的浓度超过阈值时， 会促使细胞感知周边环境的变化， 促进特定分子与受体结合并启动一系列生理反应。 该一系列活动过程称为信号传导。
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