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『簡體書』烹饪原料学(第五版)

書城自編碼: 4121237
分類:簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作者: 王向阳
國際書號(ISBN): 9787040633078
出版社: 高等教育出版社
出版日期: 2025-03-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 52.8

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內容簡介:
本书为“十四五”职业规划教材,是烹饪、餐饮等专业的基础课程教材。 本书共17章,主要内容包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽类烹饪原料、蛋品和乳品烹饪原料、鱼类烹饪原料、其他水产品烹饪原料、干货制品类烹饪原料、半成品烹饪原料、调料和食品添加剂、辅助烹饪原料及烹饪原料的安全性等,较为详细地介绍了烹饪行业当今流行的烹饪原料,并紧密结合烹饪行业对原料的要求,着重介绍了其烹饪特性。本书知识讲解深入浅出,具有较强的适用性和实用性。 教师如需获取本书授课用PPT、习题答案等配套资源,请登录“高等教育出版社产品信息检索系统”(http://xuanshu.hep.com.cn/)免费下载。 本教材可作为高等职业院校、职业本科院校及应用型本科院校烹饪、餐饮等相关专业的教学用书,也可供烹饪、餐饮行业从业人员参考使用。

 

 

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