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『簡體書』饮食之道：餐桌上的文化人类学（透过食物的产地、烹调和品鉴，了解与我们密不可分的饮食奥秘与演化史！）

書城自編碼： 4113496
分類：簡體書→大陸圖書→科普讀物→人类故事
作者： [美]本杰明·A.沃加夫特，[美]梅里·I.怀特
國際書號(ISBN)： 9787523611920
出版社： 中国科学技术出版社
出版日期： 2025-05-01

頁數/字數： /
書度/開本： 32开 釘裝： 精装

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編輯推薦：
1.《美食与文明》作者蕾切尔?劳丹、詹姆斯．比尔德奖得主约塔姆．奥托伦吉、《内幕》、《时事》杂志联袂推荐，深入浅出探讨人类饮食方式的演变、文化意涵以及背后的历史脉络。
2.从农业的起源到当代对于“地道风味”的争论，从威尼斯香料贸易到哥伦布大交换，从波斯帝国的盛宴到日本匠人对刀具的讲究，将历史学与人类学研究完美地融合在一起，展开一场跨越时空的饮食文化之旅。
內容簡介：
小小一盘食物堪称自然历（我们烹饪用到的动植物食材的演化过程）和人类历史（我们“引导动植物演化”、饲养动植物和用其做菜的进程）的集大成者。试问可曾有饥肠辘辘的食客停下来对此一探究竟？ 來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk
从农业的起源到当代对于“地道风味”的争论，从威尼斯香料贸易到哥伦布大交换，从古罗马的加鲁姆鱼酱到越南鱼露，从波斯帝国的盛宴到日本匠人对刀具的讲究，两位作者将历史学与人类学研究完美地融合在一起，带领读者展开一场跨越时空的饮食文化之旅。人口迁徙、社会制度和群体认同的变迁，都塑造了我们今日的饮食，而我们正可以学着从餐盘到厨房，乃至田野，一路追溯这些社会力量所曾遗留的轨迹。
關於作者：
[美]本杰明·A.沃加夫特，作家，历史学家，曾先后在加州大学伯克利分校、纽约新学院大学、卫斯理大学任教，目前为麻省理工学院的人类学访问学者，经常于《美食研究期刊》(Gastronomica)、《洛杉矶书评》(Los Angeles Review of Books)与《刺猬评论》(Hedgehog Review)等知名刊物上发表关于食物及其他主题的文章。著有《肉食星球:人造肉与食品未来》《公共思考:列奥·施特劳斯、伊曼纽尔·列维纳斯、汉娜·阿伦特》。
[美]梅里·I.怀特，美国波士顿大学人类学教授，著有《从咖啡到珈琲：日本咖啡文化史》《完美的日式风范:在动荡的时代下建立家庭》，曾获日本政府颁赠的“旭日章”，以表彰其在日本人类学方面做出的贡献。
目錄：
引言
小插曲 1　杜乔的伊甸园
第1章　 农业起源中的自然与文化
小插曲 2 西明石小镇的明石烧
第2 章　 古代各大帝国的主食
波斯帝国
罗马帝国
汉代中国
小插曲 3　咖啡和胡椒
第 3 章　 中世纪味道
小插曲 4　韩式泡菜之前
第 4 章　哥伦布大交换
小插曲 5　烈酒保险箱
第5章　 社交饮料与现代
茶
糖
巧克力
咖啡
小插曲 6　巴拿马的地道风味
第6章　殖民地和咖喱
英国菜单上的日不落
荷兰帝国饮食历险记
香肠与荣耀，那是法国菜
小插曲 7　冷藏柜
第7章　食品工业革命
农业革命和工业革命
烹饪现代化
氮与人类的新世界
小插曲 8　推陈出新
第8章20 世纪的饮食文化
制冷和现代供应链
营养科学这一百年
乱局、传统和食谱
“美国”风味
小插曲9 菜单上惊现春卷
第9章　 饮食之道
结语
注释
参考文献
致谢

 

 

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