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『簡體書』乳制品加工（中等职业教育食品类专业教材）

書城自編碼： 4108437
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者： 沈春燕，王爱军
國際書號(ISBN)： 9787518450039
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2025-05-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 49.5

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編輯推薦：
《乳制品加工》是一本面向中等职业教育食品类专业的乳制品加工教材，由校企深度合作编写，体现了职业教育“三教”改革的最新成果。内容涵盖牛乳化学与物理性质分析、生乳验收与预处理、热杀菌、包装检查、设备清洗消毒，以及巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、酸乳、干酪、乳粉、奶油等典型产品的加工工艺。教材遵循适度够用、贴近学生、润物无声的原则，既保证专业知识的系统性，又贴近学生认知特点，践行正确的思政理念，语言简洁明了，图文并茂，易于理解。教材内容丰富、实用性强，是理论与实践结合的优质教学资源。
內容簡介：
《乳制品加工》的编写得益于校企深度合作，教材编写人员由职业院校教师和乳品企业技术人员共同组成，教材主编有丰富的乳品企业实践经历。教材遵循“任务引领、做学一体”的原则，选取乳制品加工典型工作任务，依次编排“牛乳成分及性质分析”“典型单元操作”“典型产品加工”三个模块，十三个学习任务。每个学习任务按照学习目标、任务描述、知识准备、任务实施、任务评价、职场故事、思考练习依次展开。扫描教材中的二维码还可获得“拓展阅读、操作视频、微课”等相关资料。 來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk
《乳制品加工》的突出特色是：每个学习任务都配有一个根据乳品企业真实故事改编而成的职场故事。通过讲故事的方式，拓展教材的知识性、人文性，增加专业课程的广度、深度和温度，践行“立德树人、知行合一”的课程思政理念。
《乳制品加工》可作为中等职业教育食品类专业教材，也可供乳制品生产企业一线加工人员、检验人员、质量管理人员参考。
關於作者：
沈春燕 毕业于哈尔滨商业大学食品科学专业，高级讲师，高级技师，上海市技术能手，上海市技能大师工作室带头人，现任上海食品科技学校党总支副书记、校长。全国食品产业职业教育教学指导委员会委员兼数字技术应用专门委员会副主任委员、中国国际“互联网 ”大学生创新创业大赛全国（上海）评审专家、上海市中等职业学校在线开放课程建设指导和评审专家、全国行业职业技能竞赛轻工行业焙烤裁判员、上海市食品学会理事、上海市教育评估协会专家。长期从事食品专业一线教学和科研工作。先后主持上海市教育科学研究项目、上海市教育委员会职业教育重点教改项目等10余项，在《食品科学》《中国调味品》等期刊发表专业论文10余篇，主编及作为副主编编写教材6部。发明专利及参与国家标准制定4项。
王爱军 毕业于南京农业大学食品科学与工程专业，高级讲师，技师，上海市学科导师，上海市金山区拔尖教师。长期从事一线教学，获上海市教师教学能力大赛一等奖，主持上海市首批在线开放课程、精品课程，评审优秀。主持、参与市、区级课题10余项，主持产教融合实践项目10余项，2018年至今连续指导学生参加双创大赛，共获2届中国国际“互联网 ”大学生创新创业大赛全国铜奖、4届上海赛区金奖、2届上海赛区铜奖。在核心期刊发表论文9篇，主编及参与编写教材10余部，主编的教材2次被评为上海市“优秀校本教材”。
目錄：
模块一 牛乳成分及性质分析
任务一 牛乳化学性质分析
任务二 牛乳物理性质分析
模块二 典型单元操作
任务一 生乳验收
任务二 生乳预处理
任务三 热杀菌
任务四 包装完整性检查
任务五 设备清洗消毒
模块三 典型产品加工
任务一 巴氏杀菌乳加工
任务二 超高温灭菌乳加工
任务三 酸乳加工
任务四 干酪加工
任务五 乳粉加工
任务六 奶油加工
行家讲述
参考文献

 

 

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