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| 編輯推薦： |
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本书是高职高专分析检验技术专业《食品分析技术》课程的配套教材，可用于该专业学生的教学使用，也可用于企业员工的岗前培训。本教材与同名课程的主要目标是以研究食品的内在品质为核心，通过系统的实践训练，帮助学生熟练掌握食品的物理、化学、仪器、生物等各种检测方法，熟练掌握常用仪器设备的使用和维护，对提高学生的综合素质，拓宽视野起到了重要作用，通过本课程的学习还可全面提高学生解决实际问题的能力。
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| 內容簡介： |
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本书是活页式教材，以典型检测项目为载体，设计了七个项目，内容涵盖文献检索、食品检验的流程、食品分析检验的一般方法、食品一般成分检测、食品添加剂的测定、食品中有毒有害成分的检测、食品中卫生微生物的检测等。本书层次清晰，内容安排合理，难度循序渐进。本书可作为高等职业院校分析检验技术专业的教材，也可供食品生产、食品检验、食品质量控制等领域的从业人员参考使用。
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| 關於作者： |
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石昕，毕业于青岛科技大学化学院，攻读研究生期间的研究方向是分析化学，具有较强的独立科研和动手能力。2004年毕业后，一直在青岛职业技术学院生化学院工作。先后主讲过“食品分析技术”、“无机化学”、“分析化学”等课程，曾于2005、2006连续两年带领毕业生参加毕业顶岗实习，积累了一定的实践经验。自2008年8月以来，该同志坚持利用假期到青岛海湾化学股份有限公司、中石化青岛安全工程研究院等企业进行专业研修，不仅参加了企业的科研课题研究，还跟随检测人员进行样品采集、前处理和检验等工作，实操能力得到了很大提高，积累了大量的企业一线工作经验。
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| 目錄：
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目录项目一文献检索1模块一工作任务书3模块二文献检索报告参考模板5模块三知识乐园11项目二面粉品质的评价17模块一工作任务书19模块二检测报告模板21模块三知识乐园25项目三火腿肠中亚硝酸钠的测定51模块一工作任务书53模块二检测报告模板55模块三知识乐园59项目四食醋总酸度的检验81模块一工作任务书83模块二检测报告模板85模块三知识乐园89项目五蔬菜农药残留的检验93模块一工作任务书95模块二检测报告模板97模块三知识乐园101项目六菌落总数的测定113模块一工作任务书115模块二检测报告模板117模块三知识乐园121项目七苏打饼干的等级评价139模块一工作任务书141模块二检测报告模板143模块三知识乐园147参考文献151
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| 內容試閱：
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前言食品是人类赖以生存的物质基础，食品的质量与安全不仅关系到人民群众的身体健康和生命安全，还关系到社会的稳定和发展，而食品分析技术为食品质量与安全提供了保障。本书根据分析检验技术专业培养方案的要求，借鉴以往相关教材的具体内容，结合多年教学过程中的实践经验，由青岛职业技术学院联合合作企业共同编写。本书为活页式教材，以典型检测项目为载体，在项目任务书、学习资源以及信息化教学平台的支撑下，教师发布检测任务，学生通过学习平台自学、查阅资料、老师答疑指导等方式完成检测前的准备工作； 课堂阶段，教师组织课堂，检查学生课前学习情况、讲解重难点、回答学生提出的问题，学生实施并完成全部检测工作流程，教师对学生学习情况进行总结和讲评等； 课后阶段，教师发布课后学习任务、发起讨论并回答学生提出的问题，对学生的学习情况和表现进行讲评打分。本书设计了七个项目，具体安排如下： 项目一 文献检索（包括各种文献资料、检索方法的介绍以及制定检测方案）；项目二 面粉品质的评价（包括样品采集及储存，样品制备及前处理，食品一般成分的检测）；项目三 火腿肠中亚硝酸钠的测定（包括食品添加剂及其测定）；项目四 食醋总酸度的检验（包括食品一般成分检测，数据处理，撰写检测报告）；项目五 蔬菜农药残留的检验（包括食品中有毒有害成分及其测定）；项目六 菌落总数的测定（包括食品卫生微生物检测）；项目七 苏打饼干的等级评价（包括感官检验及其结果处理方法）。由于编者水平有限，书中难免有不妥之处，恳请读者批评指正。编者2024年10月
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