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| 內容簡介： |
《酶制剂生产与应用》系统介绍了酶制剂的发展历程、基本概念、生产方法、应用领域以及前景展望。从酶的发现与初步研究，到酶制剂的工业化生产与应用，再到当前基因工程、蛋白质工程等高新技术在酶制剂生产中的应用，本教材全面展现了酶制剂领域的科技发展脉络。在生产方法方面，本教材详细介绍了酶制剂发酵技术，酶制剂提取、纯化、固定化等关键步骤，以及这些步骤中的最新技术和设备。在应用领域方面，本教材不仅涉及了酶制剂在食品、医药等传统领域的应用，还关注了酶制剂在新能源、环保等新兴领域的应用。此外，本教材还注重理论与实践的结合，通过大量实验、案例介绍及知识链接，帮助学生深入理解掌握酶制剂相关知识和技能，同时，为学生提供了广阔的学术视野和前沿知识。
來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk
《酶制剂生产与应用》适用于高等职业教育生物技术及相关专业的学生。
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| 關於作者： |
宋刚，男，博士，江苏农林职业技术学院副教授，江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人培养对象。研究方向：植物逆境生理及分子机制、植物快繁技术与资源利用、药食用菌分子生物学。主持完成江苏省高校自然科学面上项目 1 项、省教改项目 2 项，校科研项目 4 项；参研国家自然科学基金 1 项、江苏省农业三新工程项目 1 项；指导省大学生实践创新项目 3 项。
张伟杰，男，博士，江苏农林职业技术学院讲师，主要从事生物活性大分子纯化鉴定及营养学，食用菌遗传育种、生产技术等方面的研究。
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| 目錄：
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绪论
第1节 酶及酶制剂概述
知识点一 酶研究简史
知识点二 酶制剂工业发展概况与趋势
知识点三 中国酶制剂工业现状
知识点四 酶制剂的相关概念
知识点五 酶制剂的分类和命名
【素质拓展】 新型酶制剂绿色创制研发团队: 以创新为使命， 创造生活之 “美”
【思考题】
第二节 酶学基础
知识点一 酶的组成与分类
知识点二 酶的命名
知识点三 酶催化作用的特点及其影响因素
知识点四 酶活性的测定
【思考题】
项目一 酶制剂发酵技术
任务一 酶制剂生产菌种
知识点一 酶制剂工业常用菌种
知识点二 产酶微生物的选育
知识点三 菌种的保藏及复壮
【思考题】
任务二 酶制剂发酵工艺
知识点一 酶制剂的发酵工艺条件及优化控制
知识点二 常见酶制剂的发酵工艺
【素质拓展】 张树政院士: 一生寄情微生物
【思考题】
实训一 土壤中产淀粉酶微生物 (芽孢杆菌) 的分离
项目二 酶制剂提取与分离
任务一 预处理
知识点一 发酵液的预处理
知识点二 发酵液的过滤
【思考题】
任务二 细胞破碎
知识点一 细胞破碎方法概述
知识点二 细胞破碎率
【思考题】
任务三 酶的提取
知识点 酶的提取
【思考题】
任务四 酶的分离纯化
知识点一 沉淀分离
知识点二 离心分离
知识点三 过滤与膜分离
知识点四 层析分离
知识点五 电泳分离
知识点六 萃取分离
【思考题】
任务五 酶的浓缩、 干燥与结晶
知识点一 酶的浓缩
知识点二 酶的干燥
知识点三 酶的结晶
【素质拓展】 阎锡蕴: 从纳米的世界探寻酶的奥秘
【思考题】
实训二 枯草芽孢杆菌发酵液中 α-淀粉酶粗产物的提取
实训三 α-淀粉酶提取液的纯化
实训四 淀粉酶活性测定
实训五 植物中淀粉酶的提取及活性测定
项目三 酶的固定化及细胞的固定化
任务一 酶的固定化
知识点一 酶的固定化
知识点二 固定化酶的评价
【思考题】
任务二 细胞与辅酶的固定化
知识点一 细胞的固定化
知识点二 辅酶的固定化
【素质拓展】 卓仁禧院士: 新中国培养的第1批科学家
【思考题】
实训六 α-淀粉酶的固定化与活性检测
项目四 酶反应器和酶传感器
任务一 酶反应器
知识点一 酶反应器类型及特点
知识点二 酶反应器的选择
知识点三 酶反应器的操作
【思考题】
任务二 酶传感器
知识点一 生物传感器
知识点二 酶传感器
【素质拓展】 邹承鲁院士: 追求真理， 科技报国
【思考题】
项目五 酶制剂的应用
任务一 酶制剂在医药领域中的应用
知识点一 酶在疾病诊断方面的应用
知识点二 酶在疾病治疗方面的应用
知识点三 酶在药物生产方面的应用
【思考题】
任务二 酶在食品领域中的应用
知识点一 酶制剂在食品加工中的应用
知识点二 酶制剂在食品保鲜中的应用
知识点三 酶制剂在食品检测分析中的应用
知识点四 酶制剂在食品品质改良中的应用
【思考题】
任务三 酶制剂在农业领域中的应用
知识点一 生物肥料
知识点二 病虫害防治
知识点三 降低农药残留危害
知识点四 在饲料生产方面的应用
【思考题】
任务四 酶制剂在轻化工领域中的应用
知识点一 洗涤工业
知识点二 制浆造纸工业
知识点三 发酵工业
知识点四 制革工业
【思考题】
任务五 酶制剂在环保及能源开发领域中的应用
知识点一 酶在环境监测与治理方面的应用
知识点二 酶在能源开发领域中的应用
【素质拓展】 酶工程先驱——程玉华教授
【思考题】
任务六 酶制剂在分子生物技术研究领域中的应用
知识点一 细胞壁水解酶
知识点二 酶在大分子切割方面的应用
知识点三 酶在分子拼接方面的应用
【思考题】
任务七 核酶的应用
知识点一 抗 HIV 感染
知识点二 抗肝炎病毒感染
知识点三 肿瘤治疗
知识点四 白血病治疗
【素质拓展】 曲糵三千年: 中国古代酿酒中酶制剂应用
【思考题】
实训七 大豆肽的制备
项目六 常见酶制剂生产技术实例
任务一 蛋白酶生产技术实例
知识点一 蛋白酶简介
知识点二 蛋白酶生产
【思考题】
任务二 淀粉酶生产技术实例
知识点一 淀粉酶简介
知识点二 淀粉酶生产
【思考题】
任务三 纤维素酶生产技术实例
知识点一 纤维素酶简介
知识点二 纤维素酶生产
【素质拓展】 离去的科技巨匠: 施教耐
【思考题】
任务四 植酸酶生产技术实例
知识点一 植酸酶简介
知识点二 植酸酶生产
【思考题】
任务五 脂肪酶生产技术实例
知识点一 脂肪酶简介
知识点二 脂肪酶生产
【思考题】
实训八 纤维素酶水解纤维素生产生物乙醇
附 录
参考文献
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| 內容試閱：
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前言
在 21 世纪的科技浪潮中， 生物技术等现代化技术飞速发展， 正在以前所未有的深度和广度改变着人类的生产和生活方式。 酶， 这一由活细胞产生的具有特定催化活性的蛋白质 (核酸)， 作为生物体内化学反应不可或缺的催化剂， 不仅在生命科学领域扮演着举足轻重的角色， 更在工业、 医疗、 环保等诸多领域展现出其独特而广泛的应用价值。 随着酶制剂工业的兴起和发展， 其生产与应用已成为现代生物技术的重要组成部分， 对于推动科技进步、 促进经济发展和提高人类生活质量具有重要意义。 因此， 培养具备酶制剂生产与应用相关知识及技能的高素质人才， 对于推动我国酶制剂工业的健康发展、 提升相关产业的竞争力具有重要意义。
《酶制剂生产与应用》旨在为高等职业教育生物技术及相关专业的学生提供一本系统、 全面、实用的学习指南。 以酶制剂的生产与应用为核心， 帮助学生掌握酶制剂的基本概念、 原理、 技术和方法， 了解酶制剂工业的发展历程、 现状和趋势， 培养学生的专业技能和实践能力， 为他们未来从事相关领域的工作奠定坚实的基础。
《酶制剂生产与应用》系统介绍了酶制剂的发展历程、 基本概念、 生产方法、 应用领域以及前景展望。 从酶的发现与初步研究， 到酶制剂的工业化生产与应用， 再到当前基因工程、 蛋白质工程等高新技术在酶制剂生产中的应用， 全面展现了酶制剂领域的科技发展脉络。 在生产方法上， 本教材详细介绍了酶制剂发酵技术， 酶制剂提取、 纯化、 固定化等关键步骤， 以及这些步骤中的前沿技术和设备。 在应用领域，
《酶制剂生产与应用》不仅涉及了酶制剂在食品、 医药等传统领域的应用， 还关注了酶制剂在新能源、 环保等新兴领域的应用。 此外， 本教材还注重理论与实践的结合， 通过大量实验讲解、 案例介绍及知识链接， 帮助学生深入理解掌握酶制剂相关知识和技能， 同时， 为学生提供了广阔的学术视野和前沿知识。在编写过程中， 我们力求做到以下几点: 一是内容的全面性， 确保读者能够系统地掌握酶制剂生产与应用的相关知识; 二是理论与实践相结合， 既注重理论知识的阐述， 又注重实践技能的培养; 三是注重教材的实用性， 力求使读者能够学以致用， 将所学知识转化为解决实际问题的能力。
《酶制剂生产与应用》主要由江苏农林职业技术学院、 辽宁职业学院、 苏州农业职业技术学院、 苏州健雄职业技术学院、 江苏农牧科技职业学院、 江苏恒顺醋业股份有限公司、 江苏金斯瑞生物科技有限公司、 泰州迈博太科药业有限公司等单位的教师和生产科研工作者采用集体讨论、 分别执笔的方式编写， 宋刚、 张伟杰负责全书的内容规划及统稿。
我们期待通过这本教材的编写和出版， 能够为我国高等职业教育生物技术及相关专业的学生提供一本优质教材和学习资源， 为培养更多具备酶制剂生产与应用技能的高素质人才贡献力量。 同时， 由于时间和水平有限， 本教材难免存在疏漏和不足之处， 我们也希望广大师生在使用过程中能够提出宝贵的意见和建议，以便我们不断完善和更新教材内容， 更好地服务于人才培养工作。
编者
2024 年 9 月
酶 ( enzyme) 是由活细胞产生的具有特定催化活性的蛋白质 ( 或核糖核酸) ， 又称生物催化剂。 从古代开始， 在自然界中发现的酶， 如来源于微生物及动植物 (如小牛的瘤或木瓜) 中的酶， 就被应用于干酪、 葡萄酒、 醋等食物的生产， 以及日用品如皮革、 靛蓝和亚麻布等的制造。 由于技术的限制， 人们对这些酶的特性认识不足， 更没有纯化及表征手段。 20 世纪后半叶， 随着发酵工程的发展和表征技术的成熟， 酶被逐渐发现、 纯化和应用， 实现了利用菌株进行大规模生产。 酶制剂是现代生物技术快速发展的产物。 酶工程指研究酶催化应用于生产化学品或相关行业时所涉及的技术、 工艺和装备。 研究内容包括酶分子改
造、 酶固定化、 酶催化过程动力学、 酶反应器、 酶制剂及其在医药、 食品、 轻工、 环保中的应用等。
随着生物技术和计算机科学等现代化技术的成熟和发展， 人们挖掘出越来越多的酶， 并且利用随机突变、 理性设计或半理性设计等技术改造现有的酶。 酶的底物谱越来越广泛， 催化类型更加多样化， 能够适用于多种反应条件， 甚至可以在极端条件下保持催化活性， 这使得酶制剂真正进入洗涤剂、 饲料、 食品、 纺织品等工业产品的生产过程中。 酶制剂的使用不仅改变了各行各业的生产方式， 也促使人类的饮食结构及生活方式发生改变。
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