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| 編輯推薦： |
一日三餐和下午茶食谱一应俱全，涵盖全植碗、沙拉、面条、拌饭、甜点、饮品。
如何全面摄取营养，如何方便准备食材等诀窍一次搞清，手把手带你走进全植物饮食世界。
多样化搭配常见食材，采用少加工的烹饪方式，贴心的烹饪及营养贴士，让色香味俱全的创意全植物料理制作更轻松。
诱人的色彩搭配，精致的摆盘设计，让每一餐都是视觉和味觉的双重享受。
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| 內容簡介： |
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全植物饮食是一种对环境友好、对人身心健康有益、对动物友爱的潮流饮食生活方式。本书讲解了全植物饮食营养知识、常用食材和烹饪器具等基础内容，让读者更充分地了解全植物饮食并学会科学的制作和食用方法，书中还收录了近百道全植物饮食早中晚餐及下午茶食谱，希望读者通过此书，能更顺畅地开启全植物饮食实践之路。
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| 關於作者： |
恩槿
全植物饮食践行及推广者，鹿浦食事主理人，全植物饮食21天生活营发起人，健康烹饪老师，蔬食摄影师。
开设全植物饮食21天生活营、植食美学线下摄影课、全植物料理品鉴沙龙等课程。受邀与众多书店、咖啡沙龙、美学教室合作开展全植物饮食与摄影美学分享活动。
曾出版《全植物纯素食四季疗愈》等书。
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| 目錄：
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全植物饮食新风潮
实践全植物饮食前的建议
践行全植物饮食的十个小诀窍
每日一杯植物奶
用天然含糖食材替代精制糖
每日一杯蔬果昔
生坚果的唤醒方法
豆类、种子催芽
用多种植物油增添料理的香味和口感
自制亚麻籽粉
全植碗的搭配方法
让餐盘充满各种色彩
自种香草
常用烹饪器具
早餐
卤香干鸡 菌油汤面
素腌笃鲜面
嫩藕腐竹荞麦汤面
蚕豆香菇汤面
黑豆腐橄榄菜荞麦面
薄荷豆豉凉面
豆浆燕麦奶凉面
金针菇胡萝卜饼
香椿豆干全麦口袋饼
菠菜洋蓟牛油果蘸酱
草莓燕麦能量碗
凤梨蓝莓能量碗
红果参血麦能量碗
木瓜燕麦能量碗
血橙猕猴桃能量碗
午餐
纳豆牛油果糙米饭
茄子毛豆糙米饭
草头小笋焖饭
芦蒿菰米藜麦炒饭
豆干牛油果拌饭
天贝炒菜花米
上海青藕丸炒意面
菌菇油拌青稞面
番茄口蘑罗勒意面
牛肝菌天贝意面
桃子羽衣甘蓝意面沙拉
辣白菜炒年糕
炸藕片全植碗
蔬菜丸子全植碗
香料红薯全植碗
豆饭团子全植碗
烤豌豆荚果蔬碗
桂花莲藕羹佐果蔬碗
山药腰果羹佐果蔬碗
花生汤佐果蔬碗
下午茶
菠萝蜜黄米饭
黄米芒果丸子
青提蒸米糕
红薯能量三明治
蔬果米饼挞配羽衣甘蓝蔬果昔
全植莓果挞
无花果苹果饼干挞
彩虹水果松饼
甜菜根松饼
全植蓝莓奶酪
全植莓果玛芬
血橙燕麦全植杯子蛋糕
炸菜花佐番茄酱
水果奇亚籽布丁
植物奶咖啡
黄皮果橙子水
晚餐
蜜瓜菰米果蔬碗佐百香果油醋汁
红果参果蔬碗佐柠檬油醋汁
夏桃果蔬碗佐荔枝油醋汁
芒果果蔬碗佐柠檬油醋汁
青提果蔬碗佐油醋汁
苹果石榴果蔬碗佐油醋汁
青瓜果蔬碗佐紫苏油醋汁
奇异莓果蔬碗佐牛油果油醋汁
豆腐藜麦果蔬碗佐全植豆腐酱
红薯青豆果蔬碗佐全植芝麻奶酪酱汁
草莓菰米果蔬碗佐全植芝麻奶酪酱汁
生菜包杏鲍菇全植碗
纳豆豆腐碗
辣白菜番茄豆腐锅
全植串串
千层豆腐暖锅
全植盆菜
什锦蘑菇豆乳锅
胡萝卜燕麦浓汤
青豆燕麦浓汤
玉米燕麦浓汤
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| 內容試閱：
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实践全植物饮食前的建议
自从在线上线下带领大家践行全植物饮食以来，我发现很多朋友都是积极的“行动派”，只
要决定开始尝试全植物饮食，马上就会拿起食谱，购买大量食材和各种工具，而后动手烹饪。积极的行动自然值得称赞，但若在开始全植物饮食前做一些简单的准备，可能会更好。以下是我的一些建议：
第一，建议先看一些与全植物饮食相关的书籍和纪录片。我觉得应该花上半个月左右的时间
去学习，这样可以帮助我们对全植物饮食有一个初步的了解和认知。当我们要去践行一种新的饮食方式时，必然会打破原有的饮食习惯。应该问问自己，我为什么要做这件事情。当内心有了答案以后，再开始下一步。
第二，建议做一些必要的营养学知识的储备。当我们决定选择全植物饮食生活方式时，有必要系统地学习理论知识，而营养学知识是BiBei的学习内容。了解人体需要哪些营养元素，熟知这些营养元素可以通过哪些食材获得，这会让我们在购买和烹饪食材的时候事半功倍。读权威的营养学书籍，或报读一些营养学课程，都能帮助我们建立营养学的基础。
第三，建立一个属于自己的小型食材库。全植物饮食遵循多样化摄取的原则，每日需要摄入不同种类、多种颜色的食材，包含全谷物类、种子类、豆类、新鲜蔬菜水果等。这些食材中包含干性食材和新鲜食材。干性食材如全谷物类、种子类、豆类等可以依个人需求储备2～4周的量，保证多样性和每日随取随用。 新鲜食材尽量依时令购买当地产物，个别有机或自然农??植的食材可网购。除了常用食材，还有一个重要的储备就是调料。全植物饮食讲究简单而用心的烹饪方法，比如沙拉、烤蔬菜等料理中，油类和调味料就非常重要，而它
们也是满足饮食多样性和丰富口感的必要条件。植物油可以准备不同香型、不同口感的，增加料理的味道；醋分为白醋、红醋和黑醋等，可根据喜好购买；甜味剂采用天然食材替代精制糖；酱油也分很多种……应尽可能选取有机产品。不同调味料可让料理在颜色、味道方面产生各种变化，非常有趣。
用多种植物油增添料理的香味和口感
全植物饮食需要摄取优质脂肪酸，除了坚果、种子、牛油果等食材自身包含的优质脂肪酸外，植物油是日常摄取优质脂肪酸的重要来源，而且它还能赋予植物料理不同的风味。
不同食材压榨出的油香型和味型各异，搭配使用有利于增添食物的香味和口感。更重要的是我们可以通过不同品种的油摄取不同的营养，符合全植物饮食的多样化原则。操作上更是简便，我的秘决是购买不同品种的小瓶装植物油。需留意的是，尽量挑选用冷榨工艺生产的植物油，品质会更好一些。
另外，不同的油适合的烹饪方式也不相同，比如煎、炒、烘烤适合用芥花油、玉米油、葵花子油、葡萄籽油、大豆油、花生油、椰子油等；凉拌则适合用芝麻油、亚麻籽油等；制作油醋汁适合用橄榄油、牛油果油、紫苏油等。
黑豆腐橄榄菜荞麦面
食 材
黑豆腐 / 2 小块
鲜香菇 / 1 个
茭白 / 1 小块
盐 / 少许
鲜荞麦面 / 50g
蔬菜高汤 / 250mL
有机酱油 / 5mL
橄榄菜 / 5g
芽苗菜 / 1 小把
白芝麻 / 少许
做 法
香菇去蒂，切花刀。平底锅中放少许植物油，将黑豆腐、香菇、茭白小火煎熟，撒少许盐。荞麦面煮熟。
3.碗里放入有机酱油、橄榄菜，倒入热的蔬菜高汤，放入面条、香菇、黑豆腐、 茭白，放洗净的芽苗菜，撒白芝麻即可。
tips
蔬菜高汤的做法：将20g番茄片，20g胡萝卜片，20g洋葱片放1000mL水中，熬煮20分钟，过滤即可。
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