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| 編輯推薦： |
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本教材将在全国餐饮职业教育教学指导委员会指导，校级教学课程改革项目支持下进行。同时本教材也推动“餐厅服务实务”精品课程的建设。这本教材为餐饮服务领域的教育提供了一套全面而创新的资源。这本教材不仅覆盖了餐厅服务的基本技能，还突出了一些关键创新点：1.服务设计和定制服务：该教材不仅教授了基本的服务技能，还涵盖了餐厅服务设计和定制服务。这使学生能够更好地满足客户的需求，并提供独特的用餐体验，有助于餐厅的竞争力。2.数字化服务和市场营销：在现代餐饮业中，数字化服务和市场营销至关重要。教材包括了电子邀请卡、在线销售和用户回访等内容，帮助学生了解如何应用数字工具来提高餐厅的效率和知名度。3. 实际操作机会：教材强调实际操作和实践机会，以确保学生能够真正掌握所学技能。这种实际体验是培养学生信心和职业准备的关键。这本教材是一份全面、实用且创新的资源，将为学生提供在竞争激烈的餐饮行业中取得成功所需的技能和知识。
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| 內容簡介： |
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本教材将在全国餐饮职业教育教学指导委员会指导，校级教学课程改革项目支持下进行。本教材为精品课程配套教材。本书将以六个模块进行撰写：本书分为六个模块，分别为中西方饮食文化与餐饮礼仪、中西餐服务方式与台席设计、中西方宴会服务设计、中国传统节日定制餐厅服务、餐厅信息服务、餐饮产品营销与管理。本书采用模块化教学设计，通过任务驱动学习，配有大量图片，注重激发学生学习兴趣，培养实践应用能力。旨在为学生提供系统化、实用化的学习资源，以应对餐饮服务行业对现代餐饮服务技能的要求。本书适合职业院校餐饮类专业学生使用，也可作为餐饮爱好者的参考书。本教材配套教学课件、操作视频、同步检测、任务执行等丰富的数字化教学资源。
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| 關於作者： |
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顺德职业技术学院专职教师，高级技师，美国饭店协会CHA/CHE认证讲师。主持开发餐饮运营管理课程、酒店网络营销课程、管理学课程。带领学生参加广东省高职院校技能大赛餐饮服务赛项获一等奖X1，二等奖X2。带领学生参加挑战杯创青春大学生创新创业大赛，获省特等奖1次，三等奖4次；带领学生参加“互联网 大学生创新创业大赛“省银奖2次，省铜奖1次，优胜奖1次，教学质量优秀奖两次，校级优秀教师一次，区优秀教师一次。主持校级教学改革课题两项，到帐经费16万元；参与市级省级教学改革项目课题3项。2021年全国教师教学能力大赛获省二等奖两次，省教师能力大赛一等奖第一名。担任“餐饮服务与管理”副主编。发表知网收录普刊论文20余篇，其中北大核心论文一篇，EI收录一篇。
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| 目錄：
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模块一中西方饮食文化与餐饮礼仪1项目一中西方饮食文化3项目二中西方主流餐饮礼仪15模块二中西餐服务方式与台席设计29项目一掌握中西方主流餐厅服务方式30项目二设计中餐宴会台席46项目三设计西餐宴会台席62模块三中西方宴会服务设计73项目一中餐宴会摆台与服务75项目二西餐宴会摆台与服务87项目三侍酒服务技能99项目四餐酒搭配的艺术106项目五茶及其他无酒精饮品服务112模块四中国传统节日定制餐厅服务125项目一顾客体验地图定制设计服务126项目二菜品外观定制设计服务136项目三营养菜单定制设计以及菜品定制优化服务151项目四鸡尾酒定制设计与制作服务160模块五餐厅信息服务173项目一餐饮信息服务基础174项目二智能化在餐饮企业菜品加工与管理(厨房)中的应用179项目三智能化在餐饮企业服务营销中的应用181项目四智能化在餐饮企业运营管理中的应用183项目五智能化在餐饮企业中的应用前景185模块六餐饮产品营销与管理189项目一餐饮产品销售原理190项目二餐饮社交平台口碑维护及顾客回访195主要参考文献208
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| 內容試閱：
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随着我国餐饮业的迅猛发展，餐饮服务行业对高素质、专业化人才的需求日益迫切。为了满足这一需求，我们编写了《餐厅服务实务》，旨在为学生提供系统化、实用化的学习资源，以应对行业对现代餐饮服务技能的要求。本教材的编写结合了编者团队丰富的教学经验和行业实践经验，以确保教材内容的前沿性和实用性。本教材共分为以下六个模块。1.中西方饮食文化与餐饮礼仪探讨中西方饮食文化及主流餐饮礼仪，帮助学生理解不同文化背景下的服务需求。通过掌握中西方主流饮食文化、哲学思想及餐饮礼仪，学生能够更好地适应国际化服务环境。2.中西餐服务方式与台席设计涵盖中西餐宴会的服务方式介绍以及台席设计，强调传统与现代服务理念的融合。学生将在实际操作中掌握中西餐宴会服务方式的选择与台席设计、实施的技能。3.中西方宴会服务设计包括宴会摆台、侍酒服务及茶饮服务技巧，提升学生在多元化环境中的适应能力。通过学习餐酒搭配艺术和无酒精饮品服务，学生将具备全面的餐厅服务技能。4.中国传统节日定制餐厅服务聚焦节日定制服务及菜单设计，培养学生的创新能力和文化敏感性。通过实际案例分析，学生能够设计出符合节日特色的定制化服务方案。5.餐厅信息服务介绍智能化技术在餐饮管理中的应用，提高学生对现代科技的运用能力。涵盖从菜品管理到顾客体验优化的一系列智能应用，为学生提供最新的行业趋势信息。6.餐饮产品营销与管理从产品营销到顾客反馈，全面提升学生的营销和管理技能。通过学习平台口碑维护及顾客回访等技巧，学生将掌握如何提升顾客满意度和品牌忠诚度。本教材采用模块化教学设计，通过任务驱动学习模式，培养学生自主学习和实践应用的能力。我们希望这本教材不仅能成为学生学习的重要资源，也能为推动餐饮服务行业的发展贡献力量。在此，我们感谢所有支持和帮助过我们的单位和个人。由于编写时间有限，书中可能存在不足之处，恳请各位读者批评指正。
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