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『簡體書』厨房里的化学家：他们为什么喜欢吃臭臭的东西？

書城自編碼： 4017527
分類：簡體書→大陸圖書→科普讀物→百科知識
作者： [法]拉斐尔·奥蒙[Raphael Haumont]
國際書號(ISBN)： 9787115644756
出版社： 人民邮电出版社
出版日期： 2024-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 大32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 68.8

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編輯推薦：
厨房，不再只是烹饪的场所，更是一间乐趣无穷的化学实验室！
获法国化学会推荐，揭秘隐藏在一日三餐中的科学冷知识；
结合心理、历史、文化等因素，解读气味与感官、情绪之间的密切联系；
附送全彩食谱，发挥创意和想象力，开启香气四溢的味觉之旅。
內容簡介：
本书以化学和生物学为基础，不仅深入剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系，同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理。作者联手星级大厨，展现了味道和香气的巧妙搭配，带领我们探索美食中的奥秘，令人垂涎欲滴。书中充满了生动有趣的科学知识，配有大量插图，使读者能够更直观地理解和掌握化学知识。书后附有全彩创意菜谱，读者也可以亲自动手，将所学的化学知识运用到烹饪实践中去，享受美食带来的无尽乐趣。
關於作者：
[法] 拉斐尔·奥蒙（Raphael Haumont） 法国巴黎萨克雷大学材料物理化学研究员、教授，巴黎中央理工学院物理化学博士，与米其林星级厨师、分子厨艺创办人之一提耶里·马克斯共同创立了法国烹饪创新中心。2014年获得法国中央高等工艺制造学校校友会创新奖，著有《未来食材的N种玩法》等书。
目錄：
序 iii
第 1章 闻着香，味道好 1
感觉的激发 2
鼻子中的嗅觉 6
品尝味道 18
第 2章 萦绕于心的前调 59
烹饪香水学 60
香水还是香料？化学家有话要说 67
如何将感受量化 72
糟糕的室内香氛 81
通用的描述 83
第3章 增强、激发、调和……开启无限可能 89
精选食材 90
创造火热的新味道 94
组合与调味 117
第4章 肌理和时间的味道 125
肌理与味道 126
时间的味道 136
参考文献 154

 

 

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