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『簡體書』中式冷菜（第二版）

書城自編碼： 3961622
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者： 编者：胡建国|责编：任锋娟\\王琳 编
國際書號(ISBN)： 9787030714756
出版社： 科学出版社
出版日期： 2023-07-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 61.0

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內容簡介：
本书以“传承、创新”为编写原则，以典型中式冷菜作品的设计与制作为核心教学内容，以中餐冷菜厨房岗位工作任务为驱动，确立了以学生为主体的教学观念，融课程思政于教学，全面培养学生的中式冷菜制作技能和岗位工作能力。书中配有制作工艺图片，以图片诠释制作工艺流程。來源：香港大書城megBookStore,http://www.megbook.com.hk
本书新增微课与冷拼制作动画等数字化教学资源，附有二维码供读者扫描学习，并配有课程标准、教学设计、习题答案、教学参考等教辅资源。
本书既可作为中高等职业教育烹饪专业、五年制高职烹饪工艺与营养专业的教材，也可作为餐饮行业相关人员、美食爱好者的参考用书。
目錄：
项目一 风味单盘 1

任务一 制作甜辣爽脆莴笋丝 1

任务二 制作糟鱼* 9

任务三 制作卤鸡蛋* 17

任务四 制作水晶冻鸡* 25

任务五 制作葱油蘑菇 34

任务六 制作鸡火干丝* 42

任务七 制作炝腰花 50

任务八 制作蒜泥白肉 58

任务九 制作蜜瓜镶莲子 66

任务十 制作松仁菠菜百叶卷 73

任务十一 制作油爆虾* 82

任务十二 制作糯米糖藕* 89

项目二 拼合冷拼 98

任务一 制作双色拼盘 98

任务二 制作三色拼盘 106

任务三 制作五色拼盘* 113

任务四 制作卤水拼盘* 122

任务五 制作什锦拼盘 130

项目三 各客冷拼 141

任务一 制作传统各客冷拼“山色” 141

任务二 制作现代各客冷拼“旋律” 149

任务三 制作后现代各客冷拼“乐章”* 159

项目四 花式单盘 170

任务一 制作四季豆大丽花 170

任务二 制作珊瑚萝卜卷 179

任务三 制作绣球白果* 187

任务四 制作月季花鸡脯 196

任务五 制作茄汁牡丹鱼* 203

任务六 制作菠萝形咖喱土豆* 212

任务七 制作牡丹基围虾 220

任务八 制作黄瓜大丽花* 228

项目五 主题艺术冷拼 238

任务一 制作“雨后芭蕉绿” 238

任务二 制作“秋声秋色”* 248

任务三 制作“锦上添花” 258

任务四 制作“福寿万代”* 269

参考文献 280

附录 模块拓展检索 281

 

 

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