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| 內容簡介： |
| 本书根据职业教育教学特点和规律分成四大模块介绍了食品工艺，分别为烘焙类食品的制作工艺、果蔬类食品的制作工艺、饮料类食品的制作工艺和畜禽类食品的制作工艺。各模块分别讲解了各类食品的基础知识和加工方法，并选取了50多种典型食品的实操案例，附有详细的制作步骤，图文并茂，易懂易学。本书可作为中高职院校食品加工技术、食品烘焙技术、西点制作等食品类、烹饪类专业教学用书，也可作为食品、烹饪行业专业技术人员的参考用书。 |
| 關於作者： |
| 卢云真，女，高级西点师，食品营养技师，泉州市第五层次人才，国家职业技能鉴定考评员，全国西点大赛优秀指导老师，2010年至今于晋江晋兴职校担任食品生物工艺专业骨干教师，兼任食品专业组组长，福建省教学成果一等奖获得者，2018年全国职业院校技能大赛职业院校教学能力比赛一等奖选手，发表多篇教育教学论文。 |
| 目錄： |
| 模块一 烘焙类食品的制作工艺 / 001 项目一 烘焙类食品基础知识的认知 / 002任务一 烘焙常用设备的认知 / 002任务二 烘焙常用工具的认知 / 005任务三 烘焙原辅材料的认知 / 009项目二 月饼的制作 / 017任务一 月饼知识的认知 / 017任务二 广式月饼的制作 / 020任务三 苏式月饼的制作 / 021实操案例 / 023项目三 西饼的制作 / 028任务一 西饼的认知 / 028任务二 混酥类点心的制作 / 029任务三 清酥类点心的制作 / 031实操案例 / 034项目四 蛋糕的制作 / 042任务一 蛋糕的认知 / 042任务二 慕斯蛋糕的制作 / 046任务三 裱花蛋糕的制作 / 050任务四 芝士蛋糕的制作 / 054实操案例 / 057项目五 面包的制作 / 078任务一 面包的认知 / 078任务二 软质面包的制作 / 079任务三 硬质面包的制作 / 086任务四 起酥面包的制作 / 088实操案例 / 089项目六 甜点的制作 / 099任务一 甜点的认知 / 099任务二 泡芙的制作 / 101实操案例 / 102知识小练 / 109 模块二 果蔬类食品的制作工艺 / 112 项目一 果蔬类食品基础知识的认知 / 113任务一 果蔬类食品的分类 / 113任务二 果蔬加工原料的要求与预处理 / 115项目二 常见果蔬类食品的制作 / 116任务一 果蔬干制品的制作 / 116任务二 果蔬糖制品的制作 / 117任务三 果蔬罐头制品的制作 / 120任务四 果蔬速冻制品的制作 / 122实操案例 / 123知识小练 / 130 模块三 饮料类食品的制作工艺 / 131 项目一 饮料类食品基础知识的认知 / 132任务一 饮料的分类 / 132任务二 饮料制作的主要原辅料 / 133项目二 常见饮料类食品的制作 / 135任务一 碳酸饮料的制作 / 135任务二 果蔬汁饮料的制作 / 137任务三 茶饮料的制作 / 141任务四 酒精饮料的制作 / 142实操案例 / 143知识小练 / 148 模块四 畜禽类食品的制作工艺 / 149 项目一 畜禽类食品基础知识的认知 / 150任务一 畜禽类食品的分类 / 150任务二 火腿制品的认知 / 158项目二 常见肉制品的制作 / 160任务一 腊肠的制作 / 160任务二 酱汁肉的制作 / 161任务三 叉烧肉的制作 / 162任务四 肉松的制作 / 163任务五 红肠的制作 / 164任务六 火腿的制作 / 166实操案例 / 167项目三 常见乳制品的制作 / 178任务一 乳制品的认知 / 178任务二 乳制品的制作 / 181实操案例 / 185知识小练 / 187参考文献 / 188 |
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