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『簡體書』李兴福百味川扬菜

書城自編碼： 3836163
分類：簡體書→大陸圖書→中小學教輔→中小学阅读
作者： 李兴福 著
國際書號(ISBN)： 9787553523507
出版社： 上海文化出版社
出版日期： 2021-09-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 147.2

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內容簡介：
《李兴福百味川扬菜》为中国烹饪大师、首批注册中国烹饪大师（元老级）、中国烹饪大师名人堂尊师、上海何派川菜传人、上海市非物质文化遗产项目“绿杨邨川扬菜点制作工艺”代表性传承人李兴福大师七十余载烹饪经验的总结，除介绍了一百二十余款何派川扬菜的烹饪方法外，还有关于何派川菜历史、特点、菜肴烹饪基础理论等知识点的介绍。从食材选择到操作流程，逐字逐句的精雕细刻，每个关键步骤的提示与关照，尤其是面壁悟道得来的点石成金的高招，均和盘托出，对烹饪爱好者，尤其是有志于在烹饪技艺上有所提升的业内人士，实属不可多得的参考书。
目錄：
追根溯源话上海何派川菜
川扬联姻的何派川菜
浅说扬州菜的特点
上海何派川菜味型配置
公馆菜与官府菜
浅说菜肴的烹与调
浅说菜肴的滋与味
如何吊汤
几点交代
致谢
春
立春（公历2月3-5日之间）春回大地，万物复苏
葱扒海参
丁香草鸡
一品核桃松子酥肉
干煸鱿鱼丝
红烧燕窝
绿女穿纱裙
―吃难忘是竹荪宴
雨水（公历2月18-20日之间）春雨绵绵，静待花开
棒棒鸡丝
怪味花生
干烧银鳕鱼
干烧青鱼块
贵妃鸡翅
惊蛰（公历3月5-6日之间）春雷始鸣，天地回暖
清汁河虾
干烧鳜鱼
金银鸽蛋
玻璃鸽蛋
锅贴鲜贝
春分（公历3月20-21日之间）昼夜平分，草长莺飞
无刺刀鱼
金狮刀鱼
水晶刀鱼
双边刀鱼
珍珠刀鱼
拔丝刀鱼
刀鱼和全刀鱼宴
……
夏
秋
冬

 

 

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