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『簡體書』饮食营养与卫生

書城自編碼: 3779608
分類:簡體書→大陸圖書→教材中职教材
作者: 王爱明
國際書號(ISBN): 9787516752340
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2022-07-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 43.7

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編輯推薦:
本书为全国职业院校烹饪专业基础课程教材,内容实用,难易适中,切合职业院校教学实际。
目錄
绪论 001第一章 营养学基础知识 007第一节 六大营养素 … 009第二节 能量 049第三节 食物的消化与吸收 054第二章 烹饪原料的营养价值 059第一节 烹饪原料营养价值概述 061第二节 植物性烹饪原料的营养价值 064第三节 动物性烹饪原料的营养价值 075第四节 加工性烹饪原料的营养价值 085第三章 平衡膳食与营养食谱设计 … 093第一节 平衡膳食 095第二节 营养食谱设计 105第三节 特殊人群的营养需要与膳食要求 113第四节 营养干预 124第四章 合理烹饪 … 129第一节 合理烹饪的概念与意义 131第二节 营养素在烹饪中的变化 133第三节 烹饪对营养素含量的影响 … 139002饮食营养与卫生第五章 食品卫生学基础知识 151第一节 微生物的有关知识 153第二节 食品的腐败变质 … 159第三节 食品污染 165第六章 烹饪原料的卫生 171第一节 植物性烹饪原料的卫生 173第二节 动物性烹饪原料的卫生 178第三节 加工性烹饪原料的卫生 190第七章 食源性疾病 199第一节 食物中毒 201第二节 传染病与寄生虫病 216第三节 食物过敏 226第八章 饮食卫生管理 … 231第一节 食品安全法律相关知识 233第二节 饮食业的卫生制度 239第三节 饮食业的卫生要求 242

 

 

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