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『簡體書』餐饮业经营与管理习题册

書城自編碼： 3719534
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者：赵子余
國際書號(ISBN)： 9787516751763
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2021-11-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 6.9

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內容簡介：

1.主要内容：本教材为《餐饮业经营与管理（第三版）》的配套习题册。《餐饮业经营与管理（第三版）》是全国中等职业技术学校烹饪专业规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材讲解了餐饮业经营类型和餐饮业经营策划，着重分析了厨房管理和餐厅管理，并对零点菜单、套餐菜单、特种特色菜单、中式宴席菜单的设计与制作进行了简要说明。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。 2.主要特点：增加教学视频，提升教材表现力。 3.选题价值：教材年销量较大，具有较好的社会效益和经济效益。

關於作者：

赵子余，大学本科，中式烹调高级技师，北京市烹饪特级教师、高级烹调师、北京市烹饪专业委员会理事、劳动部烹饪专业绘编教材主编、北京市烹饪专业学科带头人。长期从事中餐烹饪专业教学工作，主编“延庆饮食文化”一书，正在编写北京市民俗读本《京郊特色饮食》。任教于延庆县职业学校。

目錄：

章餐饮业经营管理概述第二章餐饮业经营类型第三章餐饮业经营策划第四章厨房管理第五章餐厅管理第六章菜单设计与制作

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