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『簡體書』烧卤冷菜制作技术

書城自編碼: 3330805
分類:簡體書→大陸圖書→教材研究生/本科/专科教材
作者: 文歧福,唐成林 主编
國際書號(ISBN): 9787568257701
出版社: 北京理工大学出版社
出版日期: 2018-08-01


書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 68.2

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內容簡介:
《烧卤冷菜制作技术》作为该专业的一门核心课程,主要培养学生的烧卤冷菜原料的识别选用、烧卤冷菜制作技术、烧卤冷菜的创新开发技术等专业技能和职业素质,因而是一门与职业岗位紧密衔接的专业课程。本书完整覆盖广式烧卤制和冷菜制作两大块技术教学内容,可以作为各类烹饪院校、厨师培训班学员学习烧卤与冷菜制作的专业教材,可供酒店厨师学习参考。
關於作者:
文歧福,南宁职业技术学院烹饪专业骨干教师,中国食雕糖艺大师,中式烹调高级技师,国家职业技能鉴定高级考评员,第五届黄炎培全国杰出教师奖获得者、全国餐饮职业教育优秀教师、中国烹饪大师、第七届搜厨国际烹饪大赛国际食神奖获得者,2018年获得改革开放40年中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物奖等。

 

 

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