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| 編輯推薦： |
【1】切中餐饮管理核心
餐饮管理的核心，就是规范餐饮管理制度。工作流程不透明，制度不规范，餐饮管理就将走入误区，员工更是无法明确工作目标。本书针对餐饮管理中的种种关键问题，从餐饮制度到人员职责，提出了一套切实可行的执行方案。
【2】中国十大餐饮管理专家多年经验总结
作者徐宝良是年度竞争力排行榜中国十大餐饮管理专家之一，中国餐饮业职业经理人高级培训师，曾任多家星级酒店及高端餐饮会所餐饮部经理、总助、总经理，后任东方美食学院餐饮管理系高级讲师。对于餐饮管理有着丰富的实战经验。
【3】全方位解读餐饮管理种种难题
《餐饮管理实用必备全书》是一本专门为餐饮工作管理者及主管人员撰写的餐饮管理工作手册，囊括了餐饮的管理核心、餐饮企业的工作流程、餐饮企业的管理制度、餐饮工作人员必备素质及餐饮管理战略目标的制订、实施等一系列内容。全方位，多角度地帮助餐饮管理者完成工作！
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| 內容簡介： |
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《餐饮管理实用必备全书》一书，是专门为餐饮工作管理者及主管人员撰写的餐饮管理工作手册，兼具指导性和实用性。书中涵盖餐饮经营的法则，餐饮工作的筹备，餐饮企业的人员配置，餐饮企业的人员培训，餐饮企业的各部门管理等多方面内容，分别从管理制度、流程、法则等角度，规范常用的操作流程，为餐饮企业管理者提供兼具针对性、实用性与操作性的管理方案，集知识、技能、工具于一体，是一套案头必备的餐饮管理实用全书。
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| 關於作者： |
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徐宝良，毕业于扬州大学，年度竞争力排行榜中国十大餐饮管理专家。中国餐饮业职业经理人高级培训师。曾任多家星级酒店及高端餐饮会所餐饮部经理、总助、总经理，后任东方美食学院餐饮管理系高级讲师。经常授课于清华大学、国家旅游局、中国旅游饭店协会餐饮酒店班等。现任北京嘉鸣菲特酒店管理有限公司总经理、智翔和畅酒店管理公司董事、美国亚太集团华美达酒店餐饮高级管理顾问、中国酒店员工素质研究组成员、上海纽尔玛健康管理学院特聘教授、北京时代光华特聘高级讲师、深圳聚成华企在线商学院特聘高级讲师、香港汇通咨询师等。目前管理国内十多家酒店及高级餐饮会所。著有《餐饮营销管理细节》《餐饮人力资源管理考试指南》等十多本著作。
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| 目錄：
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第一章餐饮企业的定位与选址
第一节 餐饮企业的定位／２
第二节 快餐店的选址经验／９
第三节 餐饮企业的终极定位及选址 ／１８
第二章筹备开业
第一节 筹备工作的开始 ／２８
第二节 筹备进度计划 ／３８
第三节 装修设计中的细节 ／６４
第四节 试营业及开业管理细节 ／７９
第三章人力资源
第一节 合理的人员配置 ／９４
第二节 员工薪酬管理／９８
第三节 有效的员工激励 ／１０８
第四章培训管理
第一节 餐饮培训的看法 ／１２８
第二节 餐饮培训的需求分析与调查／１３４
第三节 餐饮企业培训规划／１３７
第五章开业运营
第一节 从图表中找出餐饮经营问题 ／１５０
第二节 餐饮经营中的几个观点 ／１６５
第六章厨房管理
第一节 厨师长的个人管理 ／１８４
第二节 餐饮厨房设计与施工应注意事项／１９６
第三节 菜品管理 ／１９９
第四节 生产流程及质量管理标准、考核／２１３
第七章前厅管理
第一节 创新服务细节流程 ／２２４
第二节 前厅服务的细节管理 ／２３１
第三节 前厅顾客投诉处理 ／２４６
第八章成本管理
第一节 餐饮整体成本控制／２５４
第二节 采购成本控制／２５９
第三节 厨房成本控制／２６９
第九章财务管理
第一节 餐饮总经理应该知道的数据、误区及重点／２７８
第二节 餐饮财务管理的几个重点／２８３
第三节 如何规避收银环节中的工作漏洞／２９５
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| 內容試閱：
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收到再版的信息心里甚是欣慰。回想多年前每天晚上开始敲打键盘至凌晨，电脑屏幕变黑的那一刻，心里如释重负，又激动万分。洗把脸，爬上床，久久不能入睡，那些场景历历在目。欣慰的是当初白天工作，夜晚总结的这些经验，今天还可以被市场、被读者认可。
餐饮行业在最近几年经历了太多的过山车式的发展和挑战，从 国八条之前的畸形消费观到如今，不论是餐饮投资人、经理人，就连顾客都很难看懂。互联网 ＋的异军突起，无情地拥抱餐饮，从餐饮微薄的利润中狠狠地吃了一大口，而且不断地吸血，让餐饮企业在痛苦中依赖它的存在，变得又爱又恨。然后变成今天的主流趋势，你不依附于它，你就好像与世隔绝，不沾上互联网总像缺少什么一样。
于是，大家一起涌向商超餐饮，认为这是一个契机，这是一块刚刚被发现的宝地，把不同业态、不同形式都包装一下，然后塞进商超。结果发现一个月有一半的日子是饿着肚子，一小半的日子是撑得半死。在这样的假象状态中，自己不知不觉把身边的服装店一个一个替换掉，然后餐饮也在这样的假繁荣下隔三岔五地更换品牌。餐饮投资人前赴后继，顾客再来已经看不到你的存在。艰辛和痛苦，迷茫和无望，对于那些捧着真金白银的餐饮投资者们，这是多么痛的领悟！
历史的车轮就这样滚滚向前，它不会因任何人的消极缓慢而停止。时代抛弃你时，连一声再见都不会说。
现在的竞争是怎么样的呢？就像乌鸦喝水，一只老乌鸦经过长年累月的摸索，终于琢磨出了丢石子的方法，从此它就顺畅地喝到了水，并且它经常被人夸赞，方法还被写到教科书里！然而忽然有一天，飞来了另外一群乌鸦。这群乌鸦人家根本不会衔石子，但个个嘴里都带着一根吸管：这叫什么事嘛！
完全不按套路出牌。的确，这个世界接下来就是不按套路出牌！
现在传统方便面的销量急剧下滑，但它们的对手真不是同类品牌，而是新兴的互联网送餐平台，是散布在城市里的各种美食作坊。方便面质量并未出任何问题，只是外卖服务太便捷了，于是大家就改吃外卖了，又可口又方便，人们为什么非得去啃方便面呢？
在这个跨界打劫、迅速迭代的时代，经营餐饮简直就是十面埋伏，我们如履薄冰。因为你永远不知道你的竞争对手在什么时刻、从什么方向冒出来！他甚至是你从未谋面过的陌生人，他们和你无冤无仇，却顺手牵羊地就把你给打倒了。放眼现在的社会，无论你是谁、掌握了什么资源、积累了多少家业，应该充满危机感。
没有一种模式是长存的；没有一种竞争力是永恒的；我们所有的经验和积累，都随时可能被颠覆、被清零。如果你想追求安稳，反而可能会被市场所淘汰。因为这个行业一直在创新，尤其是在资本和效益的催促之下，各种创新餐饮模式会一个个来袭，各种传统会被不断颠覆，进而导致餐饮行业秩序的不断重组。
坚守传统，融合现代，以不变应万变。
如果有一天你觉得很累，请不要难过，那是因为你正在走上坡路！
如果有一天你觉得太过安稳、顺水顺风，那可能意味着你正在走下坡路。
每一个餐饮从业的人，都应该勇于面对社会和行业的激流和变化，既要居安思危，也要居危思安，支撑起餐饮的未来！
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