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『簡體書』熊谷裕子甜点教室：蛋糕坯

書城自編碼： 3292804
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： [日]熊谷裕子 著
國際書號(ISBN)： 9787544294850
出版社： 南海出版公司
出版日期： 2019-01-01


書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 60.8

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熊谷裕子【全新力作】，揭秘蛋糕坯的制作诀窍！
【从前未有】23款精致甜点，示范家庭烘焙get不到的专业技能！
【全面精当】3类坯体覆盖全宇宙，6大技巧搞定精致美感。
【讲透，教懂】不止技巧，还讲原理；步步配图，清晰明白。
【好上手，零失败】流程设计顺手，要点、难点、易错点提示到位，轻松掌握！
法式时尚 日式细腻：经改良、试错的配方，好吃到惊艳；法式style外观，时尚优雅！
城市乐活新烘焙：人气美女甜点师熊谷裕子，带你直击甜点的基本，做出品质，做出美感！
內容簡介：
甜点的品质体现在哪里？
蛋糕坯是基本，常被忽略，却尤其重要。
=======
制作高品质蛋糕坯，是专业甜点师的基本功，家庭烘焙爱好者却未必重视。面糊该怎样摊平？奶油和酱料调制到什么浓度？顶角要如何修得锐利、平直？每一个不起眼的微小操作，都决定了甜点的品质。
熊谷裕子系统讲解制作蛋糕坯的6大技巧，总结3大类坯体的操作要点，并演示23款精致甜点的做法。只要留意特定细节，你也能做出大师级甜点！
關於作者：
熊谷裕子
日本人气甜点师。
毕业于日本青山学院大学文学系。抱着去发源地体验和探求甜点的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在神奈川叶山的Sanruitou、横浜的Region、东京世田谷的LEPATISSIERTAKAGI三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在神奈川主持CraiveSweetsKitchen甜点教室。2011年起，在东京文京区千石的AtelierLeKADO授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。
正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为入坑必读教科书。
目錄：
甜点的精致美感取决于蛋糕坯4
===
【蛋糕坯的制作技巧】
面糊的基本做法6
慕斯和巴伐利亚奶冻入模塑形的方法13
抹奶油、裱花的方法15
挞台的制作17
脱模与切分的方法22
运用便利的工具25
===
【专栏】
制作装饰巧克力的必要流程巧克力的调温26
===
【借助模具塑形的甜点】27
蕾蒂（含变化款）29
莎娜34
阿缇丝（含变化款）39
朗尼44
莫纳特49
萨里利斯（含变化款）54
===
【奶油与手指饼干交互铺叠的多层甜点】59
麦莉61
维尔德66
花之微笑71
黑森林蛋糕76
维罗妮卡82
===
【用挞做底台的甜点】87
艾利索（含变化款）89
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焦糖苹果挞98
米兰娜102
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葡萄蛋糕112
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