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『簡體書』简单做寿司（好寿司的秘诀在于它的简单性； 寿司宗师倾囊相授，颠覆重构寿司制作；《卫报》合作摄影师高品质呈现； 60余种寿司的极简制作法）

書城自編碼： 3291875
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者： [日]池田敦子 著， [日]杉浦由纪 摄
國際書號(ISBN)： 9787559628473
出版社： 北京联合出版有限公司
出版日期： 2019-02-01


書度/開本： 16开 釘裝： 精装

售價：HK$ 118.8

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編輯推薦：
寿司宗师倾囊相授，颠覆重构寿司制作
池田敦子，出生于被誉为美食岛的日本九州岛，环游世界之后，她在离家乡千里之外的英国教授正宗日本料理。她将经典技巧与新潮方法完美结合，展示了制作好寿司背后的简单秘密。
★好寿司的秘诀在于它的简单性
传统寿司X创意寿司：卷寿司、传统模制寿司、创意模制寿司、寿司丼、素食寿司食谱；
美味高级精致易学
★60余种寿司的极简制作法
卷寿司、手卷、军舰卷、装饰寿司、握寿司、手鞠寿司、押寿司、茶巾寿司包、散寿司、鱼生寿司饭、丼、寿司沙拉罐、稻荷寿司、素食握寿司
★《卫报》合作摄影师精致作品
精装全彩印刷，图文并茂，值得收藏
內容簡介：
本书呈现了传统寿司及现代创意寿司等六十余种寿司的制作方法。池田敦子老师相信好寿司的秘诀在于它的简单性。在本书中，她将经典技巧与新潮方法完美结合，带领您逐步解析寿司制作过程，制作出一款款高级又简单、大家熟知又喜欢的寿司。
關於作者：
池田敦子是一位日本厨师、作家以及摄影师。她出生于被誉为美食岛的日本九州岛。环游世界之后，她在离家乡千里之外的英国教授正宗日本料理。在本书中，敦子老师展示了制作好寿司背后的简单秘密，将新配料、方法和传统技术、食谱相结合，为读者提供易学、多样和丰富的寿司食谱选择。
杉浦由纪是一位身在伦敦的生活类摄影师，专业拍摄食物、室内、人物和旅行，获得过多种摄影奖项。来自日本的她曾在伦敦坎伯威尔艺术学院学习陶艺和平面设计。她与美国家政女王玛莎斯图沃特、《卫报》均有合作。
目錄：
简介
寿司种类
工具及配料
寿司制作基本技巧
卷寿司
传统模制寿司
创意模制寿司
寿司丼
素食寿司
索引
致谢
內容試閱：
简介
INTRODUCTION

随着寿司餐厅在大量城镇中开业和兴盛，寿司已经成为许多人的日常餐品。但是，当您想在家里烹制一款曾经在餐厅品尝过的美食时，如何正确制作以及准确用料就会变成难题。手持这本《简单做寿司》，这个难题便会迎刃而解。这是我的第一本书，我想在书中与您分享制作寿司的传统方法，教会您正宗但现代的寿司食谱，并且解释一些日本文化方面的知识。
我在伦敦办了一家烹饪学校池子厨房。在那里，我教授日本烹饪课程将近十年之久，其中寿司制作一直是最受欢迎的课程。寿司的多功能化是最让我的学生们感到吃惊的事情之一：它制作起来快速、简单，适合放在午餐盒里；它也可以做得精致、费时，适合特殊场合。通过学习课程，学生们都对自己取得的成绩惊艳不已。
好寿司的秘诀在于它的简单性。我会在书中呈现制作寿司的新潮方法，这些食谱融合了传统方法、技巧和现代的演变。从建议您选择必备工具到储备食品，再到选择配料，本书会带领您逐步体验制作寿司的全过程。基本技巧的章节向您展示所有的构建技巧，包括准备鱼、切蔬菜、烹饪寿司用米饭和制作不同种类的寿司卷。
我出生在日本的九州岛（那里也被成为美食岛），一直热爱美食和烹饪。我的母亲和祖母厨艺精进，并与我分享了她们的烹饪经验。但是，直到我离开日本，耗时大约一年的时间横渡大西洋，到达加拉帕戈斯群岛，这种对美食的热情才有了新的维度：我们每天钓鱼，每到一处，我开始在那里开设烹饪课程，教授那些原本认为日本菜肴难做难学的人。2008年，当我开始在伦敦教学的时候，我想拨开日本菜肴的神秘面纱，通过传授知识、引导和练习向大家展示人人都可以制作日本菜肴。我的学生人数已达数千人，他们现在都可以在家做日本菜肴和寿司，其中甚至包括我的意大利丈夫米凯莱。在我刚开始做烹饪老师时，我们在课堂中相遇了。现在，教授制作日本菜肴已经成为我一生的追求。
愿您在本书中享受这趟寿司之旅，将来可以信心满满地做自己的寿司实验。

 

 

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