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| 編輯推薦： |
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本稿介绍的是上海的老味道，但局限于南京路，即那些曾经在南京路有影响，迄今在上海市民生活中，仍留存有历史记忆，为老上海津津乐道，为老克勒依然追随的老味道。
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| 內容簡介： |
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本文的南京路是广义的南京路，是指以南京路为中心的商业繁华区段。南京路商业区可以说是上海经济社会繁荣的一个缩影，其发展、繁荣的轨迹也体现了近代上海发展的总体特征。南京路不仅成为上海的商业品牌，也成为各类商业品牌的汇集之地。其中的饮食业就是典型的代表。为深入了解南京路商业区的老品牌饮食业，挖掘传统品牌战略资源，弘扬中华传统美食文化，笔者就南京路商业区依然存活的老品牌饭店、菜馆、酒店等饮食业作了历史资料的梳理，并就其品牌文化作一挖掘与概括。通过历史文献的搜集与当下的实地调研，我们选取了33家单位，对其历史发展、菜肴特色、名人轶事、品牌文化等内容进行完整的描述与归纳，以期为当下的上海文化品牌建设提供历史经验。文中的33家饮食部门基本囊括了上海的各帮菜系。结合当前菜系的分类，我们将其归为本帮、苏帮、锡帮、扬帮、浙帮、粤帮、川帮、京帮、闽帮、蕃帮等十类。
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| 關於作者： |
李宏利，博士，上海社科院科研处副处长，民俗与非遗研究中心研究员。在《社会科学》、《史林》等学术刊物发表论文多篇，获得2017年度国家社科基金后期资助项目，主持并通过2008年上海市侨办招标课题《海外华侨华人文化认同研究》，参与完成多项民俗学课题研究工作。
范博，女，1984年10月生，经济学博士，上海社科院助理研究员。主要研究领域为农村经济。近五年主持、主要参与省市级以上课题7项，曾在《中国农村经济》、《人民日报内部参阅》等权威学术刊物发表论文，在CSSCI核心期刊、报纸媒体发表论文、文章若干。
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| 目錄：
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前言.1
绪论.1
第一章.本帮品牌.1 老正兴菜馆.3 和平饭店北楼.22 王家沙酒家.30 功德林.36
第二章.浙帮品牌.45 鸿运楼.46 王宝和.49 邵万生.55 三阳南货店.63 三阳盛.69
第三章.粤帮品牌.75 新雅粤菜馆.76 杏花楼.86 冠生园.99 东亚饭店.111 立丰.117 第四章.苏帮品牌.125 五味斋.127 南京饭店.136 五芳斋.146 沈大成.157 德兴面馆.167 真老大房.177 西区老大房.188
第五章.京帮名馆.197 燕云楼.198 国际饭店.209 悦宾楼京菜馆.221
第六章.扬帮名馆.229 绿杨
酒家.230 扬州饭店.239 老半斋.250 镇江酒家.259
第七章.川帮名馆.267 梅龙镇酒家.268
第八章.闵帮品牌.281 金门大酒店.282
第九章.西餐品牌.291 德大西菜社.293 凯司令.301 泰康.308
参考文献.316
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| 內容試閱：
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前言2016年以来，我国出台了一系列文件、政策，大力推进中国的品牌经济建设。上海市于2016年8月出台的《本市贯彻〈国务院办公厅关于发挥品牌引领作用推动供需结构升级的意见〉》（沪府办发
〔2016〕38号）中明确提出，要大力培育品牌经济专业服务市场，组建上海品牌之都促进中心，支持成立上海品牌经济研究院、上海品牌认证评估中心等社会组织的要求，为实现上海经济转型升级，打造国际时尚之都、设计之都、品牌之都的发展战略，提供智力支撑。为此，上海社会科学院成立了上海品牌发展研究中心，从事品牌研究，并将发布《上海品牌之都发展报告》。本书即为该系列丛书之一，就南京路上的经典饮食品牌作一专题研究。
上海，有着多样的文化标签和定位，不仅是中国的经济、交通、科技、工业、金融、贸易、会展和航运中心，更是一个世界文化荟萃的国际化大都市，具有深厚的文化底蕴。从河姆渡文化、良渚文化、吴越文化、海派文化、长三角文化一路走来，上海文化接续传承，发扬光大。那些温婉精致的民俗、节日、饮食、建筑、语言都会让人联想到上海独特的文化风韵，这些深厚的历史文脉、丰富的文化内涵，既延续了传统精华，又体现了现代精神，成为彰显文化自信、打造文化品牌的丰富资源。
民以食为天。饮食不仅仅是充饥解渴，它往往蕴含着人们认识事物、理解事物的哲理。中华传统饮食历史悠久、种类多样，从食材、烹饪、器物到酒、茶、浆等饮品，再到饮食环境的营造等，无不体现着对自然的理解与合理的利用。地处江南的上海，传承了丰富的传统。
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