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『簡體書』七天化身烘焙老司机

書城自編碼: 3274811
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: 童铃 著
國際書號(ISBN): 9787518421411
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2018-12-01


書度/開本: 16开

售價:HK$ 70.7

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編輯推薦:
每次读童铃的书稿,都会被她的语言风格打动,有时甚至会傻笑。
这一本依旧不例外,化身金牛老师的她,嬉笑怒骂皆成文章,抠门小气,唠唠叨叨,为读者操碎了心。
这是她对读者的要求:
谁一直在掏心掏肺地和你们讲心里话?
谁每一分每一秒都在为你们考虑?
谁才是世界上*疼爱你们的人儿?
是我是我就是我。
什么都别说了,吻我!
她说:学习不仅要讲方法,也要讲方法论,方法正确,方法论科学,大家才能更高效地学好一门新学科。
这句话挺打动我,如果这本书仅提供配方,她当然省事了,我编辑的也省劲,但是无助于读者掌握学习的规律呀。
于是我们费尽心思的策划了这本《七天化身烘焙老司机》,一做就是3年(本来我打算在我生孩子期间把书稿交给另一位资深编辑来看,结果我娃都能一溜小跑了,才终于拿到了完稿)。
本来还想跟她抱怨两句,不过通读了一遍我无话可说了,这么精雕细琢的内容,耗时3年的时间不长。
童铃将烘焙体系分成从易到难的七部分饼干、基础蛋糕、慕斯、比萨、派和挞、中式甜点、面包。希望大家能构建一个基本完整的烘焙知识体系和技能体系,然后再根据自己的兴趣精修小分科。只有把一个体系之下的知识融会贯通了,才
內容簡介:
作者自己是从茫茫的配方大海开始学习烘焙的,因为没有线索,所以学习的过程十分漫长,我们希望大家能学得更快、更好。

《七天化身烘焙老司机》将烘焙体系分成从易到难的七部分饼干、基础蛋糕、慕斯、比萨、派和挞、中式甜点、面包。希望大家能构建一个基本完整的烘焙知识体系和技能体系,然后再根据自己的兴趣精修小分科。只有把一个体系之下的知识融会贯通了,才能前后呼应,豁然开朗。

作者将操作课程分为烘焙精读课烘焙泛读课和把知识拉伸一下三部分:烘焙精读课是详解,有图片、有文字、有补丁,介绍极其细致;烘焙泛读课里的配方只有文字,涉及的知识点和技能点在前面已经出现过,起到复习的作用;把知识拉伸一下则是以前讲过内容的加强版或简修版,只是简单说明一下,更多的是希望大家发挥创造。
作者自己是从茫茫的配方大海开始学习烘焙的,因为没有线索,所以学习的过程十分漫长,我们希望大家能学得更快、更好。

《七天化身烘焙老司机》将烘焙体系分成从易到难的七部分饼干、基础蛋糕、慕斯、比萨、派和挞、中式甜点、面包。希望大家能构建一个基本完整的烘焙知识体系和技能体系,然后再根据自己的兴趣精修小分科。只有把一个体系之下的知识融会贯通了,才能前后呼应,豁然开朗。

作者将操作课程分为烘焙精读课烘焙泛读课和把知识拉伸一下三部分:烘焙精读课是详解,有图片、有文字、有补丁,介绍极其细致;烘焙泛读课里的配方只有文字,涉及的知识点和技能点在前面已经出现过,起到复习的作用;把知识拉伸一下则是以前讲过内容的加强版或简修版,只是简单说明一下,更多的是希望大家发挥创造。

为了方便传递碎片化的知识,还特设微信课堂,帮助大家解决问题。

我们已经很努力地让《七天化身烘焙老司机》成为一本科学、实用、详细的教材了,你们也要用功啊!
關於作者:
童铃
很可惜我并没有成为一流的烘焙大师,在烘焙之路上,我只是比刚入坑的同学先行了七年,但我愿意把这七年的学习心得和大家分享。
我的微信公众号是:童铃黑世界。如果大家想和我探讨美食、人生、情感、咖啡馆方面的问题,欢迎在后台留言,只要我能答得上来的,一定知无不言,言无不尽。
最后,因为写这本书我胖了十几斤(你们可要引以为戒啊),如果减肥成功,我将在下一本美食书里爆比基尼照片。
著有《咖啡原来是这样的啊》,获2014年度世界美食家大奖咖啡类图书一等奖。
目錄
金牛喊你来唠嗑
入门成本算一算:在谈论热爱之前,我们先谈论金钱
烘焙器具大阅兵
美食演员表(上):面粉、甜味剂、凝固剂
美食演员表(下):黄油、奶油、奶酪、小苏打、泡打粉、酵母

第一天饼干
烘焙精读课
课前热身 今天的学习目的
玛格丽特饼干
美食知识八一卦 曾经有一份真挚的爱情摆在我面前,然而我们不合适
配方
金牛老师和西瓜妹的微信课堂
奶油曲奇
金牛老师和西瓜妹的微信课堂
巧克力奇普饼干
配方
金牛老师和西瓜妹的微信课堂
巧克力裂纹曲奇
配方
金牛老师和西瓜妹的微信课堂

烘焙泛读课
蔓越莓饼干
红糖核桃饼干
黄油方块酥
消化饼干
姜饼人
椰蓉瓦片
杏仁饼干
狗饼干
手指饼干

把知识拉伸一下
盆栽酸奶
消化饼干奶油杯
椰蓉曲奇

西瓜妹的学习笔记
永远
烘焙知识大盘点,这届焙友行不行

第二天基础蛋糕
烘焙精读课
课前热身 有一种美,叫失败
玛德琳蛋糕
美食知识八一卦 我是科梅尔西的玛德琳爆款的诞生
配方
金牛老师和西瓜妹的微信课堂
姿色平庸版海绵蛋糕(6 寸)
配方
金牛老师和西瓜妹的微信课堂
豪气冲天版海绵蛋糕(6 寸)
配方
金牛老师和西瓜妹的微信课堂
戚风蛋糕(6 寸)
配方
金牛老师和西瓜妹的微信课堂
轻乳酪蛋糕
配方
金牛老师和西瓜妹的微信课堂
巧克力熔岩蛋糕
配方
金牛老师和西瓜妹的微信课堂

烘焙泛读课
布朗尼
红丝绒蛋糕
乳酪玛芬
巧克力玛芬
法式注心蛋糕

把知识拉伸一下
香橙玛德琳
可可海绵蛋糕

西瓜妹的学习笔记
那些长不高的蛋糕是中了什么邪
烘焙知识大盘点,这届焙友行不行

第三天慕斯
烘焙精读课
课前热身 慕斯蛋糕的底牌
提拉米苏(6 寸)
美食知识八一卦 不要带我走,请你提升我
配方
金牛老师和西瓜妹的微信课堂
草莓慕斯
金牛老师和西瓜妹的微信课堂

烘焙泛读课
巧克力慕斯
酸奶慕斯
芒果慕斯(水中花)
抹茶慕斯
把知识拉伸一下
樱花慕斯
西瓜妹的学习笔记
关于慕斯的结案陈词
烘焙知识大盘点,这届焙友行不行

第四天比萨、焗饭和千层面
烘焙精读课
课前热身 比萨的前世今生
夏威夷比萨(6 寸)
美食知识八一卦 意式比萨和美式比萨的区别
配方
金牛老师和西瓜妹的微信课堂


第五天派和挞
烘焙精读课
课前热身 啥是派?啥是挞
葡式蛋挞
美食知识八一卦 欢喜冤家千层酥皮
配方
金牛老师和西瓜妹的微信课堂


第六天中式甜点
烘焙精读课
课前热身 猪油熬起来
老婆饼
美食知识八一卦 美食传说靠谱吗
配方
金牛老师和西瓜妹的微信课堂

第七天面包
烘焙精读课
课前热身 我学面包的心路历程
全麦面包
美食知识八一卦 欧式面包和日式面
包的区别
配方
金牛老师和西瓜妹的微信课堂
螺旋奶油面包卷
金牛老师和西瓜妹的微信课堂

附录
小清新系列
卡仕达酱泡芙
焦糖布丁
松饼(无泡打粉版)
松饼(泡打粉版)
黑森林
恶趣味系列
蜂窝煤蛋糕
吸血鬼司康
独眼龙蛋糕
盛宴
巧克力火锅


一个人要仰望多少次,才能见苍穹
內容試閱
本书的正确打开方式

学习不仅要讲方法,也要讲方法论,方法正确,方法论科学,大家才能更高效地学好一门新学科。如果这本书仅提供配方,我当然省事了,但无助于读者掌握学习的规律。我自己是从茫茫的配方大海开始学习烘焙的,因为没有线索,所以学习的过程十分漫长,我希望大家能学得比我快、比我好,所以就多说几句吧。

第一,如果七天就完成从烘焙新手到老司机的转变,会导致工作量太大,劳动强度太高,我估计一天下来大家就得累成内伤。但凡学习就要经历一个消化吸收的过程,但凡过程就必然需要时间,学习之路不会平坦,遭遇失败很正常,失败了就要反思,就要复盘,这都需要时间,所以本书确系无耻的标题党,书名只想说明烘焙不难。
我建议上班族分七个周末把这本书学完,家庭主妇、自由职业者可以做两三款停几天,消化消化,再往下学。学得快和学得好是两个重要指标,两手抓、两手都要硬。

第二,虽然七天成为烘焙老司机有点扯,但把烘焙体系分成从易到难的七部分,我是考量过的。我希望通过这本书的学习大家能构建一个基本完整的烘焙知识体系和技能体系,然后再根据自己的兴趣精修小分科,比如大家接下来可以专攻饼干或者面包这样的细分品类,往纵深方向使劲。只有把一个体系之下的知识融会贯通了,才能前后呼应,豁然开朗。

这就像装修房子,我们首先要有概念客厅、卧室、厨房、卫生间都得装修,不能某个房间装修得美轮美奂,其他部分是毛坯。学习烘焙也一样,框架先搭起来,再一个知识点一个知识点地往里填,一个配方一个配方地去尝试。

知识不成体系的情况下,我们很难高屋建瓴地看问题。东一榔头西一棒槌地做甜点,觉得自己的最爱是蛋挞,于是直奔蛋挞那页,或者觉得麦当劳的派不错,赶紧搜配方来做,这就好比卫生间贴了地砖,但忘了做吊顶,厨房装了厨柜,但忘了安水龙头,倒不如统筹安排一下,反而学习效率会更高。

罗辑思维在第205 期《这一代人的学习》中主张碎片化的学习,认为现代人应该根据眼前的场景来构建知识,一点一点往前拱。我觉得这个观点对了一半,这要根据我们的学习目的而定如果目的是当个杂家,或者拥有更开阔的视野,这样学是可以的,但如果志在掌握一门学科,那还是应该先打好基本功,在拥有完善的知识体系和技能体系的前提下,再根据眼前场景来构建知识。
先整体再局部,先宏观后微观,没毛病。

第三,我把操作课程分为烘焙精读课烘焙泛读课和把知识拉伸一下三部分:烘焙精读课是详解,有图片、有文字、有补丁,甚至我还画了几笔,就怕大家看不明白;烘焙泛读课里的配方只有文字,但涉及的知识点和技能点在精读课里已经出现过,如果有没讲过的,我会补上图片;把知识拉伸一下则是以前讲过内容的加强版或简修版,某些部分稍微改改就是一款新的美食,要是写成一个单独的配方又显得本书水分很大,所以我简单说明一下。
大家可以通过泛读课考查自己掌握了多少。如果精读课里的配方都能做成,那么泛读课也不会有问题,如果泛读课里的任务无法完成,那就再把精读课的内容复习一下。

我希望大家的烘焙能力有这样的阶梯式提升:
阶段一:根据图文并茂的配方完成甜点的制作。
阶段二:根据配方完成甜点的制作,关键做法需要参考图片。
阶段三:只看纯文字的做法说明就能完成甜点的制作。
阶段四:只看所用材料就能自动脑补做法。
阶段五:改善传统配方。
阶段六:自创甜点,独具一格。
学完本书,至少要达到阶段三的能力要求。

第四,为了方便传递碎片化的知识,我特?微信课堂,金牛老师是我,西瓜妹其实也是我,不过是曾经的我。

第五,不要尽信权威,不要尽信书本,我所说的每一个技巧、每一条规律,希望大家都用实践来验证是否正确。

一方面,知识需要缝合,我写的知识是我的,只有当你思考、实践、对比、复盘之后,这才缝合进入你自己的知识体系。
另一方面,独立思考的能力无比宝贵,经验主义无比可怕,坚决杜绝把谬误一代又一代地往下传。你们完全可以质疑我、否定我,反正我也不知道,但是,我希望这些质疑和否定都来自实践,而不是道听途说、口耳相传。

我已经努力让它成为一本科学、实用、详细的教材,你们也要用功啊!

 

 

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