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『繁體書』糀的味:米麴好食料理

書城自編碼: 3261904
分類:繁體書 →台灣書
作者: かわなべみゆき(MiyukiKawanabe) 譯者: 簡子傑
國際書號(ISBN): 9789865665647
出版社: 養沛文化
出版日期: 2018-10-05
版次: 初版
頁數/字數: 104頁
書度/開本: 19x26x0.8cm

售價:HK$ 109.4

 

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《 超銷魂!超Juicy!世界上最好吃的雞料理 》
內容簡介:
天然的發酵食&調味品,
不使用奶.蛋.魚.肉.砂糖,
全然感受麴的力量,祈禱天天「幸腹」!


麴,日文寫成「糀」,
麴菌附著在米粒上,
菌絲彷彿是米上綻放的花兒,帶有無比強大的魔法。
將近二十年來,麴陪伴著作者走過抗癌之路,
期待從此之後,
也為你迎來健康的好食生活。
【米麴製醬=最佳調味料】
不只是鹽麴,還有芥末麴、紅辣椒麴、綠辣椒麴……
通通可以DIY。
米麴只要和醬油或鹽進行簡單的調合,
再分別配搭簡單的食材,
就可作出七種基本麴醬。
事先作好這些醬料,
家常料理只要加了這些米麴醬料,
就能輕鬆提升美味。
【米麴製成甘酒=天然甜味劑】
料理不使用精製白砂糖,
而改以純天然的甘酒來調味,
可減輕身體負擔,促進健康。
本書的甘酒以米麴製成,
不含酒精,小孩也可食用。
米麴製成的甘酒含有大量的維他命、
氨基酸、食物纖維等營養成分,
適合天天食用,
除了改善體內環保,也能緩解疲勞。

本書特色:

★7種基本麴醬製作教學+13種料理應用
→包括鹽麴、醬油麴、芥末麴……
以麴醬入菜,每一道足以令人回味無窮!
★9種風味甘酒製作教學+25種料理應用
→讓你從此「天然甜」!
★多篇麴菌&甘酒專欄,包括介紹以米麴製作化妝水
→讓你全面掌握麴的作用原理與應用。
★全書食譜不使用奶、蛋、魚、肉、白砂糖,蔬食主義者可用。
★附有英文食譜,方便推廣以麴養生的料理概念。
關於作者:

かわなべみゆき(MiyukiKawanabe)

出生於埼玉縣。
開辦有機&蔬食料理教室「Mai5hanKitchen/まいごはんキッチン」,
以米、蔬菜、發酵食品為主要料理食材。
教室網址:http:www.mai5han.com
有機主義者,料理不使用動物性食材、白砂糖、乳製品,
擅於使用甘酒、鹽麴、味噌、米飴等發酵食品製作健康料理。
NPO法人發酵文化推進機構會員。
興趣是瑜伽和旅行。
同時擔當本書的料理造型工作。
目錄
前言充滿魅力的麴
關於米麴
開始製作之前

PART1麴醬料理
七種基本の麴醬
醬油麴/鹽麴/鹽麴漬豆腐
鹽麴+香菜醬/醬油麴+水芹醬
芥末麴/紅辣椒麴/綠辣椒麴
醬煮蓮藕
快煮萬願寺辣椒油豆腐
燉煮南瓜
鹽麴義式熱沾醬
木之芽鹽麴義大利麵
鹽麴豆腐酪梨三明治
鹽麴煮芋頭
涼拌豆芽
鹽麴漬豆腐馬鈴薯沙拉
鹽麴香菜冷製義大利麵
醬油麴+水芹醬拌花椰菜
紅辣椒麴塔吉鍋
芥末麴拌蔬菜

PART2甘酒甜點&飲品
認識甘酒
甘酒の基本作法
黑米甘酒/甜栗甘酒
玉米甘酒
小米甘酒
草莓甘酒
蓮藕甘酒
芋頭甘酒
馬鈴薯甘酒
南瓜甘酒
甘酒桃子果昔
甘酒藍莓果昔
甘酒柿子果昔
甘酒藜麥
亞洲風甘酒甜湯
甘酒阿芙佳朵
甘酒雜果賓治
甘酒蒸蛋糕
甘酒寒天凍×2
甘酒豆漿布蕾

PART3甘酒漬菜
醃蘿蔔
嫩炒胡蘿蔔
酒粕風味の甘酒漬物
三五八漬
甘酒納豆

PART4甘酒醬味小炒
自己作好吃の甘酒醬料
甘酒+醬油/甘酒+番茄醬/
甘酒+伍斯特醬/甘酒+苦椒醬
炒百菇
炒烏龍麵
炒萵苣
韓式炒年糕

PART5常備の麴香調味料
辣椒醬
豆腐鍋(使用辣椒醬)
麴香萬用醬汁
韓國沙拉(使用麴香萬用醬汁)
金山寺味噌
甜味噌
芥末麴漬小茄子

Column
京都的菌塚
訂製米麴
甘酒的甜度
甘酒會變成納豆?
麴の滋潤化妝水
後記:祈禱「幸腹」

英文版食譜

 

 

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