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| 編輯推薦： |
这本书是我从台湾引进大陆出版的。而在*初，我差点与它失之交臂。因为我们社在饮食类图书方面历来走实用路线，所以当我见到这本书的资料，看到它有较多（约略过半篇幅）的叙事文字时，我认为它讲了太多个人的东西，不够实用。但在2017年5月，我们社在上海举办了《吴宝春的面包秘笈》（简体中文版）发布会后，因为我知道吴、陈两位师傅的渊源，于是重新认真地看这本书我才看到了它的精彩。书中每一款配方，都有故事，又有思想启发，阿洸师傅的故事都在里面，还处处闪现智慧的火花，以及谆谆传导同业见识。所以，我在编辑完这本书后，还自己写了一篇后记《关于人情味的游戏》荣幸地加在书后，而在图书编校过程中的二审高编、校对大叔都对它非常喜欢所以，读者如果是根本未做过烘焙的，这本书也是不可多得的一本美食文学。
如果您前面有看过世界面包冠军吴宝春的《吴宝春的面包秘笈》一书，可能会觉得这两本书有点相反：《吴》中强调面包制作的科学性，给出了不少清晰的技术参照；而《堂》中则强调随遇而安，不以模范生为追求。但其实，这两者正是美好事物的两面：吴宝春师傅在他的书中一开始即说，读者可根据自己烤制的环境，逐渐找出*适合的参数，这正是做面包*有趣的
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| 內容簡介： |
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全书忠实记录15年来阿洸师傅在堂本面包店的点滴，在台湾一条巷子里的不起眼小店，究竟如何掀起面包味觉革命？史多伦、肉桂卷、红酒葡萄、伯爵奶茶、菠萝、黑糖、红豆奶酪、法国长棍等面包，还有马卡龙、蛋黄酥超级好吃的关键，阿洸师傅一次全公开。
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| 關於作者： |
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台湾堂本面包亚森洋菓子烘焙品牌创办人。启蒙吴宝春的面包师阿洸。十几年前，台湾还只有很少数的面包店使用天然酵母时，他便尝试自家培养酵母，并将当时大家陌生的食材如香草、橄榄、罗勒等放进面包里。他使用葡萄酒结合鲁邦种老面所制作出来的红酒葡萄面包，后来成为吴宝春师傅参加烘焙世界杯得奖的酒酿桂圆面包的原型半路出家却成为面包职人，带来人们对面包看法的改变，由他所引发的面包革命悄然蔓延。
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| 內容試閱：
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谈面包的家常与创意（陈抚洸）
从我29岁踏入这行，在漫长的面包习作过程，我深深体认熟悉是成就经典风味的关键。许多美食家穷极一生追求不凡的味蕾体验，但终究魂牵梦萦的，还是那一入口就能唤醒记忆涌上的家常。
这本书的内容记录了我在面包创作上的心路，而当中有许多食谱，更像是日记般，写下这段期间内自己对风味的理解。随着成长累积，这些配方一直都有些许调整，有的是改变发酵方式，以满足我日渐刁钻的味蕾，有的则是因为冬天或夏天，而有不同糖度与盐分的差别（当然，那差异只有2到3克）直到现在，我觉得它们已经成熟到可以被拿出来分享。这些配方也许不是那么正统，也许也不是那么合乎教科书所叙述，但仔细分析，它们却都合乎科学理论，并且依此做的面包都在堂本面包店已经长销将近10年或超过10年，经过大众的考验，至今仍然受到欢迎。
我决定将自己专业生产的面包分享给大家，主要是希望能通过这本书，把锁在专业厨房里的技术与思考，通过更口语化的叙述，分享给更多人不管是爱好面包，还是其他任何料理的人。
本书在编辑团队与我的共同努力下，尽量避免使用艰涩的术语，让每位读者可以更加明白一个面包是如何被发想，经历什么样的改良与配方调整，到足以被推出上市。
由于受到一点点法国师傅的影响，我的面包手法或许不像日本师傅那样严谨。但我始终认为这才是料理食物比较正确的态度，就像妈妈烧菜不用磅秤跟量杯，照样可以端出美味佳肴；就像好吃的路边摊阳春面，老板也不见得需要按码表，才能煮出一碗香喷喷的面。
我想传达一件事，面对料理，你可以不必当控制狂，开始学会使用上天赋予我们的感官，你就能做出看似毫无道理，却让人想一吃再吃的美味。
这，就是家常美味的魔力。
长久以来，人们对于面包的认知都框架在专业与技术；但我却想说，即使是生活中易取得的寻常材料，不用预拌粉或改良剂，靠着单纯的操作手法，也能在家做出美味的面包。我希望让技术回归到生活，把好的概念传递给制作食物与享用食物的每一个人。
我们所做的每一个面包，客人吃了都会成为他们身体的一部分。因为对我们的信任，堂本面包店在小巷子里，迈入了第16年，除了宝春的故事之外，还有更多因为面包而交织成的绵绵密密的网，和许多温暖的故事。书写好了，也许会有人寻觅到小巷子来，也许是好奇，或许是向往，还可能是凑热闹，我们都期待与您分享面包的美味。
在此感谢每一个陪我们走来的客人，还有在这里付出过年轻岁月，及一路相随的伙伴，以及为这本书一起努力的人。谢谢你们。
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