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| 編輯推薦： |
★《河蟹无公害安全生产技术》是江苏省兴化市水产局陈如国的倾心力作，图文结合紧密。
★《河蟹无公害安全生产技术》详细介绍了河蟹种类、养殖设施、饲料安全与投喂、养殖安全管理、病害防治与质量安全等，内容全面，科学易懂。
★《河蟹无公害安全生产技术》注重实用性和可操作性，可供河蟹养殖专业户、水产技术推广部门指导生产使用，也可供有关水产科研人员和大专院校师生阅读参考。
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| 內容簡介： |
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本书结合河蟹产业、生态化、集约化、规模化、智慧化发展方向和生态健康、质量安全、精准精细等转型需求，系统介绍了我国特色名贵水产资源河蟹的养殖、加工、销售过程中环境、苗种、渔药、饲料及其他投入品、生态健康养殖技术、质量可追溯体系、综合信息应用、应急工作机制、灾害天气预警等方面无公害生产技术，为从事河蟹养殖的水产技术人员、管理人员和渔业农民以及广大水产科研人员、水产院校师生提供新颖、实用、可操作的理论借鉴。
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| 關於作者： |
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陈如国，江苏省兴化市水产局，生产科教科科长、研究员级高级工程师，主要专业方向为水产养殖、水产科研、渔业管理，在部省级杂志上发表论文30多篇，参与编辑《河蟹养殖先进实用技术》、《河蟹高效养殖模式攻略》专著2部，承担和完成省水产品质量安全项目《泓膏大闸蟹全程质量控制》、农业部标准化项目《河蟹标准化示范县》、财政部农业科技推广项目《兴化大闸蟹健康养殖示范区》等40多项部省级渔业科研、推广或攻关项目，获科技成果奖励省部级3项次、厅级3项次。首届兴化杰出人才、 泰州市有突出贡献中青年专家。 荣获全省高效渔业规模化建设工作先进个人江苏省海洋与渔业科技先进工作者 全国河蟹产业科技创新奖全国农业科普先进工作者等奖项和称号。
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| 目錄：
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第一章河蟹品种及其生物特性
第一节河蟹品种与区域分布2
一、品种2
二、区域分布5
第二节河蟹的形态与特性8
一、外部形态8
二、内部构造9
第三节河蟹的生活习性11
一、食性与生长特征11
二、行为特征12
三、生活环境特征13
第四节河蟹的繁殖习性14
一、繁殖季节14
二、性成熟15
三、中华绒螯蟹的交配产卵15
四、河蟹的幼体发育17
五、河蟹的蜕壳与生长18
第二章河蟹养殖的环境条件
第一节养殖基地选址24
一、选址要求24
二、水源环境要求24
三、土质要求26
第二节蟹池建设27
一、蟹种培育池27
二、成蟹养殖池27
第三节养殖准备29
一、进水系统29
二、排水系统30
三、增氧系统30
四、投饵系统34
五、水草种植36
六、生物饵料投放42
第三章河蟹苗种培育与放养选择
第一节蟹苗特性45
一、蟹苗生物学特性45
二、蟹苗培育阶段的过渡46
第二节蟹苗选择47
一、蟹苗质量鉴别47
二、蟹苗运输48
第三节池塘条件49
一、池塘结构49
二、防逃设施50
第四节水生植物栽培51
一、水生植物栽培的优点51
二、水生植物种类的选择52
三、水生植物培育的比例52
第五节蟹种放养52
一、蟹苗暂养52
二、放养密度53
三、放养方法53
第六节蟹种培育53
一、培育原则54
二、饲料投喂55
三、蜕壳管理57
四、水质管理57
五、日常管理58
六、仔蟹培育59
七、蟹种培育61
第四章河蟹养殖方式及模式
第一节池塘生态养殖方式及模式65
一、河蟹、青虾混养模式65
二、河蟹、青虾、鳜鱼混养模式67
三、河蟹、青虾、塘鳢鱼混养模式69
四、黄蟹、青虾、鳜鱼混养模式72
五、河蟹、南美白对虾混养模式74
六、河蟹、小龙虾混养模式76
第二节稻田生态养殖方式及模式77
一、稻田工程77
二、模式类型78
三、技术要点78
第三节提水生态养殖方式及模式80
一、河蟹、青虾混养模式80
二、河蟹、青虾、鳜鱼混养模式80
三、河蟹、青虾、塘鳢鱼混养模式81
四、河蟹、南美白对虾混养模式81
五、河蟹、小龙虾混养模式81
第四节湖泊生态养殖方式及模式82
一、养殖模式82
二、技术要点83
第五章河蟹水质调控要求
第一节常规水质理化指标86
一、溶解氧86
二、pH值88
三、氨氮89
第二节调控方法91
一、机械调控91
二、生物调控93
三、化学调控97
第三节常规水质环境处理99
一、青苔的处理99
二、水华102
三、水体混浊104
四、水体富营养化105
五、水体中硫化氢偏高107
六、水体水色发白108
七、水体水色偏瘦109
八、水体中亚硝酸盐偏高109
第六章河蟹饲料投喂方法
第一节河蟹的营养需求112
一、蛋白质和氨基酸112
二、脂类113
三、碳水化合物113
四、维生素和无机盐114
第二节河蟹的饵料种类115
一、天然饵料116
二、人工饵料118
三、配合饲料119
四、饲料添加剂122
第三节科学投喂123
一、投喂原则124
二、投饵量126
三、投喂方法127
第七章河蟹病害防控及渔药使用
第一节河蟹养殖过程中的发病原因134
一、种质退化，抗病力下降134
二、投饵不当，营养失衡135
三、消毒不严，外来病原微生物入侵水体135
四、放养密度过大136
五、水体环境恶化136
第二节河蟹病害防控138
一、河蟹病害的预防138
二、河蟹病害的防治146
第三节水产养殖过程中的渔药科学使用154
一、水产养殖过程中渔药使用存在的问题154
二、针对渔药使用存在的问题所采取的对策156
三、水产养殖过程中的渔药科学使用157
第八章河蟹生产日常管理
第一节水质调控164
一、水质调控途径164
二、 水质指标监测165
三、水位调节166
四、水草养护166
五、增氧设施维护168
第二节饲料管理168
一、河蟹营养需求168
二、饲料分类169
三、饲料储存170
四、饲料投喂171
第三节日常管理172
一、巡塘检查172
二、防逃设施维护173
三、微生物制剂的应用173
第九章河蟹捕捞销售
第一节捕捞方式179
一、池塘、提水养蟹的捕捞方式179
二、稻田养蟹的捕捞方式181
三、湖泊网围养蟹的捕捞方式182
第二节暂养与销售183
一、暂养183
二、包装188
三、运输与销售189
第三节捕捞用具191
一、地笼网191
二、蟹簖195
三、旋网195
第十章河蟹产品加工
第一节原料来源197
一、挑选197
二、暂养198
三、清洗198
第二节加工分类199
一、醉蟹199
二、精制品200
三、休闲食品201
第三节河蟹产品加工工艺技术205
一、机械方法205
二、人工方法206
三、检验检测207
第十一章河蟹产品质量安全追溯
第一节水产品质量安全追溯的现状210
一、水产品市场准入机制现状210
二、可追溯技术在水产养殖中的发展现状212
第二节水产品可追溯技术在河蟹产业中的应用214
一、水产品可追溯技术的优点214
二、水产品质量安全可追溯技术在河蟹产业中的使用216
第三节水产品质量安全追溯体系219
一、系统平台219
二、追溯方法223
三、追溯监管225
第十二章河蟹养殖生产过程中的天气灾害预警
第一节气象条件对水产养殖的总体影响229
一、生理活动的直接危害229
二、栖息水环境的影响229
三、人工繁殖的影响230
四、对苗种放养的影响231
五、对摄食的影响231
六、对养殖生产管理的影响232
七、对疾病防治的影响233
八、对捕捞销售的影响234
第二节中华绒螯蟹生态养殖与气象指标234
一、生态养殖235
二、气象指标235
第三节河蟹养殖生产过程中的天气灾害应对239
一、早期239
二、蜕壳生长期240
三、成熟期241
参考文献
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| 內容試閱：
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河蟹由于具有多次蜕壳、生殖回流、性腺与肝脏转化等特殊的生理特性，对自然的繁殖条件和生存环境要求很高，世界上许多炎热、寒冷气候的国家和地区无此产品。我国处于亚热带和温带地区，气温适宜，有利于蟹类的生长繁殖，因此，河蟹成为我国的一大特色水产资源。
河蟹是名贵的水产品，以其味道鲜美可口、肉质细嫩而著称，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含有多种游离氨基酸及蟹红素、蟹黄素等营养物质。河蟹壳中还含甲壳质（2%～30％）及色素，因此河蟹废弃物可用来制取蛋白风味素、蟹油、虾脑油、芳香剂，还可提取虾青素，提取钙质制成补钙食品。河蟹有清热、祛湿、化瘀的保健作用，其药用价值越来越吸引众多消费者的关注。
近年来，我国水产养殖业发展水平得到显著提高，水产品人均占有量达到45.35千克，水产蛋白质消费占我国动物性蛋白质消费的13，水产养殖已成为我国重要的优质蛋白质来源。河蟹是我国特有的淡水名优水产珍品之一，河蟹养殖发展很快，从最初的资源放流型养殖，到目前的集约化高密度精养，是我国渔业生产中发展最为迅速、最具特色、最具潜力的支柱产业。经过近30余年的发展与完善，我国河蟹养殖面积已达100万公顷以上，涉及全国30多个省（自治区、直辖市），河蟹亩均效益、总产值已成为我国淡水养殖品种中的佼佼者，河蟹养殖业已成为我国淡水渔业的支柱产业之一，富裕了农民，丰富了市场供应，形成了良好的经济效益、社会效益和生态效益，带动了流通、加工、服务、房产、汽车、金融等相关产业，繁荣了社会主义新型农村和城镇建设。
我国河蟹产业正处在一个良好的发展时期，养殖范围越来越广，从地理分散型向地域集约化发展，不但长江流域、沿海地区养殖，北方和内陆地区也在不断引进发展，除黑龙江、青海、西藏等少数地域发展缓慢外，南到福建、广东，北至辽宁、山东、河北等地都有河蟹的养殖，已形成了以太湖、洞庭湖、洪泽湖、鄱阳湖、巢湖、阳澄湖等大中湖泊为基地，辽河、长江、闽江为产业带的区域集约化、规模化养殖格局。各地充分利用各类水域资源，不断探索创新河蟹养殖模式，全国已经基本建立了一整套河蟹养殖技术体系，目前主要有湖泊围栏养蟹、外荡养蟹、池塘养蟹和稻田养蟹等形式，池塘养蟹和湖泊养蟹是南方河蟹养殖的主体方式，稻田养蟹是北方河蟹养殖的主体方式。同时，人们对河蟹市场的认知度不断提升，河蟹市场的选择空间逐步拓展，包括生产经营、加工生产、监控追溯、标准技术规程、网络媒体宣传等，河蟹质量安全和营养品质已成为社会关注的热点，河蟹养殖质量风险加大也带来养殖管理成本的增加。
关注生产增长方式，优化生态环境，有效防控病害，规范生产投入品使用，提高河蟹产品的品质，夯实质量安全技术支撑，一系列问题都需要提供新颖、实用、可操作的理论借鉴。本书可供从事河蟹养殖的水产技术人员、管理人员和渔农民学习使用，也适合广大水产科研人员、水产院校师生阅读参考，期望能为引领我国河蟹产业向生态健康、质量安全、精准精细等转型和促进现代渔业发展提供指导作用。
本书在编写过程中，得到中国水产科学院淡水渔业研究中心朱健研究员等老师的指导帮助，国家科技支撑计划淡水健康养殖关键技术研究与集成示范项目水网地区池塘高效生态养殖技术集成与示范课题组（2012BAD25B07）与江苏省淡水水产研究所、江苏省水产技术推广站、江苏省农业科学院泰州农科所、泰州市水产站、兴化市水产局和相关企业、单位专家与领导给予了大力支持，在此一并致谢。
由于编者水平有限，本书难免存在不当之处，恳请读者批评指正。
编者
2018年3月
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