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| 編輯推薦： |
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由于开阳县城独特的地理位置和独特的历史传统，其饮食同样独特，大有可圈可点之处。在菜肴的烹饪方面，煎、炒、爆、烩、烧、蒸、炖等手法样样齐全。五味调和，工序复杂而讲究，如同绘画戏曲一样，是一门综合艺术。虽不入流，但开阳菜亦是众色成文，兼采为味。然而自20世纪90年代开始，由于时代的变迁、人们口味的变化，开阳传统菜在宾馆酒楼、饭店餐厅，均难再见其身影。再加上君子远庖厨，动口不动手的人居多，缺少发掘、整理和传承。在传统文化回归的今天，饮食文化作为传统文化不可缺失的一部分，开阳菜大有说一说的必要。
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| 內容簡介： |
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一个地方饮食文化的建立与当地的物产、气候、历史文化等息息相关。《水东饮馔谭开阳味道》一书通过对开阳传统菜、地方菜、风味小吃、地域特产、富硒食材等进行了细致入微的描写，娓娓道来，以地方饮食为切入点，深挖饮食背后的地域文化及人文内涵，结合开阳县打造全国知名的山地旅游、乡村旅游聚集区，农旅一体化发展，做大做强开阳富硒农产品之乡品牌的政策举措，构建开阳地域文化谱系，提升开阳的文化软实力，推进县域文化旅游产业发展。
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| 目錄：
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目录
代序 记住乡愁
漫话开阳菜 001-014
水东土司官府饮食谈 003
说说开阳菜 009
水东风味浓 015-104
大吉大利 017
金榜题名 019
腊 肉 022
猪头肉 025
宫保鸡 028
盐菜肉 031
亦菜亦饭蒸鲊肉 035
夹扣肉 037
大酥小酥 039
百吃不厌回锅肉 043
卤菜一锅满城香 045
跳龙门 048
少帅豆腐鱼 051
菽水承欢 055
鹅黄豆生 058
谷桩鸭 061
盐 蛋 065
血豆腐 067
魔芋豆腐 069
酸菜豆米 072
菌中之王三堂菌 075
蕨菜吉菜 077
折耳根 081
萝卜蔬菜中的能人儿 084
姜通神明 087
荒 瓜 089
蔬食第一品笋子 092
蔊菜蔬菜中的美人儿 095
韭 菜 098
渣豆腐 100
豆 豉 103
特色名品鲜 105-130
刨汤肉 107
黄焖羊肉 111
青菜炒牛肉末 113
牛羊肉鲊 115
狗 肉 118
肠 汤 121
酸汤火锅 124
小花鱼 127
大佬姚辣子鸡 129
小吃逞大艺 131-170
端午节的抄手 133
糍粑、黄粑和饵块粑 137
清明粑 141
碗饵糕 145
汤 圆 147
水煎包 149
最忆南街肠旺面 152
米 皮 156
豌豆凉粉和胡豆凉粉 159
蹄花粉 161
马脚杆 165
馋解香 167
乡酒留乡愁 171-184
乖西洞藏酒 173
探访龙岗醇 177
乡 酒 180
漫品富硒茶 185-216
开阳南贡茶 187
就爱百花这壶茶 191
百花山上学品茗 197
苦丁茶 201
古茶具在开阳 204
擂 茶 207
漫品南贡茶 209
开阳的茶礼茶俗 213
后记
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| 內容試閱：
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代序
记住乡愁
杨打铁
起初我听错了，以为他姓李，名字也没记住，在手机里存他为李处长。当面也好，通电话也罢，一直这么称呼他，他也不在意。他在贵阳市文化新闻出版广电局工作，为编一套名曰《寻城迹》的丛书，他们想找些人写写东西、编编稿子，找到了我们这里。看上去挺稳当的一个人，不显山不露水，不装，既不在庙堂也不在山林，属于那种有本事做回自己的人。谈完正事，略作闲聊，方知是个有梦想有担当的性情中人。在他平淡的描述下，我听得明明白白，这《寻城迹》，寻的是咱贵阳的七珍八宝，涉及名胜古迹、非物质文化遗产，以及街道、建筑、饮食等方方面面，看得见摸得着的也好，曾经拥有而今片甲不留的也罢，简直要掘地三尺，把贵阳翻个底朝天。这事往小了说有点修志续谱的意思，往大了说是一项了不起的文化建设工程。
一堆书稿中几篇署名聂舒元的文章，引起了我们极大的兴趣。我们两个人，我和《山花》副主编、著名作家谢挺，一个办公室面对面地坐了几十年，不管谁遇到一篇好稿子，或者冷不丁发现一个新人，都会拿出来奇文共赏，分享一下快乐。那一天，实属难得，两件好事全让谢老师遇上了。聂舒元是谁？他的文章，写肠旺面的那篇尤其精彩，令人叹为观止。正因如此，这个新人让人感觉实在不够新，无须给予所谓的培养和扶植，他几乎炉火纯青，似乎到了汪曾祺那样的大家境界。虽说肠旺面不合我刊采用，但倘若不探明此人为何方神圣，是否写写小说散文什么的，难免不会让我们有遗珠之憾。省作协就在斜对门，我请老何帮个忙，打开电脑里的花名册，结果查无此人。但他又恍惚想起好像有这么个人，说可能是贵阳学院的教授。我还是问问那个李处长吧，书稿是他们那儿的人送来的，何必大费周章呢？真是不问不知道，一问吓一跳。首先我得向他道个歉，再奉上一番自嘲，然后把李处长改成聂老师。
从《寻城迹》所载聂老师的数十篇文章中，看得出他对贵阳十分熟悉，通通透透的，以为是个地地道道的老贵阳人。其实不然，他调侃自己，是生长在开阳乡下的贵阳人。好歹我也是个写小说的作家，看人多少能看出点名堂，而且养成一种习惯，遇到有故事的人喜欢刨根问底。可惜聂老师非常低调，并且不爱主动讲故事。即便如此，零敲碎打的，我还是淘来不少东西，足以拼凑出他的人生轨迹。关于他的身世背景，我想用阿Ｑ说过的一句话概括：老子曾经阔过！在龙洞堡多彩贵州城附近，他曾指给我们看已被征地拆掉的云盘村所在区域，他高祖及家族墓群为区（县）级文物保护单位，已迁移他处。他原籍四川，祖上于清道光年间被派到贵州做官，由此定居贵阳。到了他这一辈，之所以成了开阳人，原因很简单，他父亲大学毕业后被分配到了开阳。说来也让人唏嘘，他本姓舒，年幼失怙，随继父改姓，人到中年，因工作调动而重返故里。
当我把《水东饮馔谭开阳味道》（书稿）从头看到尾，随着愉快到来的是一阵心虚。怪我书读得少，想说这是一本奇怪的书，简称奇书，又怕一不小心落得个贻笑大方。先不说别的，只说一个人，怀揣皓首穷经之志，以学问的方式方法，深情款款地写了一本书，娓娓道来其家乡种种好吃好喝的东西，是不是够疯狂的？此人居心何在，莫非是游子思乡心切，想从精神层面上解解馋，消消乡愁？非也！开阳离贵阳近得很，近在咫尺，聂老师两边都有住房，经常两地穿梭，坐高铁眨眼工夫就到了。得了，咱不开玩笑，说正经的，关于乡愁，我忽然想到一个眼下到处流传的词语：留住乡愁。以前不太理解，愁字本身就带着忧伤的意境和情绪，为什么要留住它呢？但换个角度看，不由得恍然大悟，乡愁是个好东西，一种神奇美妙的事物，一种底蕴深厚的传统文化，只有在自己的家乡才找得到，它让你爱得深、想得苦，终生依存依恋。行文至此，我就别啰唆了。此书为证，聂舒元先生倾心尽力，为他家乡留住了一份乡愁！这本书只不过才开了个头，凭他多方面深层次的文化修养和专业化的知识储备，我相信，水东好戏还在后头呢。在这本书里，还看到了蒋仕敏拍摄的美食照片，更增添了该书的可感性。
最后，简单地说说我的读后感：有趣，实用，长见识，佩服！
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