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| 編輯推薦： |
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《新型食用菌食品加工技术与配方》一书简要介绍了食用菌260个品种、营养价值及保健功能，重点介绍了利用食用菌进行各种食品加工的工艺、操作技术要点、产品配方及质量标准。本书内容丰富，理论联系实际，重点突出，文字通俗易懂，实用性和可操作性强，可作为我国从事有关食用菌食品加工企业、加工专业户的指导用书，也可供从事食用菌食品新产品研发的科研人员、管理人员及相关院校食品专业师生的参考书。
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| 關於作者： |
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杜连启：河北科技师范学院食品科技学院,职称：教授,职务：食品科学与工程教学部主任
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| 目錄：
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第 一 章 香 菇 食 品 加 工 技 术 （ ００１）
第 一 节 香 菇 概 述 （ ００１）
一 、 形 态 特 征 （ ００１）
二 、 营 养 价 值 （ ００１）
三 、 保 健 作 用 （ ００１）
第 二 节 香 菇 饮 料 （ ００２）
一 、 香 菇 酸 奶 （ 一 ） （ ００２）
二 、 香 菇 酸 奶 （ 二 ） （ ００３）
三 、 冬 瓜 香 菇 酸 乳 饮 料 （ ００４）
四 、 胡 萝 卜 香 菇 发 酵 饮 料 （ ００６）
五 、 山 楂 功 能 性 饮 料 （ ００７）
六 、 发 酵 型 香 菇 葡 萄 酒 （ ００８）
七 、 香 菇 保 健 酒 （ ００８）
八 、 香 菇 冰 激 凌 （ ００９）
九 、 香 菇 柄 水 溶 性 膳 食 纤 维 饮 料 （ ０１０）
十 、 香 菇 核 桃 酸 奶 （ ０１１）
十 一 、 香 菇 菌 丝 体 酸 奶 （ ０１２）
十 二 、 香 菇 菌 液 制 香 菇 酸 奶 （ ０１３）
十 三 、 香 菇 莲 藕 乳 酸 饮 料 （ ０１３）
十 四 、 香 菇 糯 米 甜 酒 （ ０１５）
十 五 、 香 菇 肽 乳 饮 料 （ ０１６）
十 六 、 香 菇 可 溶 性 膳 食 纤 维 饮 品 （ ０１７）
第 三 节 香 菇 酱 （ ０１８）
一 、 红 曲 香 菇 黄 豆 酱 （ ０１８）
二 、 红 曲 香 菇 豆 瓣 酱 （ ０１９）
三 、 牛 蒡 香 菇 保 健 肉 酱 （ ０２０）
四 、 香 菇 大 蒜 调 味 酱 （ ０２１）
五 、 大 河 乌 猪 火 腿 香 菇 杂 酱 （ ０２３）
六 、 香 菇 牛 肉 酱 （ ０２３）
七 、 香 辣 香 菇 酱 （ ０２５）
八 、 鱼 香 菇 调 味 酱 （ ０２６）
九 、 方 便 面 香 菇 酱 包 （ ０２７）
十 、 香 菇 黑 木 耳 保 健 牛 肉 酱 （ ０２９）
十 一 、 香 菇 鸡 肉 酱 （ ０３０）
第 四 节 香 菇 休 闲 食 品 （ ０３０）
一 、 香 菇 脆 片 （ 一 ） （ ０３０）
二 、 香 菇 脆 片 （ 二 ） （ ０３１）
三 、 低 温 真 空 油 炸 香 菇 脆 片 （ ０３２）
四 、 真 空 油 炸 香 菇 脆 片 （ ０３３）
五 、 即 食 五 香 香 菇 粒 （ ０３４）
六 、 多 味 香 菇 丝 （ ０３５）
七 、 仿 真 素 食 香 菇 丝 （ ０３６）
八 、 牛 肉 味 香 菇 柄 松 （ ０３７）
九 、 炭 烤 香 菇 （ ０３８）
十 、 香 菇 山 楂 复 合 果 丹 皮 （ ０３９）
十 一 、 香 菇 番 茄 复 合 果 丹 皮 （ ０４０）
十 二 、 香 菇 软 糖 （ ０４０）
十 三 、 香 菇 牦 牛 肉 松 （ ０４１）
十 四 、 香 菇 柄 松 （ 一 ） （ ０４２）
十 五 、 香 菇 柄 松 （ 二 ） （ ０４３）
十 六 、 香 菇 柄 松 （ 三 ） （ ０４４）
十 七 、 香 菇 纸 （ ０４５）
第 五 节 香 菇 肠 类 （ ０４６）
一 、 低 盐 风 干 香 菇 香 肠 （ ０４６）
二 、 发 酵 香 菇 香 肠 （ ０４７）
三 、 香 菇 保 健 香 肠 （ ０４８）
四 、 香 菇 冷 却 肉 低 温 火 腿 （ ０４９）
五 、 香 菇 鸡 肉 低 温 火 腿 （ ０５０）
六 、 香 菇 灌 肠 （ ０５１）
七 、 香 菇 鸡 肉 灌 肠 （ ０５２）
八 、 香 菇 热 狗 肠 （ ０５３）第 六 节 其 他 香 菇 食 品 （ ０５４）
一 、 风 味 香 菇 猪 蹄 （ ０５４）
二 、 香 菇 罐 头 （ ０５５）
三 、 火 腿 香 菇 软 罐 头 （ ０５６）
四 、 香 菇 保 健 鱼 丸 （ ０５７）
五 、 速 冻 调 理 香 菇 木 耳 鱼 丸 （ ０５８）
六 、 鳙 鱼 香 菇 鱼 丸 （ ０５９）
七 、 香 菇 贡 丸 （ ０６０）
八 、 香 菇 胡 萝 卜 汁 牛 肉 丸 （ ０６１）
九 、 香 菇 保 健 馒 头 （ ０６２）
十 、 香 菇 柄 仿 真 肉 味 素 食 品 （ ０６３）
十 一 、 香 菇 柄 曲 奇 饼 干 （ ０６４）
十 二 、 香 菇 膳 食 纤 维 营 养 强 化 曲 奇 饼 干（ ０６４）
十 三 、 香 菇 蛋 糕 （ ０６５）
十 四 、 香 菇 面 包 （ ０６６）
十 五 、 香 菇 营 养 面 包 （ ０６６）
十 六 、 即 食 复 合 香 菇 杏 鲍 菇 面 制 品 （ ０６７）
十 七 、 烹 饪 用 香 菇 醪 糟 汁 （ ０６８）
第 二 章 木 耳 食 品 加 工 技 术 （ ０７０）
第 一 节 木 耳 概 述 （ ０７０）
一 、 黑 木 耳 （ ０７０）
二 、 毛 木 耳 （ ０７１）
第 二 节 木 耳 饮 料 （ ０７１）
一 、 黑 木 耳 饮 料 （ ０７１）
二 、 黑 木 耳 发 酵 豆 奶 （ ０７２）
三 、 黑 木 耳 复 合 饮 料 （ ０７３）
四 、 黑 木 耳 枸 杞 悬 浮 饮 料 （ ０７４）
五 、 黑 木 耳 核 桃 复 合 饮 料 （ ０７５）
六 、 黑 木 耳 红 糖 姜 汁 复 合 饮 料 （ ０７６）
七 、 黑 木 耳 红 枣 复 合 酸 奶 （ ０７７）
八 、 黑 木 耳 红 枣 复 合 饮 料 （ ０７８）
九 、 黑 木 耳 麦 芽 汁 饮 料 （ ０７９）
十 、 黑 木 耳 凝 固 型 酸 奶 （ ０８０）
十 一 、 黑 木 耳 人 参 复 合 乳 酸 发 酵 饮 料 （ ０８１）
十 二 、 芦 笋 黑 木 耳 保 健 饮 料 （ ０８２）
十 三 、 南 瓜 黑 木 耳 无 糖 新 型 冰 激 凌 （ ０８３）
十 四 、 调 味 黑 木 耳 饮 品 （ ０８４）
十 五 、 黑 木 耳 红 枣 复 合 果 醋 （ ０８５）
十 六 、 毛 木 耳 花 生 乳 （ ０８６）
十 七 、 玉 木 耳 乳 饮 料 （ ０８７）
第 三 节 木 耳 休 闲 食 品 （ ０８８）
一 、 黑 木 耳 蜜 饯 （ ０８８）
二 、 袋 装 即 食 调 味 黑 木 耳 （ ０８９）
三 、 黑 木 耳 红 枣 菌 糕 （ ０８９）
四 、 果 味 黑 木 耳 果 冻 （ ０９０）
五 、 毛 木 耳 保 健 果 冻 （ ０９１）
六 、 黑 木 耳 蓝 莓 果 冻 （ ０９２）
七 、 纸 型 毛 木 耳 （ ０９３）
八 、 黑 木 耳 低 糖 果 脯 （ ０９４）
九 、 黑 木 耳 咀 嚼 片 （ ０９４）
第 四 节 其 他 木 耳 食 品 （ ０９５）
一 、 长 白 山 黑 木 耳 咸 菜 （ ０９５）
二 、 黑 木 耳 饼 干 （ ０９６）
三 、 猕 猴 桃 黑 木 耳 果 酱 （ ０９７）
四 、 黑 木 耳 草 莓 果 酱 （ ０９８）
五 、 蓝 莓 黑 木 耳 果 酱 （ ０９９）
六 、 黑 木 耳 低 脂 灌 肠 （ １００）
七 、 黑 木 耳 即 食 菜 （ １００）
八 、 黑 木 耳 蓝 莓 果 羹 （ １０１）
九 、 黑 木 耳 桃 酥 （ １０２）
十 、 黑 木 耳 营 养 粉 （ １０３）
十 一 、 黑 木 耳 营 养 米 粉 （ １０４）
十 二 、 毛 木 耳 罐 头 （ １０４）
十 三 、 清 水 木 耳 罐 头 （ １０５）
十 四 、 木 耳 鸡 肝 调 味 酱 （ １０６）
十 五 、 银 耳 黑 木 耳 复 合 保 健 羹 （ １０７）
十 六 、 木 耳 海 带 保 健 风 味 酱 （ １０７）
十 七 、 黑 木 耳 发 酵 泡 菜 （ １０８）
第 三 章 杏 鲍 菇 食 品 加 工 技 术 （ １１０）
第 一 节 杏 鲍 菇 概 述 （ １１０）
一 、 形 态 特 征 （ １１０）
二 、 营 养 价 值 （ １１０）
三 、 保 健 作 用 （ １１０）
第 二 节 杏 鲍 菇 饮 料 和 罐 头 （ １１１）
一 、 杏 鲍 菇 橙 汁 复 合 饮 料 （ １１１）
二 、 杏 鲍 菇 橘 汁 冲 饮 （ １１２）
三 、 杏 鲍 菇 乳 复 合 饮 料 （ １１２）
四 、 杏 鲍 菇 大 果 粒 酸 奶 （ １１３）
五 、 高 纤 维 杏 鲍 菇 冰 激 凌 （ 一 ） （ １１４）
六 、 杏 鲍 菇 枸 杞 姜 撞 奶 （ １１５）
七 、 高 纤 维 杏 鲍 菇 冰 激 凌 （ 二 ） （ １１５）
八 、 麻 辣 杏 鲍 菇 酱 罐 头 （ １１６）
九 、 杏 鲍 菇 软 罐 头 （ １１７）
十 、 金 针 菇 杏 鲍 菇 复 合 菇 罐 头 （ １１８）
第 三 节 杏 鲍 菇 肠 类 （ １１９）
一 、 杏 鲍 菇 灌 肠 （ 一 ） （ １１９）
二 、 杏 鲍 菇 灌 肠 （ 二 ） （ １２０）
三 、 杏 鲍 菇 风 味 香 肠 （ １２１）
四 、 杏 鲍 菇 海 带 复 合 保 健 香 肠 （ １２２）
第 四 节 杏 鲍 菇 休 闲 食 品 （ １２３）
一 、 即 食 香 辣 杏 鲍 菇 （ １２３）
二 、 香 辣 型 杏 鲍 菇 风 味 即 食 品 （ １２４）
三 、 杏 鲍 菇 脯 （ １２５）
四 、 杏 鲍 菇 软 糖 （ １２６）
五 、 杏 鲍 菇 山 楂 即 食 片 （ １２７）
第 五 节 其 他 杏 鲍 菇 食 品 （ １２８）
一 、 风 味 杏 鲍 菇 酱 （ １２８）
二 、 杏 鲍 菇 香 辣 三 黄 鸡 块 （ １２９）
三 、 杏 鲍 菇 挂 面 （ １３０）
四 、 富 硒 杏 鲍 菇 醋 （ １３１）
五 、 杏 鲍 菇 酥 饼 （ １３１）
六 、 杏 鲍 菇 饼 干 （ １３２）
七 、 杏 鲍 菇 酱 油 （ １３３）
八 、 腌 制 杏 鲍 菇 （ １３４）
第 四 章 银 耳 食 品 加 工 技 术 （ １３５）
第 一 节 银 耳 概 述 （ １３５）
一 、 形 态 特 征 （ １３５）
二 、 营 养 价 值 （ １３５）
三 、 保 健 功 能 （ １３５）
第 二 节 银 耳 饮 料 （ １３６）
一 、 山 楂 银 耳 复 合 保 健 饮 料 （ １３６）
二 、 生 姜 红 枣 枸 杞 银 耳 复 合 饮 料 （ １３７）
三 、 桃 胶 银 耳 保 健 饮 品 （ １３９）
四 、 银 耳 复 合 饮 料 （ １４０）
五 、 银 耳 百 合 饮 料 （ １４１）
六 、 银 耳 黄 瓜 饮 料 （ １４１）
七 、 银 耳 山 药 复 合 饮 料 （ １４２）
八 、 银 耳 芝 麻 蛋 白 饮 料 （ １４３）
九 、 银 耳 莲 子 汁 饮 料 （ １４４）
十 、 银 耳 乳 饮 料 （ １４５）
十 一 、 珍 珠 桂 圆 银 耳 乳 饮 料 （ １４６）
十 二 、 搅 拌 型 枸 杞 银 耳 酸 奶 （ １４８）
十 三 、 搅 拌 型 银 耳 枸 杞 酸 奶 （ １４９）
十 四 、 银 耳 冰 激 凌 （ １４９）
十 五 、 银 耳 发 酵 酸 乳 （ １５０）
十 六 、 新 型 银 耳 黄 酒 （ １５１）
十 七 、 银 耳 红 枣 发 酵 酒 （ １５２）
第 三 节 其 他 银 耳 食 品 （ １５３）
一 、 即 食 银 耳 羹 （ １５３）
二 、 红 枣 银 耳 复 合 果 冻 （ １５４）
三 、 可 吸 型 银 耳 莲 子 果 冻 （ １５５）
四 、 清 冻 型 银 耳 莲 子 果 冻 （ １５５）
五 、 魔 芋 银 耳 保 健 粉 丝 （ １５６）
六 、 雪 梨 银 耳 低 糖 复 合 果 酱 （ １５７）
七 、 银 耳 红 枣 山 楂 复 合 果 酱 （ １５８）
八 、 花 生 红 衣 山 药 银 耳 软 糖 （ １５９）
九 、 即 食 银 耳 脯 （ １６０）
第 五 章 金 针 菇 食 品 加 工 技 术 （ １６２）
第 一 节 概 述 （ １６２）
一 、 形 态 特 征 （ １６２）
二 、 营 养 价 值 （ １６２）
三 、 保 健 作 用 （ １６２）
第 二 节 金 针 菇 饮 料 （ １６３）
一 、 金 针 菇 多 糖 保 健 饮 料 （ １６３）
二 、 金 针 菇 苹 果 复 合 饮 料 （ １６４）
三 、 金 针 菇 甜 杏 仁 保 健 饮 料 （ １６５）
四 、 木 瓜 金 针 菇 复 合 饮 料 （ １６６）
五 、 金 针 菇 花 生 酸 奶 （ １６７）
六 、 金 针 菇 花 生 姜 撞 奶 （ １６８）
七 、 紫 薯 金 针 菇 复 合 保 健 酸 乳 （ １６９）
八 、 金 针 菇 保 健 酒 （ １７０）
九 、 金 针 菇 黑 米 酒 （ １７１）
第 三 节 其 他 金 针 菇 食 品 （ １７３）
一 、 金 针 菇 复 合 片 剂 （ １７３）
二 、 金 针 菇 火 腿 肠 （ １７４）
三 、 金 针 菇 即 食 调 理 食 品 （ １７４）
四 、 金 针 菇 橘 子 果 冻 （ １７５）
五 、 金 针 菇 蓝 莓 果 冻 （ １７６）
六 、 金 针 菇 牛 肉 丸 （ １７７）
七 、 金 针 菇 软 糖 （ １７８）
八 、 酸 辣 金 针 菇 （ １７９）
九 、 蒜 香 金 针 菇 （ １８０）
十 、 金 针 菇 菌 根 粉 营 养 饼 干 （ １８１）
十 一 、 金 针 菇 保 健 馒 头 （ １８１）
第 六 章 蘑 菇 、 平 菇 食 品 加 工 技 术 （ １８３）
第 一 节 蘑 菇 和 平 菇 概 述 （ １８３）
一 、 蘑 菇 （ １８３）
二 、 平 菇 （ １８４）
第 二 节 蘑 菇 食 品 （ １８５）
一 、 低 盐 蘑 菇 酱 （ １８５）
二 、 风 味 蘑 菇 酱 （ １８５）
三 、 蘑 菇 麻 辣 酱 （ １８６）
四 、 蘑 菇 面 酱 （ 一 ） （ １８７）
五 、 蘑 菇 面 酱 （ 二 ） （ １８８）
六 、 蘑 菇 汁 饮 料 （ １８９）
七 、 蘑 菇 罐 头 （ １８９）
八 、 保 健 蘑 菇 酒 （ １９０）
九 、 蘑 菇 菇 柄 酸 奶 （ １９１）
十 、 冬 瓜 蘑 菇 鸡 肉 粥 （ １９２）
十 一 、 蘑 菇 小 食 品 （ １９３）
第 三 节 平 菇 食 品 （ １９４）
一 、 果 味 平 菇 酱 （ １９４）
二 、 平 菇 鸡 肉 营 养 酱 （ １９５）
三 、 凝 固 型 红 平 菇 酸 奶 （ １９６）
四 、 红 平 菇 面 包 （ １９７）
五 、 泡 椒 平 菇 罐 头 （ １９７）
六 、 平 菇 醋 （ １９８）
七 、 平 菇 脆 片 （ １９９）
八 、 平 菇 肉 松 （ ２００）
九 、 平 菇 软 糖 （ ２０１）
十 、 营 养 平 菇 干 （ ２０２）
十 一 、 平 菇 猴 头 菇 复 合 枣 片 （ ２０２）
第 七 章 灵 芝 食 品 加 工 技 术 （ ２０４）
第 一 节 灵 芝 概 述 （ ２０４）
一 、 形 态 特 征 （ ２０４）
二 、 营 养 价 值 及 保 健 作 用 （ ２０４）
第 二 节 灵 芝 饮 料 （ ２０５）
一 、 风 味 灵 芝 饮 料 （ ２０５）
二 、 富 硒 灵 芝 醋 饮 料 （ ２０６）
三 、 灵 芝 冰 激 凌 （ ２０６）
四 、 灵 芝 苦 荞 皮 低 糖 复 合 保 健 饮 料 （ ２０８）
五 、 灵 芝 水 果 保 健 饮 料 （ ２０９）
六 、 灵 芝 速 溶 茶 （ ２０９）
七 、 灵 芝 银 杏 叶 保 健 酸 奶 （ ２１０）
八 、 破 壁 灵 芝 孢 子 粉 乳 饮 料 （ ２１１）
九 、 松 针 枸 杞 灵 芝 保 健 酒 （ ２１２）
十 、 灵 芝 首 乌 酒 （ ２１３）
十 一 、 复 合 型 灵 芝 保 健 酒 （ ２１４）
第 三 节 其 他 灵 芝 食 品 （ ２１５）
一 、 灵 芝 保 健 软 糖 （ ２１５）
二 、 灵 芝 营 养 桃 酥 （ ２１６）
三 、 无 糖 型 灵 芝 颗 粒 剂 （ ２１６）
第 八 章 猴 头 菇 、 茶 树 菇 食 品 加 工 技 术 （ ２１８）
第 一 节 猴 头 菇 、 茶 树 菇 概 述 （ ２１８）
一 、 猴 头 菇 （ ２１８）
二 、 茶 树 菇 （ ２１９）
第 二 节 猴 头 菇 食 品 （ ２１９）
一 、 猴 头 菇 饮 料 （ ２１９）
二 、 猴 头 菇 葡 萄 汁 保 健 饮 料 （ ２２０）
三 、 新 型 猴 头 菇 发 酵 饮 料 （ ２２２）
四 、 枸 杞 猴 头 菇 发 酵 酒 （ ２２３）
五 、 猴 头 菇 蛋 白 多 糖 口 含 片 （ ２２４）
六 、 猴 头 菇 保 健 蛋 糕 （ ２２５）
七 、 猴 头 菇 海 绵 蛋 糕 （ ２２６）
八 、 猴 头 菇 牛 皮 糖 （ ２２７）
第 三 节 茶 树 菇 食 品 （ ２２７）
一 、 茶 树 菇 瘦 肉 酱 （ ２２７）
二 、 茶 树 菇 发 酵 酒 （ ２２８）
三 、 茶 树 菇 发 酵 香 肠 （ ２２９）
四 、 茶 树 菇 软 罐 头 （ ２３０）
五 、 茶 树 菇 冰 菇 （ ２３１）
第 九 章 其 他 食 用 菌 食 品 加 工 技 术 （ ２３２）
第 一 节 其 他 食 用 菌 概 述 （ ２３２）
一 、 鸡 腿 菇 （ ２３２）
二 、 榆 黄 蘑 （ ２３２）
三 、 块 菌 （ ２３３）
四 、 姬 松 茸 （ ２３３）
五 、 松 茸 （ ２３４）
六 、 茯 苓 （ ２３４）
七 、 白 灵 菇 （ ２３５）
第 二 节 酱 类 食 品 （ ２３５）
一 、 鸡 油 菌 香 辣 酱 （ ２３５）
二 、 山 榛 蘑 蒜 茸 调 味 酱 （ ２３６）
三 、 黑 牛 肝 菌 调 味 酱 （ ２３７）
四 、 榆 黄 蘑 调 味 酱 （ ２３８）
五 、 榛 蘑 调 味 酱 （ ２３９）
六 、 美 味 牛 肝 菌 风 味 沙 拉 酱 （ ２４０）
七 、 发 酵 型 风 味 鸡 腿 菇 酱 （ ２４１）
八 、 蛹 虫 草 面 酱 （ ２４１）
九 、 蛹 虫 草 保 健 酱 （ ２４２）
第 三 节 酒 类 （ ２４３）
一 、 姬 松 茸 保 健 酒 （ ２４３）
二 、 番 茄 竹 荪 混 合 发 酵 酒 （ ２４４）
三 、 蛹 虫 草 保 健 酒 （ ２４５）
四 、 块 菌 酒 （ ２４６）
五 、 灰 树 花 菌 丝 发 酵 酒 （ ２４７）
第 四 节 饮 料 类 （ ２４８）
一 、 榆 黄 蘑 汁 枣 汁 复 合 饮 料 （ ２４８）
二 、 榆 黄 蘑 发 酵 饮 料 （ ２４９）
三 、 蛹 虫 草 保 健 饮 料 （ ２５０）
四 、 果 味 冬 虫 夏 草 饮 料 （ ２５０）
五 、 白 灵 菇 芦 荟 复 合 保 健 饮 料 （ ２５１）
六 、 蛹 虫 草 饮 料 （ ２５２）
七 、 蛹 虫 草 猕 猴 桃 保 健 饮 料 （ ２５３）
八 、蛹 虫 草 银 杏 叶 保 健 饮 料 （ ２５４）
第 五 节 其 他 食 品 （ ２５５）
一 、 牛 肝 菌 奶 油 浓 汤 粉 （ ２５５）
二 、 牛 肝 菌 干 制 （ ２５６）
三 、 山 榛 蘑 即 食 营 养 汤 料 （ ２５７）
四 、 竹 荪 干 制 （ ２５８）
五 、 姬 松 茸 牛 骨 粉 酥 性 饼 干 （ ２５９）
六 、 姬 松 茸 面 条 （ ２６０）
七 、 藏 香 猪 松 茸 肉 丸 （ ２６０）
八 、 巨 大 口 蘑 饼 干 （ ２６１）
九 、 莜 面 马 铃 薯 口 蘑 保 健 饼 干 （ ２６２）
十 、 鸡 腿 菇 素 火 腿 肠 （ ２６３）
十 一 、 鸡 腿 菇 腌 渍 （ ２６３）
十 二 、 滑 子 菇 腌 渍 （ ２６４）
十 三 、 块 菌 多 糖 含 片 （ ２６６）
十 四 、 菌 菇 汤 冻 调 味 料 （ ２６６）
十 五 、 茯 苓 保 健 鱼 面 （ ２６７）
十 六 、 玫 瑰 茯 苓 糕 （ ２６８）
十 七 、 茯 苓 营 养 保 健 果 冻 （ ２６９）
参 考 文 献 （ ２７１）
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| 內容試閱：
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我国是食用菌生产大国，目前，我国人工培植的食用菌和药用菌种类已达70多种，大宗品种有香菇、平菇、木耳、双孢菇、金针菇、草菇等，一系列珍稀品种如白灵菇、茶树菇、真姬菇和羊肚菌等也受到市场青睐。近年来，金针菇、杏鲍菇、海鲜菇和双孢菇等工厂化生产品种日渐丰富，灵芝、虫草、茯苓等药用菌发展也较快，食用菌已成为我国农业领域仅次于粮、油、果、菜的第五大作物，食用菌产量占到全球总产量的75％ 以上，排名世界第一。2016年全国食用菌产量为3596.66万吨，产值为2741.78亿元。然而我国食用菌以初加工产品为主，精加工产品少，鲜品、干品、罐头和盐渍品的销售约占销售量的95％，其他食品约占销售量的5％，存在着产品的精、深加工环节薄弱，加工程度低，创新产品少，加工技术相对较落后，相关知识及成果储备不足等问题，这严重制约了我国食用菌产业的健康发展。随着科学技术的不断发展，近年来，我国科研人员对食用菌食品的加工进行了很多研究，开发出了很多新的产品，为了促进我国食用菌食品的发展，使我国食用菌食品生产企业和科研人员更好地了解食用菌食品的生产，以研究开发并生产出更多的食用菌食品、促进我国食用菌产业的健康发展、满足人们生活和健康的需要，我们特编写此书。本书在编写过程中，参考了有关食用菌栽培的技术专著，重点参考了自2010年以来发表在相关杂志上有关各种食用菌食品加工的学术论文，在此向这些专著和论文的作者一并表示衷心的感谢。由于作者水平有限，书中错误和不足之处在所难免，恳请广大读者批评指正，不胜感激。 编著者 2017年9月
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