《熊谷裕子甜点教室：好吃的泡芙》 - 〔日〕熊谷裕子 - Meg Book Store - 香港.大書城

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『簡體書』熊谷裕子甜点教室：好吃的泡芙

書城自編碼： 3139976
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者：〔日〕熊谷裕子
國際書號(ISBN)： 9787559615619
出版社：北京联合出版有限公司
出版日期： 2018-02-01
版次： 1

書度/開本： 24开釘裝：平装

售價：HK$ 63.9

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☆城市乐活新烘焙：人气美女甜点师熊谷裕子，充满法式优雅的全新作品。
☆让头脑统率感官：步步配图！逐条分析原料性质、融合现象、反应原理，明确辨认各阶段状况。
☆以经验掌控现场：操作要点归纳，易错环节提醒，失手补救指导，零基础也能一次成功。
☆法式时尚日式细腻：解锁新时代美好烘焙秀晒炫任务，享受温柔味蕾时光。
☆熊谷裕子泡芙之味：泡芙皮表层酥脆、内层弹糯，泡芙馅清甜不腻、滑润饱满。

內容簡介：

云朵般萌萌的泡芙，咬一口还爆浆，绵润甜糯、吮指留香。
熊谷裕子教你5步做出好吃的泡芙：
1.面粉要烫至熟透：先将黄油、水和盐煮至沸腾，再加入面粉。
2.加热时间要正好：加热20~30秒，让面粉达到糊化温度80℃。
3.面糊干湿需合度：蛋液要分3次加入。分多次加入易干结，一次性加入会过稀。
4.烘焙时不要开烤箱：骤然遇冷会导致泡芙塌陷，且无法恢复。
5.泡芙馅要大火快煮：火力不足，馅料会有生粉味；煮得太久，口感会变得像糨糊。
做一个好吃的泡芙，用手指拿捏一朵轻盈，用专注烘焙一炉温柔。

關於作者：

熊谷裕子
日本人气甜点师。
毕业于日本青山学院大学文学系。抱着去发源地体验和探求甜点的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在叶山的Sanruitou、横浜的Region、世田谷的LEPATISSIERTAKAGI三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在日本神奈川主持CraiveSweetsKitchen甜点教室。2011年起，在日本文京区千石的AtelierLeKADO授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。
正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为入坑必读教科书。

目錄：

泡芙，实现完美膨胀并不难！4
制作泡芙的要点5
基本原料6
基本工具8
===
【STEP1】掌握原味泡芙的做法10
请确认以下重点，并尝试解决办法28
泡芙的Q&A32
===
【STEP2】各式各样的泡芙皮34
杏仁香脆泡芙36
派皮泡芙38
曲奇泡芙40
软式泡芙42
可可泡芙44
===
【STEP3】丰富美味的泡芙馅46
焦糖奶油泡芙49
香蕉枫糖泡芙51
柠檬泡芙54
和三盆栗子泡芙56
草莓泡芙59
奢华巧克力泡芙61
===
【STEP4】挑战真正的泡芙66
四兄弟闪电泡芙69
简易圣多诺草莓泡芙塔71
香蕉焦糖泡芙75
栗子巧克力手指泡芙77
开心果车轮泡芙81
水果泡芙拿破仑蛋糕83
===
【专栏】
点心泡芙和佐餐泡芙64
做一些泡芙小点摆出精美茶宴86

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