登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台( 0 )　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　運費計算　 |　聯絡我們　 |　幫助中心　|　 加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心 服務：香港／台灣／澳門／海外 送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書 繁體書
暢銷書架：簡體書 繁體書
好書推介：簡體書 繁體書

三月出版：大陸書 台灣書
二月出版：大陸書 台灣書
一月出版：大陸書 台灣書
12月出版：大陸書 台灣書
11月出版：大陸書 台灣書
十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書
七月出版：大陸書 台灣書
六月出版：大陸書 台灣書
五月出版：大陸書 台灣書
四月出版：大陸書 台灣書
三月出版：大陸書 台灣書
二月出版：大陸書 台灣書
一月出版：大陸書 台灣書

『簡體書』精致粤菜1688例

書城自編碼： 3110147
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者： 甘智荣
國際書號(ISBN)： 9787539061306
出版社： 江西科学技术出版社
出版日期： 2018-01-01
版次： 1
頁數/字數： 352/390000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 56.5

我要買 件

 

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：
思想会·军力：现代战争的胜败解释
《 思想会·军力：现代战争的胜败解释 》
售價：HK$ 117.6
边界之外：海外社会研究（第一辑）
《 边界之外：海外社会研究（第一辑） 》
售價：HK$ 82.8
好销售，不违心：在你的舒适区内拿订单
《 好销售，不违心：在你的舒适区内拿订单 》
售價：HK$ 70.8
阿富汗史：骑驰在风暴中的国度
《 阿富汗史：骑驰在风暴中的国度 》
售價：HK$ 117.6
背影2
《 背影2 》
售價：HK$ 82.8
她的罪名
《 她的罪名 》
售價：HK$ 59.8
巨变与突围：碰撞中的清帝国：1644—1840
《 巨变与突围：碰撞中的清帝国：1644—1840 》
售價：HK$ 93.6
变态心理揭秘
《 变态心理揭秘 》
售價：HK$ 59.8

 
建議一齊購買：

+

HK$ 98.6
《 粤厨宝典 候镬篇（升级版）（致敬百年粤菜经典，展示现代厨艺真谛） 》		 +

HK$ 57.7
《 广东菜·汤·粥·点一本全 》		 +

HK$ 72.2
《 教学菜-粤菜（第四版） 》		 +

HK$ 77.5
《 经典粤味家常菜 》		 +

HK$ 103.7
《 最正广东菜大全 》		 +

HK$ 153.7
《 粤菜传奇（寻味广东丛书） 》
編輯推薦：
粤菜作为中国八大菜系之一，已不仅仅受众于广东人民。粤菜长期受海外文化的影响和滋润，看重传承，又不固于传统，在统一中显出灵活、清新和年轻，是我国饮食体系中富有改革和创新精神的角色。本书精选地道风味粤菜，按照不同种类的食材为读者朋友们展现广东饮食精髓，本书图片精美，内容充实，图文结合，还配以视频二维码教学，阅读体验上佳。
內容簡介：
粤菜有着悠久的历史，其特有的菜式和韵味，独树一帜，是我国八大菜系之一，在国内外都享有盛誉。本书开篇以文字及彩图介绍粤菜的特点及烹饪技巧、食材选购等知识，精选经典家常粤菜，分为吃经典粤菜；喝滋补汤水；品别致点心；尝花样主食等章节。内容中包括材料、调料、做法，烹饪步骤清晰，详略得当，一目了然，本书配以彩色图片、相应二维码视频，扫一扫即可轻松视频学习。
關於作者：
甘智荣国家考评员中国烹饪大师深圳饮食协会名厨委员会专家委员
甘智荣师傅造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发颇具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法相组合。
被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）， 并常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养人才成果显著。
內容試閱：
粤菜名扬天下，先是从无所不吃开始。广州紧邻港澳，面向东南亚，自古以来就是1个别具开放性和包容性的城市，这点在粤菜中体现得淋漓尽致。飞禽走兽、蛇虫鼠鳖，广东人从不忌讳。一方面是广东拥有丰富的物产资源，另一方面则由于广东古为蛮荒之地，受正统封建思想的影响较小，广东人思想更为自由和开放，有敢为天下先的勇气。粤菜的创新，从不走生搬硬套之路，而是结合广东原料广博、质地鲜嫩、口味喜鲜的特点，加以发展，触类旁通。由北方的爆法演进为油泡法；将一般的汆法发展为规范的制作名贵汤品的汆法；引进西餐的焗法、吉列炸法、扒法，改造为自己的烹调方法；借鉴西餐调味汁的做法，创造了粤菜的酱汁调味法等，无不体现出粤菜的创新性。粤菜选料精巧，精工烹制。它在配料、刀工、火候、烹饪时间、起锅、包尾、器皿、上菜方式等诸多环节都有着非常严格的要求。广州菜又称广府菜，是粤菜的代表。广府菜的基础是顺德菜，而顺德菜中有许多菜式以制作精美著称。例如，顺德清晖园过去有一道名菜酿银芽，是把金华火腿丝酿进小小的绿豆芽内，垫以炒鸡丝、冬菇丝、猪肉丝，精致粤菜的特色典雅，口感绝佳，令人叫绝。做工精致这一特点令粤菜的品质维持在较高的水准，色香味俱佳，很大程度上刺激了食客的胃口，使进食变成享受。粤菜有两个特点：清和鲜。所谓清，是指味清；所谓鲜，是指鲜活。粤菜的口味清，体现在烹调方法上，就是强调原味。粤菜一般只用少量姜、葱、蒜头做料头，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不会大咸大甜。徐珂在《清稗类钞》中说：粤人嗜淡食。粤菜追求食材的本味、清鲜味，如活蹦乱跳的海鲜、野味，要即宰即烹，多用蒸、煮等方法。粤菜又讲究食材的鲜活，生猛海鲜是粤菜的亮点之一。善于制汤是粤菜与其他菜系的重要区别之一。由于气候的原因，粤菜十分注重汤水。《清稗类钞》记载：粤人餐时需佐以汤。粤菜中的汤已发展成了一种带有浓厚地方特色的文化。粤菜中的汤有三大功效：佐餐；养生；辅助治疗各种疾病。先是佐餐，岭南气候闷热，夏季漫长，除非借助风扇、空调帮忙，人们哪怕在家待着不动，都*易流汗，造成水分流失，汤恰恰能提供足够的水分，补充人体对水的生理需求。同时，美味可口的汤诱人食欲，帮人们打开味蕾，在高温难耐、没有食欲之时，汤品实是较佳的佐餐。在养生与辅助治疗疾病方面，汤能调理湿热气候对人体的影响，起到强身健体、养颜美容、清补滋润、消暑消热等作用，如芥菜瑶柱煲猪肚汤，瑶柱提鲜，芥菜含有维生素A、B族维生素等营养成分，具有健胃消食、提神醒脑、缓解疲劳等功效。

 

 

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式 香港用户　 |　台灣用户　|　大陸用户　|　海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.