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『簡體書』川味六绝:凉菜

書城自編碼: 3101456
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食地方美食
作者: 胡林
國際書號(ISBN): 9787542424426
出版社: 甘肃科学技术出版社
出版日期: 2018-01-01
版次: 1

書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 42.3

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編輯推薦:
★ 大厨呈献213道川味凉菜食谱,教您搭配食材、刀工处理、摆盘造型。
★ 传承地道川菜的调味方法,包罗蒜泥、红油、椒麻、酸辣等多种味型。
★ 装帧精美,秀色可餐,一书在手,即可按图索骥,轻松学做川味凉菜。
內容簡介:
川菜取材广泛,味型多变,口味清鲜与醇浓并重,以麻辣见称,并凭着其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,成为中国八大菜系之一。其中,川派菜系里的凉菜制作简单,爽口开胃,不论是下饭、解腻还是佐酒,都津津有味。本书介绍了213道川味凉菜的做法,每一道都色香味俱全,诱惑味蕾,让人齿颊留香。
★ 收录213道川味凉菜,涵盖素菜、畜肉、禽肉、水产,种类丰富。
★ 大厨支招,公开制作秘诀,总结成菜特点,为每道菜肴画龙点睛。
★ 一菜一图,图文并茂,通俗易懂,零基础也能轻松做出百变凉菜。
關於作者:
胡林本书编著者由胡志强、林凡等几人共同组成。主要牵头人曾任巴国布衣高管,主管文化宣传。曾经主持过巴国布衣的布衣餐饮文化丛书几十本。
內容試閱
川味是指由四川之川菜、火锅、小吃等四川吃食表达出来的一种共同性,也就是它们区别于其他地区风味的一种个性和特点。今天,这种风味,已经成为代表四川特色、吸引海内外客人的一张重要名片。吃川菜火锅,品川味小吃,不仅是一种美食现象、美食潮流,更成为许多家庭的日常生活方式。随风潜入夜,润物细无声,对不同地区人们生活方式的改变,正是川味真正的魅力和力量所在!川味之绝,来自何方?川味之绝,绝在何处?川味之绝来自巴蜀人尚滋味、好辛香的传统。一个辛字,点出了川味之魂,也贯穿在川味文化发展史。从2000年前就声名在外的蜀椒(即花椒),到200多年前引进的辣椒,四川人终于在辛的味觉传统精神下,打造出别具个性、震古烁今、影响深广的麻辣传奇,成为川味活力四射、激情飞扬的竞争力。川味之绝也来自四川的移民。从战国到清末,五次大规模外来移民,不仅带来了新的原料、新的技艺,也带来了新的味道、新的思维。并在历史的长河中,动态调整、包容发展,终于在晚清形成了具有取材广、味型多、技艺丰、风格显,一菜一格,百菜百味的现代意义上的川菜王国和丰富多彩的小吃世界。

 

 

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