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『簡體書』日式寿司全书

書城自編碼： 3076667
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者： [日]日本旭屋 出版；李芳洁 译
國際書號(ISBN)： 9787518414345
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2017-10-01
版次： 1

書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 84.1

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編輯推薦：
精美高清步骤图，分步详解寿司制作奥秘；
从寿司历史讲到寿司知识，事无巨细；
解密日本名店大厨如何切割金枪鱼等鱼肉刺身，如何制作握寿司、手卷、军舰卷、精美寿司卷，如何制作寿司酱油，乃至如何选择合适的寿司菜刀，等等，内容全面而丰富。
你以为制作的只是寿司，其实制作的堪称艺术品。
你以为吃进去的只是寿司，其实吃进去的是精致。
各式金枪鱼握寿司、白身鱼握寿司、虾握寿司、炖煮类握寿司、蔬菜握寿司、玉子烧握寿司、散寿司饭及精美寿司卷应有尽有，让你做出乐趣，吃出美味。
內容簡介：
《日式寿司全书》介绍日本*有人气的多家寿司旺店制作的经典寿司，包括制作前如何选材，制作时如何加工，以及各种寿司的详细制作过程介绍和分步图解，还有寿司饭的做法、原料的切法、握寿司的握法、如何装盘及如何选购合适的寿司菜刀等一系列基本技法的介绍。《日式寿司全书》内容详尽，图片精美、细致，一目了然，一学即会，将传统与现代完美结合。《日式寿司全书》适用于美食爱好者、初学者及专业人士参考借鉴。
關於作者：
日本旭屋出版社是日本具代表性的菜谱出版社之一，出版选题包罗各国菜色、烘焙、咖啡、饮料、开店经营教材等。其精致、专业的出版内容，对日本餐饮业从业人员起到技术提升的作用。
目錄：
前言
日式握寿司的烹饪技术
寿司的烹饪技术传统与现代
金枪鱼握寿司
有关金枪鱼的知识
烹饪金枪鱼的基本技术
金枪鱼的腌渍
各种各样的金枪鱼寿司
白身鱼握寿司
加吉鱼
比目鱼
各种各样的加吉鱼比目鱼寿司
红甘鲹
海鳗
带鱼
各种各样的使用日本白身鱼的寿司
发光鱼类握寿司
斑幼鱼
各种各样的斑幼鱼寿司
竹荚鱼
青花鱼
沙氏下
乌贼握寿司
枪乌贼
拟乌贼
长枪乌贼
虾握寿司
明虾
北方长额虾
各种各样的虾寿司
炖煮类握寿司
康吉鳗
各种各样的康吉鳗寿司
煮乌贼
章鱼
虾夷盘扇贝
文蛤
牡蛎
贝类握寿司
赤贝
水松贝
滑顶薄壳鸟蛤
北极贝
蛤蜊肉
小贝柱
鲍鱼
蔬菜握寿司
小胡萝卜
秋葵
土当归
茄子
芦笋
香菇
玉子烧握寿司
厚蛋烧
鸡蛋卷
各种各样的玉子烧握寿司
海胆咸鲑鱼子握寿司
海胆
咸鲑鱼子
日式散寿司饭及生金枪鱼盖饭的?.烹饪技术
散寿司饭
生金枪鱼盖饭
日式紫菜卷寿司的烹饪技术
细卷
粗卷（中卷）
手卷
各种各样的紫菜卷寿司的制作窍门
日式握寿司的基本技术
寿司饭的做法
寿司原料的切法
握寿司的握法
装盘的基本技术
精美的紫菜卷寿司及精美寿司的花朵形状
精美的紫菜卷寿司
精美寿司的花朵形状
寿司和醋的知识
寿司和芥末的知识
寿司和紫菜的知识
寿司和菜刀的知识
精美的紫菜卷寿司及精美寿司的花朵形状做法
精美的紫菜卷寿司
二头巴　三头巴　变形三头巴
梅钵九曜星　割九曜　粗环形
文钱四海七宝纹样方格纹样
精美寿司的花朵形状
水仙红梅山茶樱花
八重樱　菖蒲绣球花　仙人掌
牵牛花　桔梗波斯菊　菊花
线菊万寿菊　石榴
內容試閱：
本书根据日本近代食堂别册《寿司杂志》中所收录的内容进行了摘要，并以此为基础，加入新的内容编写而成。

本书的内容构成是按照握寿司原料的不同，收录了金枪鱼、白身鱼、发光鱼类、乌贼、虾、炖煮类、贝类、蔬菜、玉子烧、海胆及咸鲑鱼子等握寿司，加上散寿司饭、生金枪鱼盖饭及紫菜卷寿司等烹饪技术，介绍了握寿司的基本技术、精美的紫菜卷寿司及精美寿司的烹饪技术，主要围绕江户派寿司这一主线展开。作为寿司原料的鱼贝类的名称据悉是沿用当时在江户派寿司中心地日本东京使用的通称。

关于原料栏的原料及分量取材于日本寿司店的配方。但是，有些未标明分量的情况，请根据个人喜好适量添加即可。

从原料的前期准备到寿司的制成可参考烹饪步骤图，但对反复出现的类似烹饪步骤及相对简单的步骤，则会省略步骤图说明。

 

 

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