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『繁體書』堅果奶、堅果醬料理大全

書城自編碼: 3010709
分類:繁體書 →台灣書
作者: 凱薩琳·阿特金森 譯者: 張鳳珠
國際書號(ISBN): 9789864432769
出版社: 晨星
出版日期: 2017-07-12
版次: 初版
頁數/字數: 160頁
書度/開本: 17x23cm

售價:HK$ 121.9

 

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內容簡介:
乳糖不耐症的最佳食譜來了!
輕鬆手作堅果奶與醬
入料家常菜更添營養風味

在家手作堅果奶與醬很簡單,
還可以加入家常菜中烹調出營養的佳餚。
而把堅果變好吃又營養的秘訣,其實也很容易,
只需浸泡,加水後打成奶或糊,
自己動手做,新鮮、好吃又便宜。
更可以根據自己的喜好來調製,
是維護家人健康的最好營養補品。
本書介紹
各種堅果、種子的營養與健康的秘訣
可以取代哪一些乳製品的天然營養素。
如何DIY健康美味的堅果奶、堅果醬。
示範72道米其林級的經典料理食譜

本書特色:

1.詳細介紹16種堅果、種子,營養攝取免煩惱
2.不含牛奶的奶油及奶製品自己做,乳糖不耐症者放寬心
3.70道堅果、種子料理,營養美味吃不膩
關於作者:

凱薩琳 阿特金森 CatherineAtkinson

專業藍帶廚師,一直對食物充滿了熱情,這一股熱情在英國薩里大學學習家政專業時達到了高峰。畢業後,在多家大型酒店、餐館工作過,像路氏兄弟蛋糕店RouxBrothersPatisserie,路氏兄弟為世界知名烘焙大師等。現為自由作家,多家美食、紅酒雜誌和圖書的諮詢顧問,為許多美食雜誌和生活雜誌撰稿,創作了許多傑出的烹飪書籍。她出版的作品包括《咖啡》《醃制食物大全》及《慢食食譜》等。
譯者簡介
張鳳珠

東吳大學畢,歷任出版社編輯、編譯,現為自由譯者。譯有《美貌的神話》、《開放的家》、《逃到上海的猶太人》、《山姆 渥頓創業史》、《50個有趣的身體現象》、《海上小勇士》等書。
目錄
目錄
◎堅果奶與堅果醬
堅果奶、堅果醬的簡史
自製堅果奶與堅果醬
◎堅果對健康的好處
不同生活方式與堅果
堅果對心臟的好處
◎各式各樣的堅果
杏仁果
巴西堅果
腰果
栗子
椰子
榛果
夏威夷果
花生
胡桃(山核桃)
松子
開心果
核桃
是堅果還是種子?
◎各式各樣的種子
芝麻
葵花子
南瓜子
火麻仁
堅果與種子的購買與儲存
◎工具與裝備
果汁機(或食物調理機)
堅果袋
濾果汁袋或薄棉布(稀鬆的薄棉布)以及篩子
玻璃壺或有柄的冷水壺
寬口瓶與其他容器
消毒寬口瓶
有刻度的水壺與量匙
刮鏟
烤盤與不沾鍋
◎製作堅果奶
腰果奶
堅果為什麼要先浸泡
各類堅果所需的浸泡時間
堅果奶的儲存及保存期限
製作不同濃度的堅果奶
如何川燙杏仁果
如何讓堅果奶濃稠和乳化
杏仁奶
榛果奶
榛果的去皮與烘烤
核桃或胡桃奶
夏威夷果奶
開心果奶
巴西堅果奶
剝除栗子皮的方法
栗子奶
◎製作種子奶和穀類的奶
葵花子或南瓜子奶
火麻仁奶
燕麥奶
◎製作椰奶和椰子系列食品
椰奶和椰子奶油
處理成熟椰子的方法
濃縮椰漿
椰子鮮奶油
◎堅果奶與種子奶的混搭、調味與使用
堅果奶與種子奶的各式混搭
堅果奶與種子奶的調味
超級食品的配方
為堅果奶和種子奶增加甜味
◎製作不含牛奶的食材
堅果奶優格
杏仁奶乳酪
堅果麵粉
如何使用堅果麵粉
如何使用椰子麵粉
◎製作堅果醬
花生醬
花生的去皮與烘烤
其他堅果醬
如何製作有顆粒的口感
開心果與夏威夷果堅果醬
如何使用巧克力榛果醬
◎製作種子醬
葵花子或南瓜子醬
芝麻醬
◎堅果醬與種子醬如何使用
堅果奶油
堅果奶油和種子奶油的用途
◎食譜
早餐和飲品
湯品
點心與沙拉
主菜
甜點
烘焙類

 

 

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