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『繁體書』走訪義大利起司的故鄉:涵括鮮少公開的製程秘辛,48種起司身家大起底!

書城自編碼: 2906503
分類:繁體書 →台灣書
作者: 本間るみ子 譯者: 郭欣惠,高詹燦
國際書號(ISBN): 9789864011131
出版社: 瑞昇
出版日期: 2016-10-20
版次: 初版
頁數/字數: 240頁
書度/開本: 14.8x21cm

售價:HK$ 133.3

 

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內容簡介:
當傳統技藝,面對新時代的潮流──
以延續與守護為出發點,踏上這條尋訪之路


  ◆保證原產地和品質的DOP制度
DOP是簡稱,意指「原產地名稱保護制度」。確定該項食品是使用某特定地區生產的原材料,並於特定產地內,以代代相傳的傳統製法製成,保障產品獨特性與品質的制度。
 
在義大利,多款起司製造者為保有競爭力,而設法取得DOP認證。另一方面,酪農業者和生產者減少的現代,也有些小規模生產的起司製造者,為了守護先人流傳下來的起司製法而致力於取得DOP認證。

本書特色:

■要點式介紹,一目了然的起司資訊一把罩!
起司實體照、中英名稱、分布區域示意圖、起司Logo、類別、熟成時間、形狀&重量、風味……
■親身經驗,圖文並茂分享!與起司相關的義大利風土民情
「在追求傳統、經濟的新制度下,重獲新生的高山夢幻起司」、「拜訪水牛生活的土地接觸近代化且豐富的水牛奶文化」、「北義大利的農家媽媽,教我傳統起司的食用方法」……
■特別收錄之參考資料:
1.義大利文中,起司相關專有名詞解說(義大利文/英文/中文)
2.義大利DOP起司的生產量
3.義大利的行政區名和省名一覽表
4.義大利地圖(行政區/省)
關於作者:

本間るみ子

Fermier股份有限公司董事長
特定非營利活動法人起司專業協會會長
法國農業貢獻獎獲獎者協會理事
1986年3月成立Fermier股份有限公司。
一邊走訪以法國、義大利為中心的起司傳統國家,一邊負責進口、批貨及販售等事項。
獲頒法國1999年的農業勳章、2014年的國家功勞騎士勳章。
著有「12個月的起司享樂生活」(集英社新書)、「享用當季美味起司寶典」(Natsume出版社)等多本著作。
目錄
義大利起司2
何謂DOP?6
北義大利的起司8
中義大利的起司10
南義大利的起司12
Asiago14艾斯阿格
Bitto20比托
Bra26布拉
CaciocavalloSilano32卡丘卡巴羅西拉諾
CanestratoPugliese38卡內斯托拉多普列亞斯
CasatellaTrevigiana42卡斯提拉特雷維加納
Casciottad"Urbino46卡秋塔烏比諾
Castelmagno50卡司特爾馬紐
FioreSardo56費歐洛沙多
Fontina60芳提娜
FormaggelladelLuinese66弗爾瑪傑拉路易亞斯
FormaggiodiFossadiSogliano70索里亞諾的洞穴起司
FormaideMut76弗爾麥穆特
Gorgonzola80古岡左拉
GranaPadano86格拉娜帕達諾
Montasio90蒙塔西歐
MonteVeronese96委羅內塞高山起司
MozzarelladiBufalaCampana102坎帕尼亞水牛莫札瑞拉起司
Murazzano110穆拉扎諾
NostranoValtrompia114諾斯托拉諾托倫比亞溪谷
ParmigianoReggiano118帕米吉安諾雷吉安諾
PecorinodiFiliano124菲利亞諾的佩科里諾
PecorinodiPicinisco128皮奇尼斯科的佩科里諾
PecorinoRomano130佩科里諾羅馬諾
PecorinoSardo134佩科里諾沙多
PecorinoSiciliano138佩科里諾西西里諾
PecorinoToscano142佩科里諾托斯卡諾
PiacentinuEnnese148皮亞先提奴恩納傑
Piave152皮亞韋
ProvolonedelMonaco156修士波羅伏洛
ProvoloneValpadana160波羅伏洛瓦爾帕達納
PuzzonediMoena164莫埃納的布佐涅
QuartiroloLombardo166庫瓦魯地羅倫巴德
Ragusano170拉庫扎諾
Raschera176拉斯克
RicottadiBufalaCampana182坎帕尼亞水牛里考塔
RicottaRomana184里考塔羅馬諾
RobioladiRoccaverano188羅卡韋拉諾盧比歐拉
SalvaCremasco194沙瓦克雷馬斯科
SquacqueronediRomagna196羅馬納的史夸奎軟起司
SpressadelleGiudicarie200史普瑞莎德雷朱帝卡利耶
StelvioStilfser204斯泰爾維奧(義大利文)/斯蒂夫瑟(德文)
Strachitunt206史多拉奇東
Taleggio210塔雷吉歐
TomaPiemontese216托馬皮埃蒙特
Valled"AostaFromadzo220瓦萊達奧斯塔弗爾瑪佐
ValtellinaCasera224瓦爾泰利納卡傑拉
VasteddadellaValledelBelice228貝利切溪谷的沃斯德塔
慢食運動和品味方舟(ArkofTaste)232
參考資料:起司的義大利文專有名詞解說235
參考資料:義大利DOP起司的生產量236
參考資料:義大利地圖237
參考資料:義大利的行政區名和省名一覽表238

 

 

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