《中餐烹調Ⅰ（附實習手冊、習作簿）》 - 呂哲維,陳楨婷 - Meg Book Store

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『繁體書』中餐烹調Ⅰ（附實習手冊、習作簿）

書城自編碼： 2867079
分類：繁體書 →台灣書
作者：呂哲維,陳楨婷
國際書號(ISBN)： 9789864632831
出版社：全華圖書
出版日期： 2016-07-20
版次：初版
頁數/字數： 272頁
書度/開本： 21x29.7cm

售價：HK$ 154.6

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內容簡介：

中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象，透過一至四冊的學習，讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調」共五章：
第一章探索中餐烹調的起源開始，說明中餐烹調的意涵與發展；第二章說明廚房人員、廚房設備、烹調器具與廚房的衛生安全；第三章說明全穀雜糧、蔬菜水果、家禽家畜、海鮮、蛋乳、乾貨與加工食品之食材，並示範前處理的步驟與方法；第四章說明調味料與辛香料；第五章說明刀工技法，並示範各種刀工技法的實務操作流程與運用菜餚。
透過本冊的內容學習，希望你能具備中餐烹調的基本知能，並打穩基礎的刀工實務能力、培養烹調基本技能、拓展烹調專業視野，具備成為一位優質中餐廚藝人員的條件。
本書優點特色
1.實作步驟最詳細
2.食材與設備介紹最豐富
3.刀工示範步驟最完整
4.刀工示範搭配應用實作，學習最有效

第一章緒論
第一節中餐烹調的意涵
第二節中餐烹調的起源與發展
第二章中餐廚房的認識
第一節廚房人員的認識
第二節廚房設備的認識與維護
第三節烹調器具認識與維護
第四節廚房衛生與安全
第三章各類食材的認識與前處理
第一節全榖雜糧類
第二節蔬菜水果類
第三節家禽家畜類
第四節海鮮類
第五節蛋乳類
第六節乾貨類
第七節加工食品類
第四章調味料與辛香料的認識與運用
第一節調味料的認識與運用
第二節辛香料的認識與運用
第三節調味的原則與常見種類
第五章刀工技法的認識與實務
第一節刀工的概念
第二節刀工用具的認識與使用
第三節刀工技法認識
第四節各類食材刀工實務

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