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『簡體書』滋养药膳汤煲

書城自編碼: 2783557
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 依然七月
國際書號(ISBN): 9787518406173
出版社: 中国轻工业出版社
出版日期: 2016-04-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 240/200000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 54.0

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內容簡介:
《滋养药膳汤煲》共介绍了108道帮助全家人改善体质的滋补汤煲,其中包括32道四季汤、30道功效汤、40道专属汤、6道高汤,让你一书在手,网罗滋补好汤。书中步骤详细、图片清晰、操作性强,更有好汤精髓、健康贴士及食材、药材详解,帮助你在家轻松煲出营养美味的滋补药膳汤煲。
關於作者:
依然七月
资深美食自媒体人,1000万点击量美食名博,豆果网美食达人。中医专业,药膳专栏作者,并获国家二级公共营养师资格。曾在《食全食美》《美味人生》《时尚妈咪》等节目中担任嘉宾,录制美食节目。
目錄
药膳汤煲总述
高汤
家里的汤才是真正的好汤:药膳汤煲

一、32道四季汤
春汤
茯苓山药煲土鸡:补脾养胃、益气醒神
黄芪灵芝猪肉汤:补气固表、升阳、益气 安神
三根排骨汤:清热化湿、养阴除烦
黄芪白术防风鲫鱼汤:益气固表、散寒、健脾胃
春笋红枣煲鸡汤:健脾养肝、滋润、消食
桑寄生首乌瘦肉汤:祛湿补血、补益肝脾
黑木耳田七红枣汤:滋肝润肺、补气活血
马蹄米酒汤:清热生津、滋补气血

夏汤
苦瓜草菇鲫鱼汤:清热祛暑、健脾养胃
冬瓜老鸭汤:解暑清润、利水祛湿
百合白果牛肉汤:清热养颜、养阴润肺
鸡骨草云苓瘦肉汤:清热祛湿
海带绿豆煲乳鸽:清热解毒、养血补气
苦瓜菠萝炖鸡汤:降火解毒、化滞除湿
瓜皮荷叶海蜇汤:消暑利湿、清热解毒
马齿苋绿豆薏米汤:清热解毒、健脾祛湿

秋汤
沙参玉竹老鸭汤:养胃生津、润燥补虚
哈密瓜响螺煲鸡脚:养阴润燥、润肌养肤
五指毛桃海底椰煲鸡爪汤:滋阴健脾、清肝润肺
莲藕排骨汤:滋阴补阳、清热润燥
山药蜜枣煲瘦肉汤:健脾、养肺润燥
白果排骨汤:滋阴润燥、养肺补胃
鲫鱼萝卜汤:益气健脾、消积化滞
葛根红枣排骨汤:解热、生津、滋阴

冬汤
萝卜枸杞羊肉汤:补肾强体、祛火生津
山药核桃排骨汤:健脾益胃、补气养血
当归巴戟羊肉汤:温阳暖肾、暖身壮腰
莲子补骨脂猪腰汤:温肾壮阳、驻颜美容
党参黄精炖鸡汤:补中益气、健脾养胃
苦瓜干菊花瘦肉汤:解毒润燥、清肝明目
桂皮甘草牛肉汤:补益脾胃、温中散寒
猪骨芡实黄芪汤:滋阴补肾、固表益气

二、30道功效汤
改善睡眠
灵芝石斛瘦肉安神汤:安神助眠、清火降燥
酸枣仁莲子汤:安心神、助睡眠
柏子仁猪心汤:养心安神、滋补气血
百麦安神饮:养心安神、益气养阴
太子参黄芪核桃仁鸭汤:健脑益智、清热宁神
响螺片山药枸杞猪骨汤:滋补肝肾、安神助眠

抗疲劳
甘麦大枣舒心茶:养心安神、改善情绪
绞股蓝红枣汤:健脑益智、镇静安神
黄精鸡蛋汤:改善体虚乏力
香菇花生鲜蚝汤:滋阴养血、补充体力
芸豆红枣炖猪尾:提高免疫力
黑蒜菰米排骨汤:抗疲劳、增体力

缓解压力
桑椹茉莉饮:滋阴补血、养心安神
荔枝干老鸭汤:补气养血、恢复体力
柴胡西红柿排骨汤:疏肝解压、缓解疲劳
山楂荷叶香蕉汤:减压解郁、消除疲劳
百合芝麻炖猪心:清心安神、养心补血
合欢花猪肝瘦肉汤:养肝疏肝、解郁安神

调制肾虚
归芪杜仲猪腰汤:强筋健骨、滋补腰肾
猴头菇竹荪虫草花棒骨汤:益肾、健脾胃
栗子毛豆淡菜汤:补肾强筋、养胃健脾
核桃黑豆桑椹饮:补肾养血、生发养发
鳗鱼枸杞汤:滋肝补肾、补虚养血
秋葵西红柿汤:强肾补虚、抗疲劳

提高免疫力
金针菇花蛤豆腐汤:滋阴利水、益精润脏
鲍鱼花菇沙参汤:补气强身、抗衰老
虫草花瑶柱玉米棒骨:温润滋补、提高机体免疫力
黑豆牛蒡煲鸡汤:补肾、提高免疫力
姬松茸竹荪菌菇乌鸡汤:排毒、提高机体免疫力
茶树菇无花果煲鸭腿:养胃生津、增强体质

三、40道专属汤
女性汤
花生猪手汤:滋润袪皱、产后滋补
山楂桂枝红糖饮:温经通脉、化淤止痛
桂圆红枣乌鸡汤:补血养颜
建莲红枣汤:养心安神、补肾健脾
花胶螺片海底椰煲瘦肉:滋阴润肺、美容养颜
芡实薏米木瓜:去水肿、美白、催乳
墨鱼通草猪骨汤:产后体虚、通乳补血
玫瑰四物汤:活血调经、养颜美容
荔枝干红枣汤:补血养血、调理生理期
家常白味噌汤:减肥、促进新陈代谢

儿童汤
益智山药桂圆鸭腿汤:温中健脾、补脑益智
桂圆红枣煲猪心:补血养心、宁神益智
川贝海底椰炖雪梨:润肺、止咳、化痰
玉米马蹄棒骨汤:清润生津、补钙
枸杞鸡肝明目汤:清肝明目
莲子栗子排骨汤:益智健体、增强记忆力
菠菜猪肝汤:补肝养血
冰糖银耳雪梨汤:润秋燥、清肺火
蟹味菇鲜虾豆腐汤:益智、补钙、增强体质
冬瓜瑶柱汤:利尿袪火、清热解毒

素食汤
绿豆茭白汤:解酒清热
海底椰南枣苹果汤:滋阴润肺、清热止咳
丝瓜面筋粉丝汤:养颜美容、清热解毒
薏米荷叶双瓜汤:利水消肿、清热消暑
薏米赤小豆冬瓜汤:健脾祛湿
白果腐竹薏米汤:润肤、祛湿、美白
红枣桂圆魔芋汤:补气养血、减肥通便
腐竹花生栗子汤:健脾养胃、健脑益智
南瓜百合汤:补中益气、养心安神
蚕豆芹菜粉丝汤:益气健脾、降压

甜汤
西洋参莲子炖桃胶:美容养颜、滋阴补气
雪莲子银耳糖水:润肤养颜
海底椰雪耳莲子糖水:滋阴润肺
罗汉果枸杞汤:生津止渴、滋养肝肾
竹蔗白茅根葛根糖水:清热润燥、解毒生津
苹果山楂番薯糖水:健胃消食
西洋参蜜枣汤:益气养阴
雪莲子红梨糖水:滋阴养颜、清热润肺
西洋参须乌梅汤:清凉解暑、促进消化
桂花酸梅汤:清热解暑、消食

四、6道高汤
鸡骨高汤
牛肉高汤
素高汤
蘑菇高汤
鱼骨高汤
猪骨高汤

五、77种药膳选材
內容試閱
春汤
茯苓山药煲土鸡:补脾养胃、益气醒神
[原料]茯苓15克、当归15克、小土鸡1只(约500克)、山药250克、枸杞5克、姜适量、葱1段、料酒2勺、盐适量

[做法]
1 小土鸡一只洗净, 把内腔冲洗干净塞入拍碎的姜块、葱段。
2 把鸡放入冷水中, 加料酒用大火煮开汆烫除血沫腥味。
3 茯苓、当归、枸杞用流水冲洗干净。
4 山药去皮切成滚刀块备用。
5 把鸡块、茯苓、当归、山药、姜片放入砂锅, 加3000毫升清水大火烧滚,再改小火煲2小时。
6 出锅前5分钟放入枸杞, 喝时加适量盐调味即可。

好汤精髓
1 这道汤用的土鸡比普通鸡的蛋白质含量要高,鸡肉细嫩、松软适口,更容易被人体消化吸收。很适合儿童、老人及消化功能不良的人。
2 一次加水量要足,中途不要打开锅盖也不要随意添加水,没跑气的鸡汤才够原汁原味。
3 切好的山药马上泡在水里,可以防止氧化,保持山药的洁白。

健康贴士
补脾养胃、益气醒神
每当春天来临,春困时常困扰我们,混混沌沌的状态让学习和工作效率下降。此汤可以健脾益气,在春季养生药膳中会常使用此药食,黄芪补气升阳、山药健脾养胃、茯苓安神,精心煨出来的鸡汤给身体注入能量,精神疲倦、困乏的状态得以缓解。

[药材] 16* 茯苓
茯苓性平, 味甘淡, 具有健脾安神、利水渗湿之功。经常食用可健脾去湿, 助消化, 壮体质, 增强机体免疫功能, 有延年益寿之效。
茯苓性平, 味甘淡, 具有健脾安神、利水渗湿之功。经常食用可健脾去湿, 助消化, 壮体质, 增强机体免疫功能, 有延年益寿之效。


三根排骨汤:清热化湿、养阴除烦
[原料] 葛根10克、茅根20克、芦根20克、排骨300克、姜2片、葱2段、盐适量、料酒2勺
[做法]
1 葛根、茅根、芦根洗净,再用水浸泡30分钟以上。
2 茅根装入煲汤的汤料袋中。
3 排骨斩块,用流水洗净,锅中放入葱、料酒,加入冷水下排骨,大火烧开后撇去表面血污浮沫,排骨捞出备用。
4 将所有食材放入汤煲中,加入2000毫升清水大火煮开,转小火慢炖2小时。
5 出锅前加盐调味即可。

好汤精髓
1 茅根上有很多小须子需要去掉, 装进汤料袋中煮会让汤更清澈。
2 体质虚寒的人士慎用。

健康贴士
清热化湿、养阴除烦
很多人一到春天就觉得浑身干燥,喉咙干涩,皮肤发紧。喝三根汤可以应付春天的干燥,三种根搭配味道微甜,煲煮排骨还可滋阴。

[食材] 38* 芦根
芦根是芦苇的新鲜或干燥根茎, 有清热生津, 除烦、止呕、利尿的功效。


鲫鱼萝卜汤:益气健脾、消积化滞
[原料] 鲫鱼2条(约500克)、白萝卜半个、姜3片、葱适量、盐适量、香菜少许、食用油适量
[做法]
1 鲫鱼去腮、鳞、内脏及肚子里面的黑膜。
2 锅烧热,先用姜片涂锅防粘。再放入食用油煎鱼,待两面煎到微黄即可。
3 白萝卜洗净去皮,切成丝备用。
4 煎好鲫鱼后,加入适量冷水,加葱、姜煮到沸腾,这时再加入萝卜丝。
5 盖上锅盖,大火煮开,再用中火煮30分钟左右。出锅前加入盐、香菜调味。

好汤精髓
1 鱼要先煎。煎鱼时要注意热锅凉油,就是先把锅烧热再倒入食用油,然后放入鲫鱼,这样不容易粘锅。
2 另外,煎鱼前用姜片在锅里擦一遍,也可以防粘。
3 往煎好的鱼里加水时,一定要下凉水,才能煮出真正奶白色的鲫鱼汤。
4 白萝卜性寒,脾虚者少食。

健康贴士
益气健脾、消积化滞
腹胀无食欲的秋季可以多喝此汤,白萝卜中的芥子油可以去鱼腥, 令汤汁更加鲜美。白萝卜可以辅助治疗多种疾病,《本草纲目》称之为蔬中最有利者。

[食材] 鲫鱼
鲫鱼性平, 味甘, 有健脾利湿、和中开胃之功效, 常用于产后妇女的滋补通乳。


苦瓜干菊花瘦肉汤:解毒润燥、清肝明目
[原料] 苦瓜干5克, 猪瘦肉150 克、菊花1朵、盐适量
[做法]
1 猪瘦肉切小块,先用水焯一下,捞出洗净浮沫,沥干水分备用。
2 苦瓜干用水浸泡片刻,洗净。
3 苦瓜干和猪瘦肉放入锅中,加入700毫升清水,大火煮开改小火煮1.5小时。
4 菊花用盐水浸泡洗净,撕下花瓣。
5 把菊花瓣放入汤中,再煮开即可。
6 喝前加盐调味。

好汤精髓
1 如果怕有苦味可以加1粒蜜枣同煮。
2 菊花要选用无农药栽培的食用菊花。

健康贴士
解毒润燥、清肝明目
秋冬是菊花盛开的季节,食菊是顺应时令。菊花做汤能帮助清肝明目,去烦热。苦瓜也能清热解毒,冬季若买不到苦瓜,用苦瓜干代替效果一样。此汤偏凉,适合体内有积热者食用。

[食材] 35 菊花
菊花是我国常用中药材之一, 自古就有长寿花延龄客 之称, 有清肝明目的功效。


响螺片山药枸杞猪骨汤:滋补肝肾、安神助眠
[原料] 猪棒骨350克、干响螺片15 克、黄芪5克、山药50克、枸杞5克、蜜枣2粒、姜3片、葱适量、盐适量、料酒少许
[做法]
1 干响螺片加姜片用清水浸泡10小时,切成小块。黄芪、山药用水冲洗干净。
2 猪棒骨用流水洗净,锅中放入葱、料酒,加入冷水下棒骨,大火烧开后撇去表面血污浮沫,猪棒骨捞出备用。
3 把除枸杞之外的其他食材放入汤煲,加2000毫升清水,大火煮沸再改小火煮2小时。
4 最后加入枸杞再煮5分钟,喝时加适量盐调味。

好汤精髓
响螺片有腥味, 和姜片一起泡发可以去腥。也可以在煲汤前先把响螺片焯水,也能去腥。

健康贴士
滋补肝肾、安神助眠
工作压力大、经常熬夜的人一般睡眠质量都不太好, 此汤有补脾养胃、安定睡眠的作用。

[药材] 63 黄芪
黄芪是最常用的补气药, 性温, 味甘, 有补脾益气、升阳固表、利水消肿的功效。


甘麦红枣舒心茶:养心安神、改善情绪
[原料] 小麦30克、甘草6克、红茶10克、红枣4粒
[做法]
1 小麦、甘草、红枣用水冲洗干净,与红茶一起放入锅中。
2 加1000毫升的纯净水。
3 把锅置火上,大火煮开转小火煮5分钟,喝时滤去其中的渣滓。

好汤精髓
1 此茶饮中加入了甘草,甘草味甜所以不用再加糖。
2 煮过一次的食材还可以再加500毫升水煮第二次,第二次最好煮10分钟。

健康贴士
养心安神、改善情绪
工作繁忙压力过大,难免会有心情烦躁的时候。想快速调整心情恢复平静时,一杯好茶能起到事半功倍的作用。甘麦红枣舒心茶能帮助养心安神、止烦躁。

[食材] 64 甘草
甘草性平,味甘,中医认为可补脾益气、调和百药。

 

 

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