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『繁體書』手作醬汁聖經:法國食譜天王教你做出經典西式醬汁,塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬等

書城自編碼: 2727082
分類:繁體書 →台灣書
作者: 瓦雷西.杜葉著,皮耶路易.威爾攝影 譯者: 陳惠菁
國際書號(ISBN): 9789863612582
出版社: 高寶
出版日期: 2016-02-19
版次: 初版
頁數/字數: 128頁
書度/開本: 19x24.5cm

售價:HK$ 116.7

 

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內容簡介:
畫龍點睛的美味魔法師,醬汁當之無愧!
30種必學的西式醬汁做法&美味食譜,豐富你的料理生活


塔塔醬、凱撒醬、白醬、番茄醬、荷蘭醬……簡單易學、學會了就可以讓料理大大增色的經典西式醬汁,全都在這本書當中!
想要讓各色食材展現出最佳的口感及味道,最好的辦法就是活用「醬汁」來製造變化!合適的醬汁,不僅能為菜色提味加分,更是讓料理呈現不同風情的美味小祕訣。
30種西式醬汁的道地製作方法,並搭配介紹了利用醬汁料理而成的菜色,讓你在學習到醬汁的做法之後,可以立即應用、華麗上菜!
關於作者:

瓦雷西 杜葉(ValéryDrouet)

法國烹飪造型設計師,亦是出版過50多部食譜書的暢銷作者,並從事食材、食物的拍攝工作。
攝影者簡介
皮耶路易 威爾(Pierre-LouisViel)

攝影師,攝影作品大多完成於他的個人專業工作室。
兩人合作已逾15年之久,合作出版的食譜書有《手作義大利麵聖經》、《手作醬汁聖經》、《漢堡聖經》等作品。
譯者簡介
陳惠菁

關心與食物相關的全球議題,樂在以旅人的足跡,去尋訪食物的百般原味:在花蓮吉安黃昏市場,覓得一罐滿溢檸檬香的馬告。在秋天的清州,巧遇火鍋與烤物的禮讚。在西西里島濃濃阿拉伯風建築的石板巷弄中,嗅聞到凝聚日光香氣的番茄乾。
目錄
小牛肉高湯
燉牛膝佐鹽漬小檸檬

魚高湯
鮟鱇魚燉芹菜

白奶油醬
香草比目魚排佐檸檬白奶油醬

蛋黃醬
罌粟籽多寶魚佐蛋黃醬

荷蘭醬
鮭魚串佐龍蒿荷蘭醬

白醬
火腿乳酪酥皮派

美乃滋醬
酥炸蘆筍佐檸檬美乃滋醬

蒜香蛋黃醬
烤螺肉佐蒜香蛋黃醬

塔塔醬
酸豆牛舌凍佐塔塔醬

辣味蛋黃醬
魚湯佐辣味蛋黃醬

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牛排佐胡椒醬

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輪切鱸魚片&煙燻內臟腸佐蘋果酒醬

紅蔥頭醬
串烤小內臟腸佐紅蔥頭醬

番茄醬
大貝殼麵鑲香草小牛肉餡

羅勒大蒜醬
豌豆紅鯔魚佐羅勒大蒜醬

橄欖油醬
小牛胸肉嫩排佐香菜橄欖油醬

狗醬
旗魚排佐日式芥末狗醬

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鐵板鮟鱇魚塊佐綠咖哩醬

椰奶醬
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聖賈克扇貝佐鹽漬檸檬醬

照燒醬
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香草醬
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香茅牡蠣串

蘋果葡萄柚甜酸醬
小牛胸腺佐葡萄柚甜酸醬

番茄醬(沾醬用)
烤肉醬
凱撒醬

 

 

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