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『簡體書』Sammy烘焙心经——学烘焙做小资女人

書城自編碼: 2701033
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食烘焙甜品
作者: Sammy 著
國際書號(ISBN): 9787122251176
出版社: 化学工业出版社
出版日期: 2016-01-01
版次: 1
頁數/字數: 232/323
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 87.0

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編輯推薦:
追随summy很久,终于说服她把烘焙教程变成精美的图书,来影响更多爱生活、爱烘焙的人们。兴奋的小编也忍不住想要分享一下自己的烘焙历程了。
其实小编是个标准的理工女,工作忙碌,压力山大,日子重复着如流水一样过去。认识Sammy源于一个朋友偶然赠送的烤箱,有了烤箱总想用他做点什么,于是开始在网上搜索各种烘焙的教程。网上眼花缭乱的教程被有点小强迫的小编一点点筛选,几经失败后,爱上的就是sammy的教程了。
Sammy对于烘焙的理解,满足了小编对烘焙的各种需求,比如,summy的教程很易学会,每个配方中各种料的用量,各个步骤的用时、温度都标注的清楚明白,每个步骤清晰、准确,关键步骤配着点睛的照片,一目了然;summy的教程很细致,她会明白地告诉你,这个配量是几人份,或者适合几寸的模具,如果要增减量怎么处理;summy的教程很贴心,教程里面她总会叮嘱你,哪些环节要特别注意,一些个性化的需求怎样来满足;summy的教程也很标准,summy的教程就像标准的教科书一样,每个步骤为什么这样做,为什么会出现这样的结果,相近的配料之间有什么区别,怎样互相代替……她都解释的清楚明白,彻底满足了小编的求知欲
內容簡介:
一台烤箱,几个鸡蛋,一点儿面粉,一块儿黄油,几种不同的组合,就可以魔术般地变幻出多种美食,让浓郁的香气飘满房间的每一个角落,让味蕾满足,让舌尖沉醉,让幸福滋长,没有哪一个女人可以抗拒得了这样的诱惑。
我是Sammy,www.sammy365.com的博主,一个狂热的烘焙爱好者,每天与200万粉丝一起探讨烘焙知识,分享做烘焙的快乐与幸福。《Sammy烘焙心经 学烘焙做小资女人》是我多年来做烘焙经验的总结,包括烘焙入门的基本知识,常见蛋糕、饼干、面包的做法,还有女人爱的甜点与下午茶。
每一道美食都有详细的配方、详细的操作步骤以及难点的处理方法与技巧,并配有大量精美的图片,让喜欢做烘焙的朋友了然于胸,让你简简单单爱上烘焙。
關於作者:
Sammy,原名蔡梦,著名的网络烘焙达人、食谱作家,专注于家庭烘焙近十年,精通蛋糕、饼干、面包等西点的制作,并为多家美食杂志及美食类网络媒体供稿。
Sammy于2013年11月18日开通Sammy博客(www.sammy365.com),专门为喜欢烘焙的朋友服务,将做烘焙的方法毫无保留地奉献给大家。因为Sammy烘焙深受大家喜爱,仅用一年的时间,其博客访问量就突破了百万,日均访问量在六千以上,目前访问量已经超过200万次。
Sammy博客成为家庭烘焙必看的著名博客之一。
目錄
Part 1
烘焙入门 1
烘焙入门必备工具 2
关于烤箱不得不说的事 5
烘焙入门常用原料 7
烘焙常用名词解释 10
Part 2 
蛋糕篇 13
戚风蛋糕 14
海绵蛋糕 19
天使蛋糕 23
芝士蛋糕 25
酸奶蛋糕 29
棉花蛋糕 32
香蕉蛋糕 36
玛德琳贝壳蛋糕 38
迷你萨瓦蛋糕 41
酥粒奶酪麦芬 44
苹果乳酪麦芬 47
葡萄干蛋糕卷 50
巧克力布朗尼 54
纯巧克力戚风蛋糕 57
巧克力慕斯蛋糕 60
巧克力麦芬蛋糕 64
菠萝千层蛋糕 68
提拉米苏 71
Part 3
饼干篇 76
美味花生酥 77
玛格丽特小饼干 79
蛋黄饼干 81
蛋黄椰蓉饼 84
希腊可球 86
香浓炼乳棒 88
旺仔小馒头 91
丹麦曲奇 93
杏仁香脆饼 95
手指饼干 98
大理石纹饼干 101
巧克力杏仁酥饼 105
巧克力奇普 108
蔓越莓饼干 110
花生酱酥饼 113
卡通饼干 115
椰蓉梅花酥 118
全麦消化饼干 120
意大利桃仁脆饼 123
布列塔尼烘饼 125
乳酪夹心饼干 127
榴莲夹心饼干 130
Part 4
面包篇 135
椰蓉排包 136
培根沙拉面包 139
北海道牛奶吐司 142
超软白吐司 146
酥粒豆沙排包 150
超软蜜豆包 153
花式香肠面包 157
酥皮菠萝包 160
蜜汁鸡腿汉堡 164
北海道奶香辫子面包 167
毛毛虫面包 172
椰蓉面包卷 175
Part 5
甜点&下午茶 181
芒果椰汁西米露 182
葡式蛋挞 184
木糠杯 186
芝士焗薯蓉 188
奶酪布丁 190
冰淇淋月饼 192
卡仕达酱 194
冬瓜蓉 196
口袋饼 198
英式司康饼 200
QQ麻薯饼 203
金黄芝士饼 205
法式乳酪月饼 208
奶油泡芙 211
千层酥皮苹果派 214
牛轧糖 217
广式绿豆沙月饼 220
老婆饼 224
贵妃酥 228
內容試閱
芝士蛋糕
芝士蛋糕又名轻乳酪或轻芝士蛋糕,相比于戚风蛋糕,它的组织更紧密,但口感特别的松软湿润,入口即化,回味绵长的浓郁奶香为我们带来了一段无法言喻的味蕾体验。今天,我们就一起来看看这款健康美味无添加的芝士蛋糕是如何制成的吧。
【配方】
奶油奶酪:100g
牛奶:50g
黄油:30g
低筋面粉:15g
玉米淀粉:10g
细砂糖:40g
鸡蛋:3个(去壳后每个50g左右)
柠檬汁:少许
必备工具:烤箱、电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、圆模(或椭圆模)、面粉筛、打蛋盆、厨房秤。
参考份量:此配方为标准6寸圆模,制作8寸圆模可在此配方上乘以2即可。
【Sammy做法】
1.准备好以上所需原料,并依次秤量好备用。将15g低筋面粉和10g玉米淀粉混合后过筛备用,同时将鸡蛋分离好蛋清和蛋黄备用。
2.将50g牛奶倒入100g的奶酪中,用小火隔热水加热搅拌均匀至光滑细腻无颗粒。
3.将30g黄油加热完全融化成液体,而后慢慢倒入奶酪糊中,边倒边搅拌,直至黄油与奶酪糊完全混合均匀。
4.分次加入蛋黄,每次只加入一个,搅拌均匀后再加入下一个。
5.直至3个蛋黄全部与奶酪糊搅拌均匀成光滑细腻的黄色糊状。
6.此时将奶酪糊从热水锅中取出,待温度降到与手掌温度差不多时,倒入之前过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,并用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。
7.为了使芝士蛋糕更细腻,可将搅拌好的奶酪糊再过一次筛,滤掉面粉颗粒。此时奶酪糊即制作完成。
8.将蛋白打发至湿性发泡状态,同样分三次加入配方中的细砂糖,并挤入几滴柠檬汁。判断是否达到湿性发泡的标准是轻轻提起打蛋器,蛋白中会留下小小的弯钩状,这样即表明蛋白已达到湿性发泡状态了。
9.将打发好的蛋白先舀出一小部分与奶酪糊混合均匀,然后再全部倒回蛋白盆中,用翻拌的手法将蛋糕糊拌均匀,这样芝士蛋糕糊就制作完成了。
10.将制作好的蛋糕糊倒入模具中,用力在桌子上震几下,将内部的大气泡震出。然后在烤盘上倒入大概1cm深的水,将模具放在水中。
11.放入提前预热好的烤箱,温度设置140度,时间70分钟,待表面上色,屋内香气四溢,蛋糕高度出现稍许回落时即可出炉。
12.出炉后的芝士蛋糕无需倒扣,静置冷却后会出现少许回缩属正常现象。待完全冷却后即可轻松脱模。这样,一款温润绵软,香甜滑腻的芝士蛋糕就制作完成了。

 

 

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