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『繁體書』依烹調技法 學做正統法國料理

書城自編碼: 2598742
分類:繁體書 →台灣書
作者: 辻調理師専門学校 譯者: 陳心慧
國際書號(ISBN): 9789865787936
出版社: 遠足文化
出版日期: 2015-08-12
版次: 初版
頁數/字數: 176頁
書度/開本: 19x26cm

售價:HK$ 333.0

 

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內容簡介:
米其林三星傳奇PaulBocuse專文推薦
辻調理師專門學校法國分校專業師資
循序漸進學習正統法國料理的最佳經典

全書分為12個章節,由第一章的Sauter到第十二章的其他烹調法,每一個章節就介紹一種烹調方法。煎、烤、麵團包裹烘烤、燜烤、油炸、網烤、燉煮、蒸煮、隔水蒸等方法。除了烹調方法的十二個章節,亦有補充章節,介紹香料、香草、高湯等。
本書步驟清晰、照片精美且內容豐富,不論文字或相片都清晰展示各個烹煮步驟,甚至處理肉類、魚類的方法,都清晰有條理,而法菜中的靈魂—醬汁及高湯,書中也段落介紹,內客全面,如果能認真依著書中的指導去做,定能做出美味的料理。
關於作者:

安藤裕康

1958年生於大阪府。Ecole辻東京法國料理教授。
古俣勝
1962年生於新潟縣。辻調理師專門學校法國料理專任教授。長期在辻調集團法國分校內任職。
戶田純弘
1964年生於大阪府。辻調理技術研究所法國料理教授。長期在辻調集團法國分校內任職。
目錄
sauter煎
r tir烤
cuireencro te麵團包裹烘烤
poêler燜烤
frire油炸
griller網烤
pocher燉煮
pocheràcourt-mouillement蒸煮
cuireàlavapeur隔水蒸
braiser燴
rago t熬煮
其他的烹調方式

 

 

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