《西餐烹調技能檢定（二版）》 - 華立編委會編著 - Meg Book Store

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『繁體書』西餐烹調技能檢定（二版）

書城自編碼： 2587859
分類：繁體書 →台灣書
作者：華立編委會編著
國際書號(ISBN)： 9789577845986
出版社：華立圖書
出版日期： 2015-06-01
版次：二版
頁數/字數： 280頁
書度/開本： 21.5x28cm

售價：HK$ 166.7

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內容簡介：

一、本書根據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新公布之「西餐烹調丙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」編輯而成。
二、全書共分四個部分:
1.西餐烹飪歷史：
讓您了解西餐的起源、定義及菜系介紹。
2.術科測試須知及基本烹調概念：
提醒您參加考試的注意事項，為考試做最好的準備。
3.術科試題實作：
包括材料的份量、器具，以及搭配精美的成菜圖及流程步驟圖，並有烹調的注意事項，讓您能不慌不忙跟著步驟走，在應考時更為得心應手。
4.學科試題測驗：
使您能確切掌握考題內容與方向，並利於自我評量掌握學習要點，以期在實際考試中發揮最大的實力。
三、本書嚴謹校編，仍恐有疏漏之處，尚祈學界及教學先進惠予指正。

西餐烹飪歷史
西餐的重大發現
西餐烹飪的起源
西餐的定義
菜系介紹
基本介紹
香辛料
材料介紹
西式工具介紹
單位換算
專業廚師的標準衣著配件
基本烹調概念
基本烹調法
基本食材處理介紹
基本高湯製作概念
術科應檢須知
西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試應檢人須知
應檢人自備工具表
西餐烹調丙級技術士技能檢定術科評分標準
評分分級表
西餐烹調丙級技術士技能檢定術科測試辦理單位時間配當表
西餐烹調丙級菜單介紹
考場檢定設備表
檢定工具表
術科試題實作
學科試題解析

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