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| 內容簡介： |
熱愛法式甜點的人不能不認識
巴黎甜點界的傳奇名店àlamèredefamille
巴黎最古老甜點舖的獨門食譜★流傳數世紀的傳奇甜點首度公開
1761年創立，開店至今已有250年歷史的巴黎最古老甜點舖「àlamèredefamille」，是巴黎人公認唯一保留傳統口味的經典名店。除了傳統法式甜點外，店內的蒙馬特巧克力、法式水果軟糖、馬卡龍、冰淇淋、牛軋糖、糖漬水果、巴黎人最愛的各種果醬與抹醬，還有被視為全巴黎最美味甜點之一的冰晶糖栗！都讓這家百年老舖持續奠定在巴黎甜點界的龍頭地位。
首度公開超過100道經典食譜，新手和高手都能輕鬆在家烤出最道地的法式精緻甜點。包括傳統人氣點心：費南雪、瑪德蓮；巧克力師傅自製礁岩巧克力、松露巧克力；大受法國人追捧的糖果：小熊棉花糖、巧克力乳香焦糖；和espresso搭配令人驚豔的卡莉頌杏仁糖、法式草莓軟糖；法式早餐不可或缺的香草焦糖抹醬、榛果抹醬、烈日糖漿；以及每一口都是樂趣的布列塔尼奶油酥餅、馬卡龍、巧奶奶蛋白糖霜等。
本書收錄的不只是流傳了幾世紀的傳奇甜點食譜，更有歷代甜點師傅們卓越的手藝與動人創意。讓每個喜愛法式甜點的人，都能在這本書中找到心中最喜愛的滋味。
本書特色：
★àlamèredefamille第一本法式甜點專門食譜！
★超過250年法式經典食譜一書掌握！
★精美圖片專業解說製作與調溫步驟！
★標示詳盡製作時間、份量和工序，新手高手都能輕易上手！
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| 關於作者： |
朱利安．麥瑟朗JulienMerceron
身兼甜點師傅、巧克力師傅、冰淇淋和糖果專家，目前擔任這家百年甜點舖的主廚，位於巴黎第九區店舖旁的「33」，就是由他領軍的甜點工坊。他傳承了百年糕點舖的傳統美味，並從中發揮創意，將傳統的法式糖果（香檸糖、卡莉頌杏仁糖、糖漬水果、棉花糖等）發想出極具特色的蛋糕、冰淇淋、雪糕冰棒，以及老店一系列經典甜點「情人蛋糕」等，大受顧客歡迎，延續這家巴黎最古老甜點舖的美味傳奇。
譯者簡介
蔣國英
1970年生於高雄。輔仁大學應用心理系畢業。1995年赴法，先後在安錫（Annecy）及格勒諾勃（Grenoble）修習法文，並於當地定居工作。2006年返台。2008年，專業為法式料理的先生至高雄餐旅大學任教，舉家遷回高雄。現為自由譯者，法中翻譯的作品有《創意心理學》、《世界的餐桌》等書籍，另有研討會論文數篇及法式料理食譜。
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| 目錄：
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第一章
蛋糕&糕點Cakes&Gateaux
繽紛堅果布朗尼Browniefoliesdel＂écureuil
櫻桃費南雪Financierauxgriottes
榛果費南雪Financierauxnoisettes
蘇塔納蛋糕Sultanacake
開心果蛋糕Cakeàlapistache
巧克力蛋糕Lecakeauchocolat
檸檬蛋糕Lecakeaucitron
柳橙巧克力蛋糕Lecakeorange-chocolat
香料麵包Lepaind＂épice
皇家糖漬水果庫克麵包Couqueroyaleauxfruitsconfits
瑪德蓮Madeleines
巴黎媽媽的檸檬情人蛋糕L＂amantcitrondelaMéredefamille
覆盆子情人蛋糕Framboise
巧克力情人蛋糕Chocolat
第二章
巧克力師傅的食譜LesRecettesduChocolatier
巧克力調溫詳解Lamiseaupointduchocolat
堅果焦糖餡Lepraliné
芙洛杭丹杏仁巧克力酥片Lesflorentins
復活節綜合小巧克力FrituredePaques
復活節巧克力蛋Moulaged＂unoeufdePaques
巧克力蛋L＂oeufenchocolat
復活節巧克力雞的製作Montaged＂unepouledePaques
巧克力雞Lapouleenchocolat
手指餅乾Lebiscuitàlacuiller
榛果蔻克Croque-noisettes
堅果焦糖法式牛軋蔻克Coquenougatineetpraliné
比亞里茲之浪LesvaguesdeBiarritz
蔻克緹威CroqueTV
礁岩巧克力Rocher
比亞里茲之岩RocherdeBiarritz
金圓巧克力Paletor
巧克力片Tablettedechocolat
繽紛堅果Foliesdel＂écureuil
托肯巧克力Toucan
原味松露巧克力Truffevéritable
夢幻松露巧克力Truffefantaisie
乾果巧克力棒棒糖Sucettechocolatmendiant
諾內特小蛋糕Nonette
巧克力歐瑞吉特Orangetteconfiteauchocolat
搭配熱牛奶的棒棒糖Sucettepourlaitchaud
第三章
糖果師傅的食譜LesRecettesduConfiseur
黑醋栗棉花糖Guimauvecassis
棉花糖Laguimauve
各式口味的棉花糖Guimauveàtouslesgo ts
巧克力棉花糖Guimauveauchocolat
小熊棉花糖Nounoursguimauve
棉花棒棒糖香草榛果牛奶巧克力口味Sucetteguimauvevanillechocolataulaitnoisettes
棉花棒棒糖草莓黑巧克力口味Sucetteguimauvefraisechocolatnoir
棉花棒棒糖薄荷黑巧克力口味Sucetteguimauvementhechocolatnoir
蘇喜特糖Sucetteausucrecuit
奧爾吉長棒糖Sucred＂orge
貝蘭蔻糖Berlingot
薄荷，紫羅蘭和虞美人花糖鑽Bonbonsmenthe,violetteetcoquelicot
蜂蜜糖鑽Bonbonaumiel
努佳緹糖杏仁開心果口味Nougatineamande-pistache
淺鹽乳香焦糖糖果Caramelaubeurresalé
榛果乳香焦糖糖果Caramelnoisette
巧克力乳香焦糖糖果Caramelchocolat
開心果乳香焦糖糖果Caramelpistache
櫻桃乳香焦糖糖果Caramelcerises
百香果乳香焦糖糖果Caramelpassion
瑚嘟嘟糖Roudoudous
乳香焦糖口味蘇喜特糖Sucettecoeurcaramel
蒙特利瑪法式牛軋糖NougatdeMontélimar
法式堅果牛軋糖Nougatnoir
法式開心果牛軋糖Nougatpistache
第四章
糖漬水果及其他甜點LesFruitsConfits&Co
杏仁膏Lapated＂amandes
開心果膏Lapatedepistaches
卡莉頌杏仁糖Calisson
檸檬蜜迪內特Midinettesaucitron
法式草莓軟糖Patedefruitsàlafraise
法式熱帶水果軟糖芒果、百香果口味Patedefruitsexotiquesmangue,passion
法式荔枝軟糖Patedefruitsaulitchi
法式西洋梨軟糖Poireenpatesdefruits
法式榅桲軟糖Patedecoings
糖漬鳳梨Ananasconfit
糖漬金桔Kumquatsconfits
糖漬西洋梨Poireconfite
糖漬柳橙及檸檬片Tranchesd＂orangeetdecitronconfites
冰晶糖栗Marronsglacés
第五章
果醬和抹醬LesConfituresEtPatesaTartiner
香草淺鹽焦糖抹醬Caramelsubeurresalévanillé
榛果抹醬Pateàtartinerauxnoisettes
杏仁脆果抹醬Pateàtartinercroquanteauxamandes
柳橙果醬Marmeladed＂oranges
列日糖漿SiropdeLiége
乳香抹醬Laconfituredelait
覆盆子果醬Laconfituredeframboises
第六章
餅乾甜點食譜LesRecettesduBiscuitier
布列塔尼奶油酥餅Sablébreton
奶油小圓餅Galetteaubeurre
肉桂焦糖餅乾Spéculoos
杏仁脆餅Croquantauxamandes
杏仁瓦片Tuileauxamandes
榛果酥餅Sabléauxnoisettes
開心果巧克力酥餅Sabléchocolat-pistache
蒙龐西耶蛋糕Montpensier
小蛋白糖霜Petitemeringue
椰絲岩球Rochernoixdecoco
巧奶奶蛋白糖霜MeringuedeMamieJojo
杏仁馬卡龍Macaronauxamandes
琵達姆南西馬卡龍MacarondeNancy
第七章
冰品食譜LesRecettesduGlacier
異國風冰棒巧克力榛果酥塊口味Exquimauxexotiquesetsablésaugianduja
焦糖巧克力冰棒Exquimauxchocolat-caramel
開心果冰棒Exquimauxpistache
覆盆子冰棒含水果軟糖丁Exquimauxframboiseauxéclatsdepatedefruits
糖漬香櫞蛋糕Gateaumanquéaucédratconfit
聖代Sundae
聖代配料Garnituressundae
第八章
濃縮水果糖漿食譜LesRecettesdeSirop
雙檸糖漿Siropauxdeuxcitrons
香料草莓糖漿Siropàlafraiseetauxépices
石榴糖漿Siropdegrenadine
薄荷糖漿Siropàlamenthe
店舖簡史PourlaPetiteHistoire
1761~1791一間鄉村風格的店鋪
1791~1807一位父親的命運
1807~1825自由的女人
1825~1850在藝術生命之中
1850~1895餅乾與糖果
1895~1920童年的夢想
1920~1950在地的靈魂
1950~1985阿爾伯特和蘇珊娜
1985~2000巧克力時代
2000迄今歷史新頁
深具歷史的食譜LesRecettesHistoriques
蘇塔納蛋糕Sultanacake
皇家糖漬水果庫克麵包Couqueroyaleauxfruitsconfits
手指餅乾Lebiscuitàlacuiller
諾內特小蛋糕Nonette
瑚嘟嘟糖Roudoudous
檸檬蜜迪內特Midinettesaucitron
柳橙果醬Marmeladed＂oranges
蒙龐西耶蛋糕Montpensier
糖漬香櫞蛋糕Gateaumanquéaucédratconfit
熟客速寫PortraitdeClients
湯瑪斯-夏特同．威廉斯..............26
史提芬．蒙嘉.......................74
蘇菲．托普可夫....................130
可蕾特．洛里......................188
瑪莉-歐迪兒．雪弗洛..............220
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