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| 內容簡介： |
蕈菌生物学主要由蕈菌学与蕈菌生物技术两部分有机组成.以蕈菌产
业化?标准化?食品安全?高效益?生态环保为主线构建全新内容和完整
的结构体系,具有通俗易懂?深入浅出?可操作性强等特点.《蕈菌生物学》首次提
出植物种植?动物养殖?菌物培殖?病毒繁殖的生物学概念.《蕈菌生物学》共分
33章,阐述了50种蕈菌的培殖生物技术与理论,其中重点为34种蕈菌,
并且编写了《蕈菌生物学》习题集放在网络上.《蕈菌生物学》按照种菇过程中所包括的13个
因素,即种?水?肥?气?热?光?pH,以及风?虫?蝇?鼠?烟?杂
诸多因素综合治理,进行基本概念?基本理论?基本技术?基本实践的阐
述,力图将学科发展最新成果应用到生产实践,达到理论与实践的统一;
生产与经济效益的统一;安全食品生产与生态环境保护的统一;标准化生
产与国际市场的统一;自主学习与实践创新的统一.为培养专业人才,为
解决“三农”问题,以及建设社会主义新农村提供有力支持.
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| 目錄：
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前言
第1章 绪论
1.1 蕈菌的概念
1.2 研究的对象与内容及涉及的学科
1.3 蕈菌生物学的发展现状与意义
小结
思考题
第一篇 蕈菌基础知识
第2章 蕈菌的形态结构
2.1 子实体
2.2 担孢子和子囊孢子
2.3 菌丝体
小结
思考题
第3章 蕈菌的生态环境
3.1 蕈菌的生物环境
3.2 蕈菌的非生物环境
小结
思考题
第4章 蕈菌的生理
4.1 蕈菌细胞的化学组成及其亚细胞结构特点
4.2 蕈菌的生长与繁殖
4.3 蕈菌的营养生理
4.4 蕈菌吸收营养物质的转运方式
4.5 蕈菌的抗性生理
4.6 蕈菌抗性生理通论
4.7 蕈菌生产其他物品
4.8 培殖场地的选择与棚室建设
小结
思考题
第二篇 常见蕈菌培殖技术
第5章 侧耳培殖技术
5.1 概述
5.2 侧耳生长分化的条件
5.3 侧耳培殖技术
5.4 姬菇的培殖技术特点
小结
思考题
第6章 香菇培殖技术
6.1 概述
6.2 香菇生长分化的条件
6.3 香菇的培殖技术
6.4 花菇的培殖技术
小结
思考题
第7章 黑木耳培殖技术
7.1 概述
7.2 黑木耳生物特性
7.3 黑木耳生长分化条件
7.4 黑木耳培殖技术
小结
思考题
第8章 银耳培殖技术
8.1 概述
8.2 生物学特征
8.3 银耳培殖技术
小结
思考题
第9章 金针菇培殖技术
9.1 概述
9.2 金针菇生长分化的条件
9.3 金针菇的培殖技术
9.4 白色金针菇工业化生产关键技术
小结
思考题
第10章 猴头菇培殖技术
10.1 概述
10.2 猴头菇生长分化条件
10.3 猴头菇的培殖技术
小结
思考题
第11章 双孢蘑菇培殖技术
11.1 概述
……
第12章 草菇培殖技术
第13章 滑菇培殖技术
第14章 鸡腿菇培殖技术
第15章 鲍鱼菇培殖技术
第三篇 珍稀蕈菌培殖技术
第16章 白灵菇培殖技术
第17章 巴西蘑菇培殖技术
第18章 茶树菇培殖技术
第19章 杏鲍菇培殖技术
第20章 玉蕈培殖技术
第21章 灰树花培殖技术
第22章 灵芝培殖技术
第23章 大球盖菇培殖技术
第24章 竹荪培殖技术
第25章 正在商业化生产的蕈菌培殖技术
第26章 正在攻关的蕈菌驯化技术
第四篇 蕈菌生物技术
第27章 蕈菌菌种制作技术
第28章 蕈菌育种技术
第29章 蕈菌食品加工与贮藏技术
第30章 蕈菌食品工程技术
第五篇 其他技术
第31章 蕈菌有害微生物和动物的病害与防治技术
第32章 蕈菌食品安全质量控制体系HACCP的建立
第33章 蕈菌有机食品的初步设计
主要参考文献
附录1
附录2
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| 內容試閱：
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第1章 绪 论
1??1 蕈菌的概念
蕈菌是能形成显著子实体或菌核组织如茯苓,并能为人们食用?药用或作其他用途的
一类大型高等真菌.所谓大型,是指其子实体肉眼可见,双手可摘者,其子实体大小一般为
3~18cm×4~20cm,而且子实体的形状?大小各异;所谓高等是其生活史中,细胞经
质配后,需经历较短时间子囊菌,或较长时间担子菌的生殖菌丝细胞双核阶段,然后才
发生核配.蕈菌子实体有肉质?胶质?软骨质?海绵质?革质?木栓质?木质等之分.蕈菌
区别于一般小型真菌,如霉菌及非丝状酵母菌等.
蕈菌营养体细胞是分枝的丝状体管状结构.它的细胞壁不同于细菌和植物细胞壁.细菌
细胞壁主要为黏肽?肽聚糖等;植物细胞壁主要是纤维素?半纤维素?果胶等.蕈菌的细胞
壁主要是几丁质βG1,4GNG乙酰葡萄糖胺和葡聚糖如βG1,3G葡聚糖和βG1,6G葡聚糖.不同
种群的蕈菌细胞壁,其几丁质的成分也不同,如担子菌类的香菇?蘑菇等,其细胞壁几丁质
的主要成分是岩藻糖;而子囊菌类的羊肚菌等,其细胞壁几丁质的成分则是DG半乳糖.蕈
菌细胞内同样有明显的细胞核平均1??68~4??2μm?线粒体?核糖体等其他细胞器,没有
叶绿体.细胞中,常常同时存在着不同遗传特性的两个细胞核,细胞内所含糖类物质是糖
原,区别于绿色植物,因其有细胞壁,也区别于动物细胞,属于微生物真菌中的大型高等
真菌.
蕈 菌实属异养生物,仅就蕈菌营养的类型而言,可分为腐生菌saprophyticfungus?
共生菌symbioticfungus?寄生菌parasiticfungus三大类.
蕈菌大多是腐生菌,又可细分为草腐菌strawrotingfungus如草菇和木腐菌wood
rotingfungus如香菇.有的能从已死的有机体中获得营养,有的则将树木变腐朽.
有一些则是共生菌,如菌根真菌mycorrhizalfunus松茸和美味牛肝菌等.它们所需的
营养物质是从活的赤松和桦树科的树根部获得,二者营养之间是彼此有益的.有些又可细分
为兼性腐生菌facultativeparasitism如密环菌,既能在树木上生长,又能侵入天麻等植物
的根内寄生和兼性寄生菌facultativesaprophytism两类.
纯寄生菌parsitism十分罕见,如冬虫夏草.虫草菌侵染的寄主是鳞翅目,蝙蝠蛾科
Hepialidae的昆虫.冬虫夏草由虫草蝙蝠蛾Hepialusarmoricanus Oberthur幼虫上的子
座与虫尸体实质为菌核经干燥而得,故简称为虫草.确切而言,为夏虫夏草.
蕈菌的性细胞可进行有性繁殖,产生有性孢子,也能产生无性孢子,进行无性繁殖.蕈
菌担子菌的体细胞多为双核细胞,也能进行无性繁殖.
在中国,由于地域不同,历史上蕈菌的名称也不统一.有的称菇?有的叫蘑菇?有的称
蕈?有的叫菌?有的称耳等.随着时间的推移,科学技术的发展与提高,人们通过不断地实
践认识都给予了它们确切的名称,如双孢蘑菇?大肥菇?大球盖菇?香菇?草菇?卯钉菇?
木耳?银耳?金耳?血耳?榆耳?槐耳?侧耳?青冈菌?滑菇?猴头菇?玉蕈?口蘑?柱状
田头菇?茶树菇?牛肝菌?羊肚菌?鸡?鸡油菌?金针菇?鸡腿蘑?长根奥德蘑?竹荪?
松茸?巴西蘑菇?茯苓?密环菌?灰树花?灵芝?云芝?树舌?冬虫夏草?竹黄?桑黄?马
勃?猪苓?雷丸?黄伞等.目前,可人工培殖的蕈菌有100种之多.
1992年6月,在巴西里约热内卢召开的153个国家元首参加的联合国环境与发展大会
上制定了?全球生物多样性公约?.中国具有优越的地理位置及生态地貌,被确认为世界生物
多样性最丰富的12个国家和地区之一,列第8位.我国地理位置南北向跨越5个气候带,
为蕈菌的多样性提供了优越的自然条件.多数菌物学家估计地球上的菌物有150万种以上,
现已知有10万余种,其中大型高等真菌有1万多种,有5000余种具有商业和经济价值,有
2000多种基本上可以食药用.中国已知达3000种以上.2008年出版的?菌物学词典?第10
版将菌物界划分为6门36纲140目560科8238科97861种.
18世纪,瑞典博物学家林奈CarolusLinnaeus,1707~1778将生物界分成动物和植物两
界.后来出现了三界系统?四界系统.1969年,RobertH??Whittaker首先提出了五界系统.
1979年,根据中国学者陈世骧的提议,无细胞结构的病毒应视为一界,故构成了生物六界系
统,见表1G1.CavalierSmith1888~1989提出八界系统,包括细菌总界EmpireBacteria:
①真细菌界KingdonEubacteria?②古细菌界Kingdom ArchaeBacteria;真核总界Empire
Eukaryota:①原始动物界KingdomArchezoa?②原生动物界KingdomProtozoa?③植物界
KingdomPlantae?④动物界Kingdom Animalia?⑤菌物界Kingdom Fungi?⑥藻物界
KingdomChromista.
表1G1 大型高等真菌在生物六界系统中的地位
生物界名称主要结构特征微生物类群名称
病毒界Kingdom Virus 无细胞结构,大小纳米级病毒?类病毒等
原核生物界
KingdomProcaryota
为原核生物,细胞中无核膜与
核仁的分化,大小微米级
细菌?蓝细菌?放线菌?支原体?
衣原体?立次氏体?螺旋体等
原生生物界
KingdomProtozoa
细胞中具有核膜与核仁的分化,
为小型真核生物
单细胞藻类?原核生物等
菌物界真菌界
KingdomFungi
单细胞或多细胞,细胞中具有核膜与核仁
的分化,无叶绿体为小型或大型真核生物
酵母菌?霉菌?蕈菌等
植物界
KingdomPlantae
细胞中具有核膜与核仁的分化,
为大型非运动真核生物
不赘述
动物界
Kingdom Animalia
细胞中具有核膜与核仁的分化,
为大型运动真核生物
不赘述
1992年,Patterson和Sogin对75类有代表性生物分类单元的16SrDNA 及其相关基因
序列进行系统分析,提出了“域”的概念,出现了生物二域八界.它反映了当代人们的认识水
平,也反映追求系统的客观自然性.
细菌域DomainsPorotaryota:
1?? 真细菌界KingdomEubacteria;
2?? 古细菌界Kingdom Archaebacteria.
真核生物域DomainsEukaryota:
3?? 原始动物界Kingdom Archezoa;
4?? 原生动物界KingdomProtozoa;
??2?? 蕈菌生物学
5?? 植物界KingdomPlantae;
6?? 动物界Kingdom Animalia;
7?? 菌物界或真菌界KingdomFungi;
8?? 藻物界KingdomChromista.
按分子系统分类方法Alexopoulos&Mins,1996,基于核SSUrRNA 基因和存在的线
粒体嵴的类型具有片层状嵴的线立体,现代概念的真菌物界可分为4个主要类群,即接合
菌门Zygofungi?子囊菌门Ascofungi?担子菌门Basidofungi?壶菌门Chytridiofungi,见
表1G2.关于菌物分类地位的检索,可登录http:www??IndexfungorumorgNames??asp网站查
找每个物种的详细的分类系统学信息.
表1G2 真菌界简明分类
真菌界分类主要特征
壶菌门Chytridiofungi 有性生殖性细胞结合方式有3种类型,合子发育成休眠孢子进而进行减数分裂产生游动
孢子;游动孢子无性繁殖形成孢子囊,具有单一的后尾型鞭毛.它含有1纲4目,按
Ainsworth等1973的分类系统,属于低等真菌
接合菌门Zygofungi 菌体丝状,无隔;有性孢子为接合孢子,无能动的孢子.它含有2纲11目37科173属
约1056种,按?真菌字典?1995,属于低等真菌
子囊菌门Ascofungi 菌体丝状,有横隔;少数单细胞;有性孢子为子囊孢子.它含有6纲约20目约97科
1950属,约15000种,按Ainsworth等1973的分类系统,多属于大型高等真菌
担子菌门Basidofungi 菌体丝状,大多数有锁状联合;有性孢子为担孢子.它含有3纲41目165科1428属约
22244种,按?真菌字典?1995,多属于大型高等真菌
蕈菌主要是菌物界KingdomFungi中担子菌门Basidiomycota和子囊菌门AscomyG
coita两大类群,一般认为担子菌Basidiomycete起源于子囊菌Ascomyceta.
本书介绍的真菌分类遵循了1969年,RobertH??Whittaker首先提出的五界系统.他的
菌物界实际上只有壶菌?接合菌?子囊菌?担子菌和半知菌类.1万多种蕈菌中估计有
5000余种具有商业和经济价值,有2000多个种基本上可以食药用.
?中国食用菌?杂志英文为Edible Fungiof China国际上食用菌英文统称为
mushroom.狭义的食用菌指伞形子实体,俗称蘑菇.香港中文大学的张树庭奥籍华人先
生将mushroom译为蕈菌,是菌物界KingdomFungi中的大型高等真菌类群.公元1703年吴
林著的?吴蕈谱?中记载“出于林者为蕈,地者为菌”.实际上除了木生菌?土生菌外,还有粪
生菌?虫生菌及外生菌根菌等.
蕈与菌,皆指具有显著子实体的大型高等真菌.张树庭和迈尔斯1992认为蕈菌包括食
用蕈菌ediblemushroom?非食用蕈菌unediblemushroom?药用蕈菌medicinalmushG
room?有毒蕈菌poisonousmushroom{如春生鹅膏菌[AmanitavernaBullexFrPers
exvitt]?磷柄白鹅膏菌Amanitaviraso Lam.exSecr?绿盖鹅膏菌[A??phalloides Fr??
Link??]?蛤蚂菌[AmanitaMuscariaL.exFrPersexHook]等},以及未被发现的其他蕈
菌othermushroom.这五大类的区别是相对的,有的则是食药兼用的.有毒蕈菌研究开
发的潜力很大,基本上还是一块处女地.本书所讨论的蕈菌主要是食用蕈菌?药用蕈菌及有
毒蕈菌三类.
第1章 绪 论??3??
1??2 研究的对象与内容及涉及的学科
蕈菌学mushroomology是隶属于真菌学中的一个重要分支学科.国际上,蕈菌学创立
于1934年.日本称之为菌蕈学.蕈菌学研究的对象是广义蕈菌,主要研究蕈菌的培殖原理
及生产实践,是一门应用性极强的学科.
蕈菌生物学mushroombiology主要研究的是蕈菌生命活动规律及合理地开发利用,是
20世纪90年代独立出的一门新兴学科.一般认为,蕈菌生物学研究的主要内容由蕈菌学和
蕈菌生物技术两部分构成,具体包括蕈菌的形态?结构?分类?遗传?育种?生理?生化?
生态环境;菌种的生产与保藏;菌类的驯化与高产培殖技术;蕈菌的集约化?机械化?自动
化?规模化?产业化?周年化?标准化生产;资源的科学利用与环境保护,可持续发展?循
环经济;蕈菌的发酵工程与生产工艺创新;蕈菌产品的精深加工与鲜品保鲜技术;蕈菌的烹
饪与科学膳食?蕈菌市场与营销?产业结构优化,以及机械化?自动化?智能化?数字化的
生产设计等.所以,它是一门综合性较强的学科.
蕈菌生物学所涉及的学科主要有微生物学?真菌学?细胞生物学?生物化学?生物物理
学?蕈菌生理学?生物工程学?分子
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