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| 編輯推薦： |
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食素不仅是时尚，更能修心净身，健康养生。《家常素食》从佛教名山和名寺古刹的经典斋菜中精选了300道适合家常制作的素食，分为养生凉菜、热菜、汤品和面点四部分。所选菜品原料常见、做法简单、图文并茂，是素食爱好者和吃斋居士的首选。
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| 內容簡介： |
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《家常素食》从佛教名山和名寺古刹的经典斋菜中精选了300道适合家常制作的素食，分为养生凉菜、热菜、汤品和面点四部分。所选菜品原料常见、做法简单、图文并茂。
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| 關於作者： |
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张云甫（龙书、觉忍），中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师，温州金鼎美食学院讲师。从事酒店行业40多年，游历大江南北，走过佛山名寺，在四大佛山、十大古刹探索了中国佛斋文化，发表了很多关于佛教饮食文化的文章。现任云甫素斋营养研究工作室主任。
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| 目錄：
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结缘素食 健康养生
10 素食的起源、益处和种类
14 素食原料选购技巧
21 素食原料保存方法
30 素食原料处理与烹制
清爽素凉菜
40 三彩白菜丝
41 芥末西芹
42 菠菜拌豆干
43 蔬菜素沙拉
44 凉拌黄瓜
44 凉拌菜豆
45 糯荷争春
46 柠檬藕片
47 糖醋藕片
48 麻汁油麦菜
48 冰凉南瓜方
49 老醋花生
49 盐渍花生
50 香菜花生
51 开胃萝卜
52 绿豆萝卜干
53 美味萝卜
54 四川泡菜
55 萝卜黄瓜蘸酱
55 凉拌茼蒿
56 翠玉金丝
56 芝麻香桃仁
57 冰镇芥蓝
57 刨苦瓜片
58 茭白浇酱
59 翡翠银芽
60 香甜山药托
60 咸鲜花生毛豆
61 五谷丰登
62 水果沙拉球
63 水果沙拉
64 素水果沙拉
64 栗子拌菱角
65 香椿拌豆腐
66 豆皮三丝卷
67 荷塘夜色
67 黄花菜千张丝
68 卤水香菇
68 卤水嫩笋
69 卤素鸡
69 红油木耳
70 美味石耳
美味素热菜
72 上汤白菜
73 壮骨白菜卷
74 吉祥如意包
74 翡翠珍珠
75 双菇扒菜心
76 香菇油菜
77 家乡烤菜
78 油菜烩豆腐乳
79 香干卷心菜
80 煸炒甘蓝菜
81 酿双椒
82 家常烤双蔬
83 美极尖椒辣中香
83 苦瓜豆干菜
84 豆豉苦瓜
85 苦瓜酿香菇素肉
86 香酥芹菜圆
87 酥炸茄盒
88 鱼香茄子煲
88 铁板浇汁茄子香
89 鲜枸杞炒丝瓜
89 清炒芦蒿
90 脆炸香椿
91 辣烧冬瓜
92 冬瓜素回锅肉
92 蒸扒南瓜
93 碧绿玉米
93 口蘑双球
94 南瓜绿枝
95 白果二吃
96 松子玉米
97 双丝烙面皮
98 麻辣土豆拌粉皮
99 辣酱土豆条
100 雪里蕻烧芋头
101 金丝芋球
102 芋艿豌豆苗
103 铁板奉芋
104 开胃红薯
105 碧绿三圆
106 迷你小炒
107 炸菱角
108 香烙藕夹
109 菠萝蜜汁
109 鲜蘑烧芦笋
110 万年红小炒
111 干烧竹笋
112 咖喱苦笋
113 苦笋酿香菇
114 椒粒炒竹笋
115 香菇烧苦笋
116 豆豉竹笋
117 如意天目笋
118 双椒烧春笋
118 雪菜花竹影
119 春笋小鲫鱼
119 土豆烧扁豆
120 彩色黄螺
121 现磨豆腐
121 麻油豆角
122 菇末烧长豆
122 榄菜菇末四季豆
123 茶树菇四季豆
124 芽菜芸豆
124 二冬烧面筋
125 菜胆石耳
126 草菇笋
127 铁板野山菌烩
128 手撕茶树菇
129 青龙戏珠
130 素干炸里脊
131 菜心杏鲍菇
131 碧绿牛肝菌
132 菇香三丝
133 爽口粉丝
134 沸腾豆腐
135 豆腐海带
136 金汤白玉
137 烫钵白玉
138 松子豆腐
139 咖喱豆腐
140 香菇卤豆腐
141 合蒸豆腐
142 香辣豆干丝
143 蓬莱磨坊
144 香素脯
144 龙凤赛腿
145 百合素裹
146 翡翠豆腐皮
147 豆腐烧豆芽
148 炸串玉片
148 芥蓝素肉
149 双椒素肉
149 青椒素肉丝
150 干菜烧素肉
151 素肉烧土豆
152 素回锅肉
153 蒸素肉
153 凤眼素带鱼
154 红薯素火腿
155 桃仁素火丁
156 炒素排骨
156 干蒸素牛肉
157 煎烹素牛肉
158 板栗三杯素鸡煲
158 五彩素鸡丁
159 豉汁年年鱼
160 锦菇炒素虾仁
161 茄汁素虾仁
162 双椒素田螺
营养素汤品
164 白菜冻豆腐
165 荠菜玉珠
166 芦荟靓汤
166 木瓜雪莲
167 莲藕长生汤
167 杞香山药粥
168 山药素汤
169 滋补素羊肉
169 碧绿青瓜
170 翡翠木耳汤
171 翡翠石耳盅
172 全家素烩
173 南瓜盅
174 开胃素汤
175 百合清肺汤
175 家常熬豆腐
176 香煨豆腐
177 冻豆腐炖金针
178 百花豆腐羹
179 莲花豆腐羹
180 锅仔全家福
181 银丝白玉羹
182 群菇荟萃
183 砂钵煲鞭笋
184 香芋素排骨煲
185 砂锅牛蒡卷
186 雪里豆瓣汤
187 糊辣汤
188 梨子樱桃川贝羹
189 白云菊花羊肚菌
190 卤水花菇
191 菌菇煲
192 五台第一鲜汤
193 群仙拜菇
194 众菌养生汤
195 素肉豆羹
196 杜仲素腰汤
花样素面点
198 素三明治
199 窝窝头
199 情思故乡
200 玉米馒头
201 三色花卷
202 玉米发糕
203 地藏饺
204 白塔素饺宝
204 元宝饺
205 金沙汤圆
205 抓炒拨烂子
206 清汤素面
206 普贤面
207 烩面
208 大刀面
209 莜面栲栳栳
209 荞面猫耳朵
210 烧卖
211 灌汤包
212 黄金煎包
213 咖喱台菇米饭
214 金斋饭
214 黄米八宝饭
215 南瓜炒饭
216 香煎玉米饼
217 水果玉米烙
218 素饼
219 千层饼
220 椰蓉糯米糍
221 芳香粽子
258 粽香鸡
259 九华佛光
260 橙汁菊花茄子
261 地藏卤干豆
262 香辣九华豆干
262 地藏烤板栗
少林寺斋菜
264 少林在心中的烙印
养生药膳
266 脆皮姜香豆腐
267 养生茄肠
268 杜仲素腰汤
269 冬瓜藏珍
270 香芋素排骨煲
271 富贵圆满
272 苦尽甘来
273 铁板烧豆腐
274 砂锅牛蒡卷
275 红烧素牛肉
276 粉蒸素肉片
277 紫菜烩素丸
278 少林十三棍
279 红油双鱿
280 素烧鹅
280 少林滋补素羊肉
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| 內容試閱：
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编书伊始，望着桌上的稿子，编者的心情久久不能平静，人民物质生活水平的提高，使我辈感到健康和养生已经成为生活中的头等大事，而素食则是其中的关键之一。
很多朋友都问我，到底什么是养生呢？如何才是健康的饮食呢？其实这些问题的答案很多，但是，我认为，首先是合理的饮食搭配，其次是均衡的营养摄入加淡泊心和平常心，这都是养生的关键。
《家常素食》这本书，它以朴素的口吻为读者揭示养生的秘诀，很多菜式非常简单，但是正因为大道至简，简单中又透着不平凡。素食的发展源远流长，其中的材料更是包罗万象，这更体现了中华民族智慧之伟大。
《家常素食》这本书所采用的菜品有佛家菜，有家常菜，更有一些地方的名菜，每道菜品的选择都是经过多年的研究和长期实践的精品，我们的目的就是想将健康带给每位读者，希望读了此书的人都能从中获取相应的知识。
烹饪之道博大精深，而现代社会的发展也给了烹饪文化更多的发展空间，素食不仅仅是菜品，它还是一种文化氛围，越来越被广大群众所接收和喜爱的氛围。许多明星都是常年的素食者，而环保健康的理念也越来越受到重视，可以说食素是一种时尚。
《家常素食》这本书就像一座平台，他继承和推动着素食事业的发展，丰富了餐桌上素食的品种，使得素食制作者有更多的菜品可以学习和制作。平时只能在素食馆才能享用的美食，如今通过这本书就能轻松获得。它更像是一位良师益友，无私地将健康的理念，修心净身的一道道菜品呈现在我们的眼前，我祝愿天下人都健康幸福，因为只有拥有健康的体魄其他一切才有可能。
在这里，我衷心地感谢为了这本书而付出努力的人们，想对这个团队道一声：“你们辛苦了。”同时，我坚信，养生健康的大道还需要我们去开拓，去挖掘，只有不断地创新和探索，素食养生的理念才能深入人心，才能广为人知。为了养生事业的发展，我们一直都在探索的大道上奔跑！
张宗照于青岛
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