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| 內容簡介： |
這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚；
這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素；
食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！
高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享──
．32種基礎調味料 ．13種健康素醬料
．8種素食材DIY ．8種健康烹調法
．97種素食材採買、處理及保存技巧
．80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心
．238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈
素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、
8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素！
大師傳授聰明買對調味料的祕訣
挑選好醬油3步驟
1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。
2看包裝：標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。
3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。
挑選好鹽3步驟
1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。
2.看製造商：經合格認證的廠商製造標示資料。
3.看成分：安全食品添加物品名，符合國家安全標準。
選擇好醋5步驟
1.看包裝：以玻璃瓶容器包裝，較不易變質。
2.搖瓶身：其泡沫多且細密，持久不消失，即是好醋。
3.看標籤：有「純釀造」標示，且無添加酒精及防腐劑。
4.有驗證：有「經濟部標準食用醋（CNS）檢驗合格」等字樣。
5.聞味道：味道香醇，不刺鼻，呈自然的甘醇味，無酸辣感。
特別增訂
ˇ97種素食材採買、處理及保存速查表
ˇ82種常見食材應用目錄
ˇ60家台灣素食材料理採購指南
大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！
歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！
一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集40年廚藝的金牌素食大師，
以散播愛的種籽理念，跨足十多個國家的廚藝教學經驗，
不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。
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| 關於作者： |
洪銀龍
14歲開始拜師學藝，入行餐飲業近四十年。二十多年前因緣轉而專研素食料理，熱愛廚藝，曾蟬連8年素食競賽金牌，並獲邀中華美食展主辦單位擔任評審。
一生秉持廣結善緣、有能力就多做公益的理念，積極推廣健康素食，期望能讓人人輕鬆學習素食的烹調技巧，吃健康素而產生歡喜心，又能兼顧心靈的健康。
【現任】
．法華園素食餐廳董事長
．法華素食餐廳首席主廚
．台灣美食藝術交流協會第二屆理事
．中華素食協會副理事長
．菲律賓蘭亭行政總顧問
．上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問
【經歷】
．日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
．大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
．大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
．東京都三鷹市中央飯店主廚
．東京都立川曉雲閣主廚
【媒體邀訪經歷】
．東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、台北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等
【著作】
．《法華健康主意素食食譜10集》、《100道素燉補》、《大師不傳的素食烹調秘笈》、《素食寶典》、《專家教你開素食餐廳》、《用電鍋、烤箱做素菜》等。
相關著作
《不藏私洪師傅健康素袐笈增訂版》
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| 目錄：
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【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始 006
【PART1】我的素食之路 008
10歲開始拿著鍋鏟做菜／8
14歲拜師學藝，日式、台式、川菜樣樣通／9
遠赴日本只為追求更好的廚藝／10
遇見任勞任怨的「牽手」／11
東京園生意搶搶滾，陪客天天醉／11
我成了台灣第一家素食餐廳主廚／12
廚藝比賽年年拿獎杯，叫我第一名！／13
全家吃素，孩子個個是素食大廚！／13
多讓一個人吃素，我就心存感激！／14
讓名人老饕愛上素食的餐廳／15
【PART2】健康美味素秘訣大公開
大師不傳的必備調味料大公開
醬油16~18
陳年醬油／陳年老抽王／醬油膏／香菇素蠔油／竹鹽醬油／薄鹽醬油／壺底油／香菇昆布醬油／蒸魚醬油／味醂醬油
食鹽 19
竹鹽／岩鹽／海鹽
食用醋 20~21
白醋／素食烏醋／紅醋／蘋果醋／健康醋
調味粉 22~23
香菇粉／海帶粉／芝麻粉／咖哩粉／山藥粉／玉米粉
調味醬 024~25
紅麴醬／海苔醬／芝麻醬／桂花醬／檸檬醬／和風沙拉醬／檸檬美乃滋沙拉醬／無蛋美乃滋沙拉醬
大師不傳的素醬料DIY大公開
素肉燥／26 變化－素瓜仔肉27
香椿素醬／28 變化－香椿醬28、香椿松子醬28
咖哩醬／29
紅麴醬／30
番茄蘑菇醬／31 變化－番茄糊31
素招牌醬／32
橙汁酸甜醬／33
義大利油醋醬／34
金茸XO醬／35
大師不傳的素材料DIY大公開
自製素雞／036 變化－醃醺素雞37、滷素雞37
自製素魚／038 變化－開胃海苔片39
自製素豬排／040 變化－素肉丸41
自製素火腿／042變化－豆皮火腿42
自製素丸／044
自製蒟蒻／046 變化－蒟蒻麻花46、蒟蒻魷魚片47
自製素雞腱／048
自製素漢堡／050 變化－素丸51
大師不傳的健康烹調法大公開
[燙拌] 涼拌五色青蔬／052
變化－台式涼拌醬53、日式涼拌醬53、泰式涼拌醬53
[滷味] 百頁豆腐／054
各式滷味的煮法－根莖類54、豆製類54、菇類55、海帶類55、素海鮮55、豆類再製品55、蒟蒻再製品55、乾燥再製品55
[紅燒] 鮮味獅子頭／056
[油燜] 燜桂竹筍／058
[大煨] 品素海參／060
[清燉] 頂級佛跳牆／062
[水煮] 蜜汁桂花蓮芋／064
[清蒸] 五柳蒸素魚／066
【PART3】洪師傅的美味健康素 068
小菜篇
蜜汁芝麻脆絲／070 泰式涼拌青木瓜／072 紅燒杏鮑菇烤麩／074
枸杞海味珊瑚草／076 川式酸辣白菜／078 柚香糖醋蓮藕片／080
香椿醬白玉秋葵／082 麥香紫蘇甘果／084 味噌碧玉筍／086 梅汁黃金番茄／088
變化－涼拌蓮藕 80、糖黑84、味噌黃瓜 86
主食篇
金瓜炒米粉／090 紅麴三色涼麵／092 茶油乾拌麵線／094 過橋青蔬素米線／096
日式海鮮蕎麥拉麵／098 養生五榖粥／100 胚芽薏仁福袋／102
招牌香椿炒飯／104 海苔紫米壽司／106 納豆山藥拌糙米飯／108
變化－麻油薑94、中式素高湯96、日式素高湯98、桂圓五穀松子甜粥100、醃蘿蔔104、素肉絲104、壽司飯106、月見納豆108
主菜篇
蟹黃猴頭菇／110 東坡三寶／112 蘿蔓果仁蝦鬆／114 綜合蔬果有機春捲／116 五味柚香果盅／118 辣味豆豉山蘇／120 茄汁白果燴豆腐／122 迷迭香碳烤野味／124 凱撒經典沙拉／126 奶汁燉菜／128
變化－素蟹黃110、無蛋美乃滋116、番茄糊122、迷迭香油124、凱撒沙拉醬126、白醬128
湯羹篇
地中海什錦煲／130 泰式酸辣鮮湯／132 韓式泡菜輕食鍋／134 田園蔬菜濃湯／136
番茄鮮菇豆芽湯／138 巴西蘑菇燉鍋／140 翡翠豆腐素鮑湯／142
八寶鮮味燉盅／144 十全大補元氣湯／146 漢方養生補氣湯／148
變化－青蔬玉米濃湯135、凍豆腐135、吐司麵包丁136、涼拌田野青蔬絲156、翡翠142、素獅子頭144、包心紅棗148
點心篇
招牌養生果汁／150 元氣精力湯／152 寒天三色綠茶凍／154
紅蓮水梨銀耳甜湯／156 黑豆桂圓杏仁豆腐／158 羅漢果益氣甜湯／160
薄荷水果奶撈／162 廣式素蘿蔔糕／164 海苔芥末章魚燒／166 紫山藥鍋餅／168
變化－糖漿156、蜜汁黑豆158、杏仁豆腐158、羅漢果茶160、素芋頭糕164、
日式大阪燒166
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