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『繁體書』肉事典:133個小常識,讓你完全了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式。

書城自編碼: 2345017
分類:繁體書 →台灣書
作者: 実業之日本社 譯者: 張秀慧
國際書號(ISBN): 9789865829834
出版社: 木馬文化
出版日期: 2014-01-22
版次: 初版
頁數/字數: 160頁
書度/開本: 15x21cm

售價:HK$ 100.0

 

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內容簡介:


  了解越深,越能品嘗到美味!
  只要知道小秘訣,就能更美味,更開心地享受各種肉。
  包括牛、豬、雞肉、羊、火腿、熱狗、內臟、野味等,總共介紹有133種。
  讓你充分了解各種食用肉的風味、口感、保存方法和料理方式。



  肉類是力量的來源!
  跟著我們一起進入會讓口水直流的肉類世界吧!
  不管是五花肉和裡脊肉等熟悉的部位,還是從未吃過的內臟等。
  把每個部位的特色、處理方法一一介紹,以及針對每種肉品所推薦的貼心食譜。
  書中用精彩的圖文,解答對於肉的所有困惑:
  最好吃的部位在哪裡
  每個人所喜愛咀嚼的感受不同,有的偏愛嚼勁,有的則喜歡油脂的甜味;有的部位脆韌香,有的則味道醇厚。書裡將每塊肉的特性介紹得淋漓盡致,讓你不會錯誤選擇。
  吃肉的長壽秘方
  含有豐富鐵質的是什麼肉,肉要如何烹調才能吃得美味又健康,哪個部位的肉油脂最少熱量低減肥者最適合。對於想吃得健康又想吃得美味的人最有幫助!
  對付「肉」的技巧
  料理要先從肉的正面著手,哪個是正面 牛肉幾天最好吃?如何甩開腥臭味呈現美味?什麼肉需要先燙熟再冷凍。什麼肉的保鮮期限只有兩天?不會老是對處理肉覺得非常棘手!
  高湯的秘訣是什麼
  該選擇什麼部位熬煮,加入什麼配料會更適合,不同肉所表現的高湯底子也不一樣,有清爽有濃郁。有了這本書,輕鬆當個料理達人!
  肉的驚喜料理
  煙燻雞肉在家也能輕鬆做!烤肉醬安心又好食的作法有好幾種!學學英國人料理肉,沖繩人如何烹調肉!火腿、培根、香腸一一呈現!
  本書使用對象:
  小食族:喜歡料理,卻不知如何選擇。書中清晰的肉解剖,讓你懂得每塊肉的特性,輕鬆下廚!
  家庭主婦:每塊肉長得都差不多,到底要如何保存、切塊才能吃到肉的鮮味。清楚不藏私的圖文,讓你對肉不再模糊不清,輕鬆滿足孩子、家人的胃!
  家居美食者:喜歡在家享受美食,卻對坊間的料理書不知如何下手。懂得掌握肉的基本,才能有效率地料理出最美味的味道,書中給你最完整的肉知識及料理方法。
本書特色
  ※第一本最適合家庭主婦、外食族、一個人、料理控的肉類家事解剖書。
  ※精彩圖文,細膩介紹每一種肉類的特色和個性,你也可以成為肉達人,吃肉高手!
  ※包含肉的種類、部位特性、料理方式、營養成分等一一呈現!
名人推薦
  柯俊年 美食節目主持人
  葉怡蘭 飲食旅遊作家 《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
  維多利亞《醬就對了!讓每個人都開胃》作者 
  小雨麻「副食品天后」
  「記得當初為了準備孩子的肉類副食品,花了不少時間研究應該如何挑選部位?怎麼料理比較好吃?原來本書裡通通都有,還有更多關於各種肉類的小知識,倘若讓我早些遇到這本工具書,就不用這麼辛苦摸索了!」──「副食品天后」小雨麻
  「烹肉得其法,方知味美;欲得其法,先讀《肉事典》」──《醬就對了!讓每個人都開胃》作者 維多利亞

關於作者:
譯者簡介
張秀慧
多愁善感又很理性的雙魚座。日本國立宇都宮大學日本語學系、中國文化大學新聞研究所畢業,曾任日文主編,目前從事專職日文翻譯及審書工作,譯有《反擊的智慧》《積極人生晨起術》《當親人罹患癌症該怎麼辦?》等。
目錄
前言…2
本書的使用方法…8
第1章 牛肉…9
牛的種類╱等級區分…10
牛肉的部位╱烹調╱營養…12
肩胛肉…14
牛頸肉…15
上肩胛肉…16
肩胛裡脊黃瓜條…17
前胸…18
肋眼肉…19
前腰脊肉…20
腰裡脊肉…22
胸腹…23
小腿腱…24
上後腿肉…25
外側後腿肉…26
外側後腿眼肉…27
後腿股肉…28
臀肉…29
COLUMN肉類料理與辛香料&香草…30
牛內臟╱烹調╱營養…32
牛舌…34
牛頰肉…35
牛心…36
牛肝…37
牛瘤胃…38
蜂巢胃…39
重瓣胃…40
皺胃…41
橫膈膜…42
肝連肌…43
牛小腸…44
牛大腸…45
牛直腸╱盲腸…46
小牛胸腺只有小牛…47
牛腳筋…48
牛尾…49
COLUMN 烹調重點●油煎…50
第2章 豬肉【PORK】…51
豬的種類╱等級區分…52
豬肉的部位╱烹調╱營養…54
豬頸肉…56
上肩胛肉…57
肩胛肉梅花肉…58
腰裡脊肉…59
裡脊肉…60
腿肉…62
外側後腿肉…63
胸腹肉…64
肋排…65
COLUMN烹調重點◎熱炒…66
COLUMN烹調重點◎油炸…67
豬內臟╱烹調╱營養…68
豬耳朵…70
豬舌…71
豬頭肉…72
喉軟骨…73
豬心…74
豬肺…75
豬肝…76
豬肚…77
豬腰…78
肝連肉╱豬網油…79
豬腸小腸╱大腸╱直腸…80
豬子宮…82
豬腳…83
COLUMN調理重點◎煮…84
COLUMN烹調重點◎蒸…85
COLUMN吃肉會變胖是真的嗎…86
第3章 雞肉【CHICKEN】…87
雞的種類╱部位…88
營養╱烹調…90
全雞…92
腿肉…94
雞胸…95
裡脊肉…96
二節翅…97
翅腿…98
雞胗…99
內臟 雞肝╱雞心…100
雞軟骨…102
雞卵巢…103
雞骨架╱雞皮…104
COLUMN製作高湯…105
第4章 其他的食用肉…107
羊肉
羊肉的分類╱烹調╱部位╱營養…108
腰脊肉…110
肩胛肉…111
上肩胛肉…112
腿肉…113
馬肉╱山羊肉╱鹿肉…114
山豬肉╱熊肉╱兔肉…115
鴨肉
鴨的種類╱烹調╱部位╱營養…116
全鴨…118
鴨腿…119
鴨胸╱裡脊肉…120
翅腿╱二節翅…121
鴨腳╱鴨心…122
鴨胗╱…123
鴨肝…124
鵝肉╱鵪鶉肉╱鳩肉…125
火雞…126
COLUMN日本人是從哪個時候開始吃肉呢…127
COLUMN 高齡者也應該要吃肉…128
第5章 絞肉、加工品…129
絞肉牛絞肉╱豬絞肉╱雞絞肉╱牛豬混合絞肉…130
火腿裡脊肉火腿無骨火腿壓型火腿…132
生火腿肋肉火腿義大利風乾火腿…134
培根培根╱燻肩肉╱生培根…136
香腸維也納香腸╱粗顆粒香腸╱臘腸╱西班牙臘腸╱無鹽香腸
╱生香腸…138
義式臘腸義大利米蘭臘腸╱費利諾臘腸╱羅馬扁臘腸╱伊比利西班牙臘腸…140
叉燒蜜汁叉燒╱叉燒肉…142
英式烤牛肉╱北京烤鴨…143
肉干牛肉干╱豬肉干…144
罐頭午餐肉╱鹽醃牛肉罐頭…145
COLUMN 自己在家就能做的煙燻雞肉…146
第6章 肉品現狀…147
飼育…148
流通與安全性…150
用語說明…154
烤肉 烤雞索引…158
參考文獻…159

 

 

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