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『簡體書』慕斯蛋糕基础课（升级版）（烘焙大师王森与你分享慕斯蛋糕的奥秘！40多款不同口味慕斯甜点，零基础也能做出美味蛋糕）

書城自編碼： 2271827
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 王森 著
國際書號(ISBN)： 9787501993864
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2014-04-01
版次： 2
頁數/字數： 136/250000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 109.2

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編輯推薦：
经典慕斯蛋糕制作教程最新改版升级
超级详尽的慕斯蛋糕制作基础知识，零基础也能做出美味蛋糕
提供多种口味组合变化方案，让创作灵感一触即发
內容簡介：
即使是不了解慕斯蛋糕的人，大多也听说过提拉米苏和卡布奇诺，在品尝香甜酥软的美味蛋糕时，你一定记住了那难忘的味道和曼妙的名字，幻想着那其中必定有个同样美妙的故事。慕斯甜点的世界，比想象的还要丰富和瑰丽。走进它，你会发现甜蜜不仅会留在口中，更会充盈你的身心，让人再流连忘返。
本书收录多款经典的慕斯甜点，包括甜美的慕斯大蛋糕、大气雅致的切块蛋糕和可爱的小慕斯蛋糕，以及慕斯甜点摆盘。详尽介绍了这些美味慕斯的制作材料和方法，让你在欣赏和学习的同时，激发出创意和灵感。
關於作者：
王森——亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联 裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国 内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森艺术西点蛋糕学校创始人。著有《蛋糕裱花基础（上下册》《西餐制作入门》《玩转拉花咖啡》等多本畅销烘焙类书籍。
目錄：
理论篇
本书用到的专业术语

基础知识 1 制作慕斯蛋糕必备的基本常识
按大小分类
按形状分类

基础知识 2 制作慕斯蛋糕的必备材料
1. 牛奶
2. 吉力丁
3. 糖
4. 盐
5. 蛋黄
6. 填充材料：鲜奶油、蛋白
7. 蛋糕坯的选择
8. 酒在慕斯蛋糕中的作用
9. 增加香味的材料：香草
10. 装饰材料

基础知识 3 制作慕斯蛋糕的必备工具
电磁炉　搅拌机
粉筛　双层盆　
橡胶刮刀　裱花袋　
慕斯模具　

基础知识 4 制作慕斯蛋糕的具体步骤　
准备　搅拌　
注模　冷冻　
脱模　装饰　

基础知识 5 慕斯蛋糕常用的基础蛋糕坯　
海绵蛋糕　分蛋式海绵蛋糕
杏仁海绵蛋糕　布朗尼
原味戚风蛋糕


实践篇
黑糖慕斯　
巴黎夏洛特　
黑巧克力咖啡慕斯　
草莓巴伐利亚　
草莓夏洛特　
醇香乳酪慕斯　
覆盆子慕斯　
栗子提拉米苏　
焦糖南瓜蛋糕　
红茶巧克力慕斯　
黄金南瓜慕斯　
焦糖巧克力蛋糕　
咖啡慕斯
水果夏洛蒂
奶焗咖啡
柳橙巴伐利亚
马斯卡彭香槟慕斯
芒果慕斯
芒果乳酪慕斯
抹茶红豆慕斯
莫梅森慕斯
奶酪慕斯
巧克力夏荷露特
榛果巧克力慕斯
提拉米苏
香槟草莓蛋糕
香草巴伐利亚
香橙巧克力慕斯
香蕉巧克力慕斯
盐味焦糖乳酪蛋糕
白巧克力西番莲蛋糕
洋梨夏洛蒂
椰奶慕斯
椰子香蕉蛋糕
樱桃酸奶乳糕
酸奶慕斯
紫薯慕斯
迷你提拉米苏
黑巧克力慕斯
鸡蛋果慕斯
內容試閱：
我想即使是不了解慕斯蛋糕的人，也都听说过提拉米苏和卡布奇诺，在品尝那香甜酥脆的美味蛋卷时，你一定记住了那难忘的味道和这些曼妙的名字，幻想着那其中必定有个同样美妙的故事。而属于慕斯甜点的世界，比你想象得还要丰富和瑰丽。走进它，你会发现甜蜜不仅会留在口中，更会充盈你的身心，让你再也不想放下。

看那些美丽的名字：水果夏洛蒂比水果拼盘更具魅力，她香甜圆满，享有她如同享用一场水果和甜点混合的完美盛宴；巴黎夏洛特更像是一个艺术品，似乎拥有了异国的风情与浪漫；协和广场听起来那么妙，而成品更让人惊叹：多么神奇的堆砌！配上法式香浓热可可、浓缩咖啡帽子布丁、巧克力咖啡……你会沉溺在这个甜蜜的世界！学习得更多，拥有得更多，才能把握得更多！

我愿以这本书与你分享其中的奥秘。本书含有八十多款不同口味的慕斯甜点，分 为小巧有趣的布丁塔派类、甜美的慕斯类、大气雅致的切块蛋糕类和可爱的小甜点 类。本书为你详尽介绍了这些美味的制作材料和方法，让你在欣赏的同时能够学习与进步，如果可以给你带来创意和灵感，更是我们的期愿和欣慰。

当然，蛋糕甜点事业正在不断地发展和进步，有很多地方也需要同行和前辈们的指正和帮助，能够一同在甜点的世界里徜徉，是让我们感到十分幸福和快乐的事情，并且由衷希望这份喜悦属于越来越多的人……

 

 

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